Travers de porc braisés farcis
gâteaux de riz
Découvrez ces travers de porc fondants, désossés et généreusement farcis de gâteaux de riz moelleux, enrobés d\'une laque brillante et savoureuse.
Cette recette ingénieuse marie la richesse réconfortante du porc braisé à la texture unique et élastique des gâteaux de riz. Après une cuisson lente qui permet de retirer los sans effort, la viande est poêlée puis nappée dune sauce caramélisée. Le résultat est un plat irrésistible, mêlant fondant, mâche et saveurs intenses.
Ingrédients
- 500 g travers de porc
- 200 g gâteaux de riz blancs cylindriques
- 2 stalks oignons verts
- 1 thumb gingembre
- 3 whole anis étoilé
- 1 stick cannelle
- 2 tbsp vin de cuisine
- 1 tsp poivre blanc
- 2 tbsp sauce soja
- 1 tbsp colorant au sucre (ou sauce soja foncée)
- 1 tbsp sucre candi
- optional graines de sésame blanc
Instructions
- 1Blanchir les travers de porc
Plongez les travers de porc crus dans un wok ou une marmite remplie deau froide. Portez à ébullition à feu vif pour extraire le sang et les impuretés des os. Une fois que leau bout vigoureusement et que lécume remonte à la surface, retirez la viande.
Tip: Commencez toujours par de leau froide pour le blanchiment afin de permettre aux impuretés de séchapper progressivement. - 2Mijoter avec les aromates
Remettez les ribs blanchis dans la marmite, ajoutez les oignons verts noués, les tranches de gingembre, lanis étoilé, la cannelle, le poivre blanc et le vin de cuisine. Couvrez deau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Tip: Utilisez de leau chaude pour la cuisson afin déviter que la viande ne se rétracte et ne devienne dure suite à un choc thermique. - 3Insérer les gâteaux de riz
Sortez les ribs du bouillon et laissez-les refroidir légèrement. Faites pivoter délicatement los central pour lextraire. Insérez un bâtonnet de gâteau de riz dans la cavité laissée vide.
Tip: La viande doit être suffisamment tendre après 30 minutes pour que los se retire proprement par une simple torsion. - 4Faire dorer les ribs
Placez les ribs farcis dans une poêle chaude, côté viande contre la paroi. Faites-les dorer à feu moyen-vif jusquà lobtention dune croûte brune aromatique, préparant ainsi la viande à la caramélisation finale.
Tip: Assurez-vous que la viande soit bien en contact avec la poêle pour une caramélisation uniforme. - 5Retourner et dorer
Une fois la face viande bien dorée, utilisez des baguettes pour retourner chaque pièce. Faites dorer lautre côté pendant une minute supplémentaire.
Tip: Ne retournez pas les ribs trop tôt ; laissez la croûte se former correctement pour garder la tenue du produit. - 6Ajouter les aromates et assaisonnements
Ajoutez le gingembre, les oignons verts et lanis étoilé dans la poêle. Versez la sauce soja et le colorant au sucre, enrobant bien chaque morceau de cette base savoureuse.
Tip: Utilisez une partie du bouillon réservé précédemment pour donner une profondeur riche et charnue à la sauce. - 7Braiser et glacer
Versez le bouillon réservé dans la poêle et ajoutez le sucre candi. Laissez réduire à feu moyen jusquà ce que la sauce devienne sirupeuse et recouvre parfaitement chaque morceau.
Tip: La réduction du bouillon permet dobtenir un glaçage collant et délicieusement brillant sur les ribs.
