Soupe Coréenne au Kimchi
Tofu Soyeux (Kimchi-jjigae Végétarien)

Un ragoût coréen vibrant, épicé et réconfortant mêlant tofu soyeux, champignons shiitake savoureux et kimchi acidulé dans un bouillon riche en umami.

Ingrédients

• 0.5 bowl kimchi épicé, haché
• 1 block tofu soyeux ou mou, coupé en cubes
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 3–4 champignons shiitake, tranchés
• 100 g chou blanc, haché
• 1 handful pousses de haricots mungo (soja)
• 2–3 pieces varech (algue kelp)
• 1 handful laitue fraîche ou feuilles vertes
• 2 tbsp flocons de piment fin (Gochugaru)
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp bouillon de bœuf en poudre ou bouillon de légumes
• 1 pinch sucre
• to taste sel et glutamate (MSG)

Instructions

1. 1Faire revenir les aromates

   

   Chauffez un peu dhuile dans une marmite à feu moyen. Ajoutez loignon rouge émincé et les shiitakes. Faites sauter jusquà ce que les oignons soient translucides et que les champignons dégagent leur parfum. Cela constitue la base savoureuse de votre bouillon.

   Tip: Assurez-vous que la marmite soit bien chaude avant dajouter les oignons pour bien libérer les arômes dès le contact.
2. 2Ajouter le chou

   

   Une fois les aromates bien revenus, ajoutez le chou haché. Faites-le sauter brièvement pour lattendrir, ce qui rehaussera la douceur naturelle du bouillon.

   Tip: Pré-cuire légèrement le chou permet dextraire son sucre naturel avant lajout des liquides.
3. 3Incorporer les pousses de haricots

   

   Ajoutez une poignée de pousses de haricots frais dans la marmite. Continuez à remuer jusquà ce que tous les légumes soient légèrement ramollis.

   Tip: Les pousses de haricots cuisent très vite, un mélange rapide suffit à ce stade.
4. 4Ajouter le kimchi

   

   Versez le demi-bol de kimchi épicé haché sur les légumes. Faites sauter lensemble jusquà ce que larôme acidulé et pimenté caractéristique du kimchi se diffuse.

   Tip: Faire sauter le kimchi avant dajouter leau intensifie profondément son goût et donne une couleur plus riche au bouillon.
5. 5Assaisonner avec du sel

   

   Commencez lassaisonnement en ajoutant du sel. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences personnelles.

   Tip: Gardez à lesprit que le kimchi et la sauce soja sont déjà salés, soyez donc prudent lors de cette étape.
6. 6Verser la sauce soja claire

   

   Ajoutez une portion de sauce soja claire au mélange. Elle apporte le sel nécessaire et une profondeur umami qui complète parfaitement le côté fermenté du kimchi.

   Tip: Lutilisation de sauce soja claire permet de préserver la couleur rouge éclatante de la soupe au kimchi.
7. 7Équilibrer avec le sucre

   

   Ajoutez une petite cuillerée de sucre blanc. Une touche sucrée est cruciale dans les plats à base de kimchi pour balancer la forte acidité et le piment intense.

   Tip: Une simple pincée suffit ; lobjectif est dharmoniser les saveurs, pas de rendre la soupe sucrée.
8. 8Ajouter lassaisonnement savoureux

   

   Incorporez le bouillon de bœuf en poudre. Cela apporte une richesse immédiate, donnant au bouillon un goût de mijoté long malgré le temps de cuisson court.

   Tip: Pour une version strictement végétalienne, remplacez par un bouillon de légumes ou une poudre de champignons.
9. 9Sublimer lumami

   

   Ajoutez une petite pincée de MSG aux assaisonnements. Cela aide à renforcer les notes savoureuses naturelles des champignons et du kimchi.

   Tip: Le MSG est couramment utilisé en cuisine professionnelle pour donner plus de profondeur, mais vous pouvez lomettre si vous préférez.
10. 10Ajouter le piment pour la chaleur

    

    Ajoutez deux cuillères de poudre de piment fin (Gochugaru) au centre. Faites-la chauffer brièvement avec les légumes pour la torréfier légèrement et libérer sa couleur vibrante.

    Tip: Ajustez la quantité selon votre tolérance au piment ; la poudre fine se dissout mieux que les flocons grossiers.
11. 11Verser leau chaude

    

    Une fois que tout est bien parfumé, versez leau chaude. Lutilisation deau déjà chaude maintient la température des ingrédients et accélère la formation du bouillon.

    Tip: Leau bouillante évite que les légumes ne ramollissent trop pendant que leau froide monte en température.
12. 12Ajouter le varech

    

    Incorporez les feuilles de varech dans la marmite bouillante. Lalgue apporte une profondeur marine et umami qui se marie parfaitement aux saveurs épicées.

    Tip: Si vous utilisez du varech séché, assurez-vous quil soit bien rincé pour éliminer tout résidu de sel ou de sable.
13. 13Ajouter les cubes de tofu

    

    Glissez délicatement les cubes de tofu soyeux dans la marmite. Sa texture fondante absorbe le bouillon épicé tout en mijotant doucement.

    Tip: Tremper le tofu dans de leau chaude salée quelques minutes avant aide à le raffermir pour quil ne se brise pas trop vite.
14. 14Laisser mijoter

    

    Couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes. Cela permet aux saveurs du kimchi, du varech et des épices de pénétrer totalement le tofu et les légumes.

    Tip: Mijoter avec un couvercle évite lévaporation excessive et maintient une chaleur constante.
15. 15Finir avec les herbes fraîches

    

    Ajoutez une poignée de feuilles de laitue fraîche en touche finale. Dès que les feuilles ont légèrement flétri dans le bouillon, votre soupe est prête à être servie immédiatement.

    Tip: Ajoutez les légumes verts à la toute fin pour préserver leur couleur éclatante et leur croquant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes