Gyudon : Bol de bœuf japonais
son œuf onsen

Découvrez le gyudon, un bol de bœuf fondant aux oignons caramélisés, sublimé par un œuf mollet crémeux et une sauce teriyaki maison.

Ingrédients

• 400 g bœuf, tranche fine (type onglet ou faux-filet)
• 1 oignon rouge
• 1 œuf, extra-frais
• 1 tbsp beurre
• 2 cloves ail, haché
• 1 tsp graines de sésame
• 1 tbsp algues nori émiettées
• to taste ingrédients pour la sauce teriyaki

Instructions

1. 1Préparation des ingrédients

   

   Rassemblez les ingrédients : du bœuf finement tranché, un oignon rouge et un œuf. Préparez également lail haché et les algues pour le service.

   Tip: Si vous navez pas de morceaux de bœuf classiques, le paleron ou une autre viande tendre feront laffaire.
2. 2Saisir le bœuf

   

   Faites revenir le bœuf à feu vif. Lobjectif est de saisir la viande rapidement pour emprisonner les saveurs.

   Tip: Une chaleur élevée est indispensable ; ne faites pas trop cuire la viande à cette étape.
3. 3Réserver le bœuf

   

   Dès que le bœuf est légèrement coloré, retirez-le de la poêle. Cela garantit quil restera tendre durant la cuisson finale.

   Tip: Gardez la poêle chaude pour la suite.
4. 4Préparer les aromates

   

   Émincez loignon rouge en fines lamelles et écrasez les gousses dail pour former la base de votre sauce.

   Tip: Une découpe régulière permet une cuisson homogène des oignons.
5. 5Préparer la sauce teriyaki

   

   Mélangez les ingrédients de votre sauce teriyaki dans un bol. Si vous navez pas de mirin, utilisez un vin blanc sec, et remplacez le miel par le sucre de votre choix.

   Tip: Mélangez bien jusquà dissolution complète des sucres.
6. 6Faire revenir les aromates

   

   Faites revenir loignon et lail avec une noisette de beurre pour libérer tous les arômes.

   Tip: Attendez que loignon devienne translucide avant de réincorporer la viande.
7. 7Assemblage bœuf et oignons

   

   Remettez le bœuf saisi dans la poêle, en le répartissant uniformément sur les oignons pour une cuisson finale harmonieuse.

   Tip: Disposez la viande en une couche uniforme.
8. 8Ajout de la sauce

   

   Versez la sauce teriyaki sur le mélange. Elle va réduire et glacer la viande en se mélangeant aux sucs.

   Tip: Assurez-vous que la sauce imprègne bien toute la viande.
9. 9Mijotage et glaçage

   

   Laissez mijoter quelques instants jusquà ce que la sauce épaississe légèrement et nappe parfaitement les ingrédients.

   Tip: Gardez un peu de sauce au fond de la poêle pour arroser le riz au moment de servir.
10. 10Cuisson de lœuf onsen

    

    Maintenez de leau à 70°C. Plongez-y lœuf entier et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

    Tip: Cette méthode douce permet dobtenir un blanc juste pris et un jaune crémeux.
11. 11Refroidissement rapide

    

    Sortez lœuf de leau chaude et plongez-le immédiatement dans un bol deau glacée pour stopper la cuisson.

    Tip: Un refroidissement rapide facilite grandement lécalage de lœuf.
12. 12Dresser le bol

    

    Disposez le mélange de bœuf sur un bol de riz chaud. Ajoutez lœuf au centre et saupoudrez dalgues et de sésame.

    Tip: Arrosez le riz avec le reste de sauce dans la poêle avant de disposer lœuf.
13. 13Garniture finale

    

    Terminez en parsemant généreusement dalgues nori émiettées et de graines de sésame toastées.

    Tip: Utilisez du sésame torréfié pour intensifier la saveur.
14. 14Ajout de lœuf onsen

    

    Cassez délicatement lœuf onsen au centre du bol. Le jaune coulera et se mélangera au riz pour une onctuosité incomparable.

    Tip: Le jaune dœuf doit enrober le riz pour créer une texture riche.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes