Travers de Porc Épicés Coréens
Gâteaux de Riz (Maeun Dwaejigalbi-jjim)

Un ragoût coréen fougueux et profondément savoureux mettant en vedette des travers de porc fondants et des gâteaux de riz moelleux. Mijoté à la perfection dans une sauce riche au gochujang et aux fruits frais, c\'est un plat réconfortant idéal pour les amateurs de sensations fortes.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 200 g gâteaux de riz cylindriques (garaetteok)
• 1/2 pomme
• 1/2 poire
• 1/2 oignon rouge
• 4 cloves ail
• 1 thumb gingembre
• 2 piments rouges frais
• 3 thick slices ciboule
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp poudre de piment coréen grossière (gochugaru)
• 1 tbsp poudre de piment coréen fine (gochugaru)
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja noire
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp sauce huître
• 1 pinch glutamate monosodique
• to garnish oignons verts ciselés

Instructions

1. 1Blanchir les travers de porc

   

   Placez les travers de porc crus dans une grande sauteuse avec quelques gros morceaux de ciboule. Le blanchiment de la viande permet déliminer les impuretés et de neutraliser les odeurs fortes avant le début de la cuisson principale.

   Tip: Assurez-vous que les travers soient bien égouttés après le blanchiment afin quils puissent absorber correctement la sauce riche par la suite.
2. 2Préparer les aromates

   

   Rassemblez les ingrédients frais pour votre base de sauce. Préparez la demi-pomme, le demi-oignon rouge, la demi-poire, les gousses dail épluchées, les piments rouges frais et les tranches de gingembre, puis mixez le tout pour obtenir une pâte lisse.

   Tip: La pomme et la poire agissent comme des attendrisseurs de viande naturels tout en apportant une douceur subtile qui équilibre le piquant.
3. 3Mélanger la pâte dassaisonnement épicée

   

   Dans le bol contenant votre mélange doignon et de fruits, ajoutez la poudre de piment grossière et fine, la sauce soja claire et foncée, la pâte de piment coréenne (gochujang), le sucre, lhuile de sésame, la sauce huître et une pincée de glutamate monosodique. Remuez soigneusement jusquà ce que tous les ingrédients forment une sauce rouge uniforme et éclatante.

   Tip: Lassociation de poudre de piment grossière et fine apporte à la fois de la texture et une couleur intense et homogène à votre sauce.
4. 4Ajouter la sauce

   

   Une fois la pâte dassaisonnement douce et épicée prête, versez-la généreusement sur les travers de porc blanchis dans la sauteuse. Mélangez bien pour que la viande soit enrobée uniformément de cette sauce vibrante.

   Tip: Faire sauter brièvement les travers dans la sauce épaisse avant dajouter le liquide permet de torréfier les épices et dapprofondir le profil de saveurs.
5. 5Faire mijoter le porc

   

   Versez de leau bouillante directement dans la sauteuse jusquà ce que les travers de porc soient complètement submergés. Laissez revenir à une douce ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes pour attendrir lentement la viande.

   Tip: Utilisez toujours de leau bouillante plutôt que de leau froide à cette étape pour éviter que les protéines de la viande ne se contractent et ne durcissent.
6. 6Ajouter les gâteaux de riz

   

   Une fois que les travers de porc ont mijoté et sont devenus tendres, plongez les gâteaux de riz dans le bouillon rouge bouillonnant. Poursuivez la cuisson de lensemble pendant 10 minutes supplémentaires jusquà ce que la sauce réduise magnifiquement et que les gâteaux de riz deviennent tendres et moelleux.

   Tip: Remuez le ragoût de temps en temps pendant cette dernière étape pour vous assurer que les gâteaux de riz riches en amidon ne collent pas au fond de la sauteuse.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes