Travers de porc braisés
gâteaux de riz
Des travers de porc fondants et des gâteaux de riz moelleux enrobés d\'une sauce caramélisée sucrée-salée, parfumée à l\'anis étoilé et au vinaigre noir.
Alliant la richesse dune viande savoureuse au moelleux réconfortant des gâteaux de riz, ce plat est une véritable leçon de saveurs. La méthode traditionnelle consistant à faire fondre du sucre candi dans lhuile crée une base de caramel complexe qui enrobe les travers dun glaçage brillant, avant quils ne soient lentement mijotés avec du gingembre et de la sauce soja noire.
Ingrédients
- 500 g travers de porc, coupés en morceaux
- 200 g gâteaux de riz blancs (cylindriques)
- 2 tbsp huile de cuisson
- 2 tbsp sucre candi (plus selon le goût)
- 3–4 slices gingembre frais
- 2 whole anis étoilé
- 3–4 whole piments séchés
- 2 cups eau chaude
- 2 tbsp sauce soja noire
- 1 tbsp vinaigre noir chinois
- to taste sel
- optional MSG
- for garnish oignons verts frais, hachés
Instructions
- 1Caraméliser le sucre candi
Chauffez lhuile dans un wok et ajoutez le sucre candi. Remuez continuellement à feu moyen jusquà ce que le sucre fonde complètement et se transforme en un caramel riche de couleur ambre foncé.
Tip: Faites attention à ne pas brûler le sucre ; maintenez le feu à puissance moyenne pour une fonte uniforme. - 2Saisir les travers et les aromates
Ajoutez les morceaux de travers de porc, les tranches de gingembre, lanis étoilé et les piments séchés dans le wok. Faites sauter le tout jusquà ce que les travers soient uniformément enrobés de caramel ambré.
Tip: Gérez bien la température pour que les épices ne brûlent pas pendant que la viande dore. - 3Ajouter leau et braiser
Versez leau chaude dans le wok jusquà ce que les travers de porc soient submergés. Portez le liquide à frémissement, en laissant les saveurs du gingembre, de lanis étoilé et du piment infuser leau.
Tip: Lutilisation deau chaude plutôt que froide permet de garder la viande tendre. - 4Assaisonner le braisé
Ajoutez la sauce soja noire, le vinaigre noir chinois, le sel, le MSG et un supplément de sucre candi dans la marmite. Couvrez et continuez à braiser les travers à feu doux pendant une heure.
Tip: Couvrir le wok emprisonne lhumidité et aide à attendrir les travers. - 5Cuire les gâteaux de riz
Ajoutez les gâteaux de riz dans la marmite avec les travers de porc braisés. Poursuivez la cuisson pendant dix minutes, en permettant aux gâteaux de riz de ramollir et dabsorber le liquide de braisage savoureux.
Tip: Les gâteaux de riz cuisent rapidement, ajoutez-les seulement lorsque les travers sont presque tendres. - 6Réduire la sauce
Augmentez le feu à intensité élevée et utilisez une louche pour faire sauter les travers et les gâteaux de riz. Continuez la cuisson jusquà ce que la sauce ait réduit et épaissi, enrobant les ingrédients dun glaçage brillant.
Tip: Remuez constamment pendant la réduction pour éviter que la sauce ne colle au fond du wok.
