Bol de Riz
Bœuf Japonais (Gyudon)

Un grand classique japonais centenaire, ce bol associe un bœuf fondant et des oignons caramélisés dans un glaçage savoureux, couronné d\'un œuf coulant.

Ingrédients

• 300 g bœuf gras émincé finement
• 0.5 oignon blanc
• 1 œuf
• 3 tbsp sauce soja à lhuître
• 2 tbsp mirin
• 0.5 tbsp sauce soja noire
• 1 tbsp sucre blanc
• 1 tbsp fécule
• to taste eau
• to taste graines de sésame blanc
• to taste ciboule

Instructions

1. 1Émincer loignon

   

   Commencez par émincer la moitié dun oignon blanc en fines lanières sur une planche à découper. Réservez ces lanières doignon qui seront sautées par la suite.

   Tip: Assurez-vous davoir un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches fines et régulières qui cuiront uniformément.
2. 2Préparer la sauce

   

   Dans un petit bol, mélangez la sauce soja à lhuître, le mirin, la sauce soja noire, le sucre blanc, la fécule et un peu deau. Remuez soigneusement ces ingrédients pour créer la sauce savoureuse qui enrobera le bœuf.

   Tip: Mélangez bien pour que le sucre et la fécule soient complètement dissous, permettant ainsi à la sauce de sépaissir de façon homogène lors de la cuisson.
3. 3Cuire lœuf onsen

   

   Plongez délicatement un œuf pasteurisé entier dans une casserole contenant de leau chauffée à 70°C. Couvrez et laissez lœuf pocher pendant 10 minutes pour obtenir une texture mollette parfaite.

   Tip: Lutilisation dune cuillère pour immerger lœuf évite quil ne se fende contre le fond de la casserole.
4. 4Faire sauter les oignons

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une poêle. Ajoutez les lanières doignons et faites-les revenir continuellement à laide dune spatule en bois jusquà ce quelles deviennent tendres et translucides.

   Tip: Prenez le temps de bien cuire les oignons ; cela libère leur douceur naturelle qui viendra équilibrer le côté salé du bœuf.
5. 5Ajouter le bœuf émincé

   

   Une fois les oignons fondants, ajoutez les fines tranches de bœuf cru dans la poêle. Faites revenir la viande avec les oignons jusquà ce que les morceaux soient légèrement dorés et parfumés.

   Tip: Choisissez de belles tranches de bœuf persillé pour ce plat : le gras va fondre et apporter une richesse aromatique incroyable au bol.
6. 6Verser la sauce

   

   Versez le mélange de sauce préparé précédemment sur le bœuf et les oignons dans la poêle. Portez le tout à ébullition et laissez cuire environ une minute, le temps que la sauce épaississe et nappe généreusement la viande.

   Tip: Remuez délicatement le bœuf pendant que la sauce réduit pour vous assurer que chaque morceau soit parfaitement enrobé de saveurs.
7. 7Laisser mijoter le bœuf et les oignons

   

   Laissez le liquide frémir doucement afin que la viande absorbe toutes les saveurs et que la sauce se transforme en un magnifique glaçage brillant.

   Tip: Maintenez un feu doux et régulier pour que le liquide réduise sans brûler les tendres tranches de viande.
8. 8Dresser le bol de bœuf

   

   Prenez un bol de riz blanc chaud et répartissez soigneusement le bœuf en sauce et les oignons sur le dessus, pour que chaque bouchée de riz soit accompagnée par le savoureux mélange de viande.

   Tip: Aérez légèrement votre riz avec une spatule avant dajouter le bœuf pour conserver une texture légère en bouche.
9. 9Ajouter lœuf mollet

   

   Prenez lœuf qui a reposé dans leau à 70°C pendant 10 minutes et cassez-le doucement pour le déposer directement au centre de votre bol de riz au bœuf.

   Tip: Fendez la coquille avec précaution pour que le jaune coulant reste bien intact, garantissant ainsi une présentation irrésistible.
10. 10Garnir le plat

    

    Parsemez généreusement la viande et lœuf mollet de graines de sésame blanc et de ciboule fraîchement ciselée pour apporter un peu de texture et une belle touche de couleur.

    Tip: La ciboule fraîche offre un contraste vif et acidulé qui vient parfaitement trancher avec la richesse de la sauce.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes