Ragoût coréen au tofu
au Spam (Style Budae Jjigae)
Découvrez le confort absolu avec ce ragoût coréen vibrant, mêlant tofu fondant, tranches épaisses de Spam et un bouillon épicé au gochujang.
Inspiré du classique Budae Jjigae, ou « ragoût de larmée », ce plat marie harmonieusement les saveurs coréennes traditionnelles et des ingrédients du quotidien. En associant une base épicée de kimchi et de gochujang à la texture savoureuse du Spam et à la douceur du tofu, ce ragoût offre une expérience gustative réconfortante et complète. La disposition soignée des ingrédients en fait non seulement une pièce maîtresse visuelle pour vos dîners, mais garantit également un équilibre parfait de notes chaudes, acides et savoureuses à chaque bouchée.
Ingrédients
- 1 block tofu blanc ferme
- 1 can (340g) Spam
- 1 oignon rouge
- 1 pack champignons enoki blancs
- 2 pommes de terre jaunes
- 1/2 cup kimchi rouge
- 1 tbsp huile de cuisson
- 1 tbsp poudre de chili
- 1 tbsp graines de sésame grillées
- 0.5 tbsp sucre blanc
- 2 tbsp sauce soja légère
- 1 tbsp huile de sésame
- 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 bowl eau
- 2 stalks oignons verts
- to taste piments rouges et verts
Instructions
- 1Trancher le tofu
Déposez le bloc de tofu ferme sur une planche à découper. À laide dun couteau bien aiguisé, tranchez soigneusement le tofu en rectangles épais et uniformes. Ces morceaux généreux absorberont parfaitement le bouillon épicé.
Tip: Coupez avec une pression ferme et régulière pour éviter que le tofu ne seffrite. - 2Préparer la base épicée
Dans un bol en verre, combinez la poudre de chili, les graines de sésame, le sucre, la sauce soja, lhuile de sésame et la pâte de piment coréenne. Versez un bol deau sur le mélange sec pour commencer à préparer la sauce du ragoût.
Tip: Le bol en verre permet de vérifier facilement lincorporation de la pâte de piment dans leau. - 3Mélanger la sauce
Utilisez une cuillère en bois pour mélanger leau et les épices. Continuez jusquà ce que la pâte de piment soit complètement dissoute et que la sauce soit lisse, homogène et dun rouge vif.
Tip: Noubliez pas de racler le fond et les bords du bol pour bien incorporer toute la pâte de piment. - 4Sauter les aromates
Chauffez lhuile dans une poêle en inox à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges en dés et faites-les revenir. Cuisez jusquà ce quils soient parfumés et légèrement translucides pour constituer la base aromatique.
Tip: Maintenez un feu modéré pour libérer le sucre naturel des oignons sans les brûler. - 5Ajouter les champignons enoki
Une fois les oignons parfumés, répartissez les champignons enoki crus en une couche uniforme au-dessus des oignons dans la poêle. Cela créera une fondation tendre qui absorbera la sauce pendant le mijotage.
Tip: Étalez délicatement les champignons pour assurer une cuisson homogène. - 6Ajouter les pommes de terre
Placez les morceaux de pommes de terre jaunes crus dans la poêle, en les déposant sur les champignons. Ces morceaux mijoteront dans la sauce épicée jusquà devenir tendres.
Tip: Coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour garantir un temps de cuisson identique. - 7Disposer le tofu et le Spam
Après avoir placé les pommes de terre et les champignons, disposez les blocs de tofu et les tranches de Spam en alternance selon un motif circulaire sur le pourtour de la poêle.
Tip: Lalternance du tofu et du Spam assure un équilibre des saveurs et des textures dans chaque portion. - 8Ajouter le kimchi et les aromates
Au centre de la disposition, ajoutez le kimchi haché et les oignons verts coupés en biais. Terminez avec les piments rouges et verts tranchés pour infuser le ragoût dune saveur vive et épicée.
Tip: Ajustez la quantité de piments frais selon votre tolérance au piment. - 9Verser la sauce épicée
Versez uniformément la sauce préparée sur tous les ingrédients. Assurez-vous que la sauce recouvre bien le tofu, le Spam et les légumes pour que le tout absorbe les assaisonnements pendant la cuisson.
Tip: Rincez le bol avec un peu deau pour récupérer le reste de sauce sans rien gaspiller. - 10Mijoter le ragoût
Couvrez la poêle pour emprisonner la chaleur et la vapeur. Laissez mijoter pendant 15 minutes, le temps que les pommes de terre deviennent tendres et que le tofu et le Spam simprègnent des saveurs.
Tip: Mijoter avec un couvercle est essentiel pour une cuisson uniforme des pommes de terre. - 11Vérifier la cuisson
Laissez le ragoût mijoter vigoureusement pendant environ 15 minutes. Utilisez des baguettes ou une cuillère pour écarter délicatement le tofu et le Spam afin de vérifier que les pommes de terre sont fondantes et que les champignons sont bien cuits.
Tip: Une ébullition prolongée permet aux pommes de terre de libérer leur amidon, épaississant ainsi le bouillon.
