Donburi de Steak de Faux-filet
Japonaise

Un donburi de steak japonais luxueux avec un faux-filet parfaitement saisi, un glaçage barbecue savoureux et un riche jaune d\'œuf cru sur un lit de riz assaisonné.

Ingrédients

• 1 faux-filet
• to taste gros sel marin
• to taste poivre noir
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 block beurre
• 2 cloves ail
• 1 sprig romarin frais
• 3 tbsp sauce barbecue
• 1 bowl riz blanc cuit
• 1 tbsp miettes dalgues
• 1 tbsp mayonnaise
• 1 jaune dœuf cru (pasteurisé)
• 1 tbsp oignons verts hachés

Instructions

1. 1Assaisonner le faux-filet

   

   Saupoudrez généreusement de gros sel marin et de poivre noir des deux côtés du faux-filet cru. Versez un filet dhuile de cuisson et frottez soigneusement les assaisonnements sur la viande pour garantir une couverture complète avant la cuisson.

   Tip: Frotter lhuile et les assaisonnements directement sur la viande aide à former une meilleure croûte lors de la saisie.
2. 2Saisir le faux-filet

   

   Faites chauffer de lhuile dans une poêle en fonte lourde à feu moyen-vif. Déposez délicatement le faux-filet assaisonné dans la poêle chaude et faites-le saisir des deux côtés jusquà lobtention dune belle croûte dorée.

   Tip: Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant dajouter le steak pour obtenir une saisie parfaite.
3. 3Ajouter le beurre, lail et le romarin

   

   Baissez le feu et ajoutez un bloc de beurre, des gousses dail fraîches et une branche de romarin directement dans la poêle aux côtés du steak grésillant pour infuser de riches saveurs aromatiques.

   Tip: Arrosez continuellement le steak avec le beurre fondante pour enrichir son onctuosité et son goût.
4. 4Laisser mijoter avec la sauce

   

   Éteignez le feu et versez la sauce barbecue directement sur le steak dans la poêle. Si vous navez pas de sauce barbecue, remplacez-la par de la sauce soja, du mirin, du sucre et de leau, puis couvrez la poêle et laissez mijoter pendant une minute à feu moyen.

   Tip: Couvrir la poêle permet à la sauce de réduire et de glacer le steak de manière homogène.
5. 5Laisser reposer le steak cuit

   

   Utilisez des pinces de cuisine pour sortir le faux-filet cuit de la poêle et le transférer sur une feuille de papier aluminium. Enveloppez hermétiquement le steak et laissez-le reposer pendant 10 minutes pour redistribuer les jus.

   Tip: Ne coupez pas le steak immédiatement ; le temps de repos évite que les jus ne séchappent.
6. 6Préparer la base de riz

   

   Disposez le riz blanc cuit dans un bol de service. Versez les miettes dalgues dun petit bol directement sur le riz, ajoutez la mayonnaise et mélangez le tout minutieusement.

   Tip: Mélanger uniformément la mayonnaise et les miettes dalgues dans le riz chaud crée une base riche et savoureuse.
7. 7Ajouter la mayonnaise au riz

   

   Appliquez la mayonnaise en effectuant des mouvements en zigzag sur le riz assaisonné et mélangé aux miettes dalgues dans le bol en verre.

   Tip: Veillez à répartir la mayonnaise de manière équilibrée sur lensemble du mélange de riz.
8. 8Verser les jus de cuisson dans la poêle

   

   Versez les jus récupérés ainsi que la sauce restante de la papillote en aluminium dans la poêle en fonte chaude afin de réchauffer et de faire réduire la sauce.

   Tip: Faites attention à la vapeur brûlante lorsque vous versez des liquides dans une poêle en fonte très chaude.
9. 9Trancher le steak reposé

   

   À laide dun grand couteau de chef, découpez proprement le faux-filet reposé en fines lanières régulières sur une planche à découper sombre.

   Tip: Tranchez la viande dans le sens inverse des fibres pour garantir quelle reste tendre et facile à mâcher.
10. 10Disposer les tranches de steak sur le riz

    

    Disposez délicatement les tranches de faux-filet cuit une par une sur le dessus du bol de riz préparé.

    Tip: Placez les tranches de viande en cercle sur les bords du bol, en laissant un petit espace libre au centre.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes