Ragoût de kimchi
thon coréen facile (Chamchi Kimchi Jjigae)

Un incontournable du placard à base de kimchi fermenté, de thon savoureux et de tofu soyeux. Préparez un bouillon riche en umami en moins de 30 minutes.

Ingrédients

• 1 can (150 g) thon en conserve à lhuile
• 1 cup kimchi fermenté, haché
• 12 oignon blanc
• 2 stalks oignons verts
• 1 tbsp sucre blanc
• 1 tbsp sauce soja
• 2 tbsp piment coréen en poudre (Gochugaru)
• 1 tbsp ail haché
• 200 g tofu
• 1–2 piments verts
• 500 ml eau

Instructions

1. 1Émincer loignon blanc

   

   Préparez les aromates en coupant un oignon blanc frais en fines lamelles uniformes. Une découpe régulière assure une cuisson homogène et une meilleure diffusion de la douceur de loignon dans la base du ragoût.

   Tip: Pour stabiliser loignon, coupez-le dabord en deux de la racine à la tige, puis posez la face plate sur la planche.
2. 2Extraire lhuile du thon

   

   Ouvrez la boîte de thon et versez délicatement lhuile dans le pot en pierre. Cette huile est concentrée en saveurs marines et constitue une base idéale pour faire revenir les légumes.

   Tip: Lutilisation de lhuile de la conserve est le secret dun ragoût riche en goût — ne la remplacez par une huile classique que si nécessaire.
3. 3Ajouter les aromates et le sucre

   

   Mettez les oignons et les oignons verts dans le pot avec lhuile de thon, puis ajoutez une cuillerée de sucre blanc. Le sucre aide à équilibrer lacidité intense et laigreur du kimchi fermenté ajouté par la suite.

   Tip: Si votre kimchi est particulièrement vieux ou acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre supplémentaire pour adoucir le profil aromatique.
4. 4Faire revenir jusquà ce quils soient translucides

   

   Faites sauter les oignons et le sucre ensemble à feu moyen à laide dune cuillère en bois. Continuez jusquà ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides, permettant au sucre de caraméliser légèrement.

   Tip: Attention à ne pas utiliser un feu trop vif, car le sucre peut brûler rapidement ; gardez les ingrédients en mouvement dans le pot.
5. 5Incorporer le kimchi

   

   Ajoutez le bol de kimchi fermenté haché dans le pot. Mélangez bien et laissez cuire le kimchi dans lhuile parfumée pendant une minute pour quil libère ses sucs et intensifie les saveurs du plat.

   Tip: Pour un résultat optimal, utilisez du Mu-eun-ji ou un vieux kimchi bien acide plutôt quun produit frais.
6. 6Ajouter le thon

   

   Incorporez les morceaux de thon dans le pot. Vous pouvez utiliser du thon à lhuile pour plus de gourmandise ou au naturel pour une version plus légère. Mélangez délicatement pour que le thon conserve sa texture.

   Tip: Si vous préférez de gros morceaux de thon dans votre ragoût, évitez de trop remuer une fois le poisson ajouté.
7. 7Assaisonner avec la sauce soja

   

   Versez une cuillère de sauce soja sur le mélange. Cela apporte une couche dumami profonde avant lajout du liquide, aidant les saveurs à bien imprégner les ingrédients.

   Tip: Une sauce soja standard convient parfaitement pour apporter du sel et une belle couleur ambrée à la base.
8. 8Ajouter le piment en poudre

   

   Ajoutez deux cuillères de piment rouge en poudre (Gochugaru). Cest cet ingrédient qui donne le piquant et la couleur rouge vibrante essentiels à un ragoût de kimchi classique.

   Tip: Ajustez la quantité selon votre tolérance au piment ; deux cuillères correspondent à un niveau de piquant moyen-fort.
9. 9Verser leau et faire mijoter

   

   Versez leau jusquà ce que tous les ingrédients soient complètement immergés. Portez à forte ébullition pour permettre aux saveurs du kimchi et du thon de fusionner en un bouillon riche.

   Tip: Utiliser de leau filtrée ou un bouillon dashi léger peut encore améliorer la clarté et le goût de la soupe.
10. 10Incorporer lail haché

    

    Une fois que le ragoût bout, ajoutez une généreuse cuillerée dail haché. Lail est un aromate fondamental qui arrondit lacidité du kimchi et la richesse du thon.

    Tip: Lail fraîchement haché offre un arôme et une saveur bien plus puissants que les versions pré-emballées.
11. 11Ajouter le tofu

    

    Disposez délicatement les cubes de tofu frais dans le bouillon bouillonnant. Laissez mijoter brièvement pour quils absorbent le jus épicé sans se briser.

    Tip: Le tofu ferme ou extra-ferme garde mieux sa forme, tandis que le tofu soyeux offre une texture plus délicate.
12. 12Garnir de piments

    

    Garnissez le ragoût avec des rondelles de piment vert frais. Laissez mijoter 30 secondes supplémentaires pour libérer leur parfum avant de servir.

    Tip: Ne faites pas trop cuire le tofu ; il doit être soyeux et bien chaud, pas désagrégé par le bouillon.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes