Monjayaki au Mentaiko
au Fromage
Découvrez le plat de rue préféré de Tokyo à la maison : le Monjayaki au Mentaiko et au Fromage associe une pâte liquide savoureuse, des œufs de cabillaud épicés, du chou croquant et du fromage fondu.
Originaire des quartiers shitamachi de Tokyo, le monjayaki est un parent liquide et ludique de lokonomiyaki qui se cuit et se racle directement sur une plaque chauffante à laide de petites spatules. Lassociation dune pâte parfumée à la sauce Worcestershire, de fromage fondant et de mentaiko épicé offre un goût riche et réconfortant avec de délicieux morceaux croustillants sur les bords.
Ingrédients
- 100 g farine pour gâteau
- 300 ml eau
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tbsp sauce Worcestershire
- 150 g chou vert
- 50 g pousses de soja
- 20 g tenkasu
- 10 g crevettes sakura
- 15 g gingembre rouge mariné
- 50 g mentaiko
- 60 g fromage à pizza
- 1 tbsp huile de salade
- to taste copeaux de bonite
- to taste aonori
Instructions
- 1Hacher le chou
Placez le chou vert frais sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau bien aiguisé pour le hacher grossièrement. Cela prépare la base du monjayaki.
Tip: Coupez le chou en morceaux maniables pour quil cuise uniformément et se mélange bien à la pâte. - 2Ajouter leau à la farine
Mettez la farine pour gâteau dans un bol en verre propre et versez leau petit à petit tout en remuant pour dissoudre complètement la farine sans faire de grumeaux.
Tip: Ajouter leau petit à petit aide à empêcher la formation de grumeaux dans la pâte. - 3Incorporer les sauces
Ajoutez la sauce soja et la sauce Worcestershire au mélange de farine dissoute et mélangez le tout soigneusement pour créer une pâte bien assaisonnée.
Tip: Assurez-vous que les sauces sont uniformément incorporées dans la pâte liquide avant dajouter les ingrédients solides. - 4Ajouter les ingrédients
Ajoutez le chou haché, les pousses de soja, le tenkasu, les crevettes sakura, le gingembre rouge mariné et le mentaiko sur le dessus du mélange dans le bol.
Tip: Superposez soigneusement les ingrédients avant de mélanger pour que tout se répartisse uniformément. - 5Mélanger tous les ingrédients
Utilisez une cuillère ou une spatule pour bien mélanger tous les légumes ajoutés, les crevettes, le gingembre et le mentaiko avec la pâte.
Tip: Mélangez délicatement pour combiner les ingrédients sans éclabousser le liquide hors du bol. - 6Verser lhuile sur la plaque chauffante
Chauffez la plaque chauffante rectangulaire noire à température moyenne et versez une petite quantité dhuile de salade sur la surface à laide dun petit bol en verre.
Tip: Assurez-vous que la plaque chauffante est uniformément chauffée avant de verser lhuile. - 7Placer les légumes sur la plaque chauffante
Placez le chou fraîchement mélangé et les ingrédients à base de légumes sur une plaque chauffante préchauffée et badigeonnée dhuile de salade.
Tip: Assurez-vous que la plaque chauffante est à température moyenne avant dajouter les légumes. - 8Hacher et faire sauter les légumes
Utilisez des spatules pour hacher et faire sauter les légumes directement sur la plaque chauffante jusquà ce quils commencent à ramollir et à bien se mélanger.
Tip: Coupez à travers les ingrédients à plusieurs reprises pour décomposer les morceaux de chou. - 9Former une couronne avec les légumes
Poussez le mélange de légumes hachés et sautés vers lextérieur pour former un anneau circulaire ou une digue avec un espace vide au milieu sur la plaque chauffante.
Tip: Assurez-vous que louverture centrale est complètement dégagée pour que la pâte puisse se rassembler directement sur la surface chaude. - 10Verser la pâte au centre
Versez le mélange de pâte liquide préparé directement dans le centre vide de lanneau de légumes sur la plaque chauffante.
Tip: Versez régulièrement pour empêcher la pâte de déborder trop rapidement de la barrière de légumes. - 11Ajouter le fromage râpé
Répartissez le fromage à pizza uniformément sur le dessus de la pâte frémissante et des ingrédients environnants une fois que le liquide commence à faire des bulles.
Tip: Répartissez le fromage uniformément pour quil fonde sans à-coups dans le mélange. - 12Mélanger les légumes et la pâte
Utilisez des spatules pour bien mélanger les légumes cuits et la pâte frémissante ensemble directement sur la plaque chauffante.
Tip: Maintenez le feu à niveau moyen pour empêcher le mélange de brûler pendant la combinaison. - 13Étaler le monjayaki uniformément
Étalez le mélange de monjayaki soigneusement mélangé uniformément sur la surface de la plaque chauffante et continuez à chauffer jusquà ce quil épaississe.
Tip: Étalez-le en une couche mince pour quil cuise uniformément.
