Bol de Riz au Steak Façon Shibuya
Crème Fouettée

Un bol fusion japonais viral associant un steak tendre mi-cuit sur du riz, de la crème fouettée soyeuse, de l\'ail croustillant, un jaune d\'œuf riche et une sauce teriyaki savoureuse.

Ingrédients

• 1 piece steak épais
• 1 bowl riz blanc cuit
• 1 bulb ail
• 1 whole oignon blanc
• 100 ml crème entière
• 20 g beurre doux
• 1 jaune dœuf comestible
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp miel
• 1 tsp fécule de maïs
• 2 tbsp eau
• to taste sel
• to taste poivre noir
• to taste huile dolive

Instructions

1. 1Cuire les tranches dail au four

   

   Placez lail tranché immergé dans lhuile dans un petit bol à lintérieur du four et faites cuire à 200 degrés pendant 20 minutes jusquà ce quil soit doré et croustillant.

   Tip: Gardez un œil sur lail vers la fin de la cuisson pour éviter quil ne brûle.
2. 2Mariner les oignons émincés

   

   Ajoutez du sel et du sucre à des oignons blancs finement émincés dans un bol à motifs et mélangez bien pour les faire mariner et réduire leur âcreté.

   Tip: Laissez reposer les oignons quelques minutes pour quils sadoucissent et absorbent lassaisonnement.
3. 3Fouetter le beurre ramolli

   

   Placez le beurre ramolli à température ambiante dans un bol mélangeur en métal, ajoutez le sucre et utilisez un batteur électrique pour fouetter le beurre jusquà ce quil devienne lisses et crémeux.

   Tip: Assurez-vous que le beurre est correctement ramolli à température ambiante pour quil sincorpore sans grumeaux avec le sucre.
4. 4Ajouter la crème entière au beurre

   

   Versez la crème entière dans le mélange de beurre fouetté par batches, en continuant à mélanger avec le batteur électrique jusquà incorporation.

   Tip: Verser la crème entière progressivement par étapes garantit une émulsion correcte du mélange sans cailler.
5. 5Fouetter pour obtenir des pics souples

   

   Continuez à fouetter le mélange de beurre et de crème avec le batteur électrique jusquà lobtention de pics souples, créant une garniture de crème soyeuse et riche.

   Tip: Arrêtez de fouetter dès que les pics souples se forment pour maintenir une texture lisse et luxueuse sans surbattre.
6. 6Assaisonner le steak

   

   Assaisonnez les deux côtés dun steak cru épais avec du sel, de lhuile dolive et du poivre noir fraîchement moulu sur une assiette jaune.

   Tip: Assurez-vous que les deux côtés sont uniformément enrobés dassaisonnement pour rehausser la croûte et la saveur pendant la cuisson.
7. 7Assaisonner le steak

   

   Marinez les deux côtés dun steak cru avec du sel, du poivre noir et un filet dhuile dolive pour sublimer la saveur avant de le saisir.

   Tip: Frottez les assaisonnements de manière homogène sur toute la surface de la viande.
8. 8Saisir la tranche de gras du steak

   

   Utilisez une pince pour maintenir le steak bien droit dans une poêle très chaude afin de faire fondre et de saisir le bord gras en premier.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant dajouter la viande pour obtenir une saisie adéquate.
9. 9Saisir le steak à la poêle

   

   Faites frire chaque côté du steak pendant une minute dans la poêle chaude pour développer une belle croûte dorée.

   Tip: Évitez de trop bouger le steak pendant quil saisit pour former une meilleure croûte.
10. 10Laisser reposer le steak cuit

    

    Enveloppez le steak saisi dans du papier aluminium et laissez-le reposer environ cinq minutes pour quil cuise plus uniformément et retienne ses jus.

    Tip: Ne sautez pas létape du repos, car cela empêche les jus de séchapper lors de la découpe.
11. 11Mélanger les ingrédients de la sauce teriyaki

    

    Mélangez la sauce soja, la sauce soja foncée, le mirin, le poivre noir, le miel, la fécule de maïs et leau dans un petit bol à motif marbré et remuez bien.

    Tip: Assurez-vous que la fécule de maïs est entièrement dissoute pour éviter les grumeaux.
12. 12Faire mijoter la sauce teriyaki

    

    Versez le mélange teriyaki dans une petite casserole en acier inoxydable et chauffez à feu moyen jusquà ce quil bouillonne, sépaississe et devienne brillant.

    Tip: Remuez continuellement pendant la chauffe pour éviter que cela nattache au fond.
13. 13Trancher le steak reposé

    

    Après avoir laissé reposer le steak cuit dans laluminium, utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour le trancher régulièrement sur la planche à découper violette, révélant le centre tendre.

    Tip: Laisser reposer le steak garantit que les jus restent emprisonnés à lintérieur avant la découpe.
14. 14Dresser le steak tranché sur le riz

    

    Disposez soigneusement le steak mi-cuit proprement tranché sur un lit de riz blanc chaud dans un grand bol de service.

    Tip: Éventaillez légèrement les tranches pour une présentation attrayante.
15. 15Ajouter les oignons émincés marinés

    

    Utilisez des baguettes pour placer une portion des oignons émincés marinés au sel et au sucre sur le dessus du bol de steak et de riz disposé.

    Tip: Les oignons frais aident à couper la richesse du plat.
16. 16Ajouter les chips dail croustillantes

    

    Dispersez une quantité généreuse de chips dail cuites au four croustillantes et uniformément dorées sur le bol de steak tranché et de riz. Ces chips ajoutent un croquant riche et aromatique qui améliore la texture globale et la profondeur savoureuse du plat.

    Tip: Assurez-vous que lail est cuit de manière homogène jusquà obtention dune couleur dorée pour éviter toute amertume de brûlé.
17. 17Ajouter le jaune dœuf

    

    Glissez délicatement un jaune dœuf frais et cru comestible au centre de la composition, en le posant juste contre le steak tranché. Une fois percé, le jaune riche se mélangera à la sauce teriyaki et enrobera la viande et le riz.

    Tip: Utilisez des œufs comestibles frais et de haute qualité puisque le jaune est servi cru.
18. 18Garnir de crème fouettée

    

    Ajoutez une grande cuillère du mélange de crème fouettée soyeuse et légèrement sucrée directement à côté du jaune dœuf et des oignons. Ce composant unique fond légèrement dans le bœuf et le riz chauds, ajoutant une onctuosité luxueuse.

    Tip: Fouettez la crème jusquà obtenir des pics souples afin quelle garde bien sa forme sur le dessus du bol sans devenir trop ferme.
19. 19Napper de sauce teriyaki

    

    Terminez le bol assemblé en arrosant uniformément la sauce teriyaki maison riche et épaissie sur le steak tranché et les autres garnitures. Le glaçage sucré et salé lie toutes les saveurs distinctes entre elles.

    Tip: Chauffez la sauce jusquà ce quelle atteigne une consistance nappante pour quelle adhère bien au bœuf plutôt que de sinfiltrer trop vite directement dans le riz.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes