Ragoût de thon au kimchi
boulettes de riz maison (Chamchi Kimchi Jjigae)

Un duo coréen réconfortant composé d'un ragoût de thon au kimchi acidulé et piquant, accompagné de boulettes de riz fondantes au jambon et aux algues grillées.

Ingrédients

• 1 can thon à lhuile
• 1 cup kimchi de chou chinois fermenté
• 14 cup jus de kimchi
• 2 oignons verts
• 1 tsp sauce soja foncée
• 2 cups eau
• 2 œufs
• 2 slices jambon
• 2 cups riz blanc cuit à la vapeur
• 12 cup algues assaisonnées émiettées
• to taste sel et poivre

Instructions

1. 1Commencer par lhuile de thon

   

   Placez une marmite sur feu doux. Ouvrez la boîte de thon et versez délicatement lhuile uniquement dans le récipient. Cette huile est déjà infusée du goût du thon et sert de base aromatique riche pour faire revenir les ingrédients, évitant ainsi dutiliser de lhuile neutre.

   Tip: Veillez à réserver les morceaux de thon ; ils seront ajoutés en fin de cuisson pour rester bien entiers.
2. 2Faire revenir les aromates

   

   Une fois lhuile de thon bien chaude, ajoutez les oignons verts hachés. Faites-les revenir brièvement jusquà ce quils soient odorants et commencent à ramollir. Vous pouvez également ajouter de loignon blanc ou de lail haché selon vos préférences.

   Tip: Maintenez le feu au minimum lors de lajout des oignons pour éviter que lhuile de thon ne fume ou ne brûle.
3. 3Ajouter le kimchi

   

   À laide de baguettes, transférez les morceaux de kimchi de chou chinois fermenté dans la marmite avec les oignons. Laissez le jus de kimchi dans son bol pour le moment, car il sera utilisé plus tard pour constituer le bouillon.

   Tip: Pour un résultat optimal, utilisez un kimchi bien mûr dont lacidité apportera le goût authentique indispensable à ce ragoût.
4. 4Faire sauter le mélange

   

   Augmentez légèrement le feu et faites sauter le kimchi avec les oignons verts. Continuez jusquà ce que le chou sassouplisse et soit bien enrobé dhuile parfumée, ce qui permet de développer des arômes beaucoup plus complexes.

   Tip: Cette étape de friture permet dadoucir lacidité brute du kimchi pour créer une base de ragoût plus équilibrée.
5. 5Assaisonner à la sauce soja

   

   Versez un peu de sauce soja foncée sur le mélange de kimchi frémissant. Cet assaisonnement apporte une touche dumami et accentue la belle couleur rouge profond de la base du ragoût.

   Tip: Le kimchi et le thon étant déjà naturellement salés, ajoutez la sauce soja avec parcimonie et ajustez lassaisonnement à la fin.
6. 6Incorporer le jus de kimchi

   

   Versez tout le jus de kimchi réservé dans la marmite. Ce jus concentre toutes les saveurs de la fermentation et apporte le piquant ainsi que lacidité caractéristiques du Tuna Kimchi Stew.

   Tip: Si le jus est particulièrement acide, une petite pincée de sucre pourra être ajoutée plus tard pour équilibrer le bouillon.
7. 7Mouiller à leau

   

   Versez assez deau pour immerger complètement les ingrédients. Cela constitue la base du bouillon et permet de laisser mijoter pendant 20 minutes sans que le liquide ne sévapore totalement.

   Tip: Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez remplacer leau par un bouillon dashi ou un bouillon danchois léger.
8. 8Brouiller les œufs

   

   Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une pincée de sel et de poivre. Versez le mélange sur une poêle chaude et brouillez-les jusquà ce quils soient pris mais encore très tendres. Ils apporteront du moelleux à vos boulettes de riz.

   Tip: Ne surcuisez pas les œufs pour quils restent bien hydratés et se mélangent parfaitement au riz sans lassécher.
9. 9Faire dorer le jambon

   

   Coupez le jambon en petits dés réguliers. Faites-les sauter à la poêle jusquà ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants. Cela développe un goût fumé savoureux qui ressortira dans les boulettes de riz.

   Tip: Utilisez la même poêle que pour les œufs pour gagner du temps et permettre au jambon de récupérer les sucs de cuisson.
10. 10Ajouter le thon au ragoût

    

    Une fois que le ragoût a mijoté pendant 20 minutes et a développé ses arômes, ajoutez les morceaux de thon. En les ajoutant vers la fin, on évite quils ne se désintègrent, préservant ainsi de beaux morceaux dans lassiette.

    Tip: Le thon étant déjà cuit, il a juste besoin de quelques minutes dans la marmite pour simprégner du bouillon épicé.
11. 11Garniture finale

    

    Pour terminer, ajoutez une pincée de sel si nécessaire pour relever la fraîcheur des ingrédients. Parsemez doignons verts hachés pour la couleur et le croquant. Mélangez une dernière fois avant de servir bien chaud.

    Tip: Ajustez le sel prudemment, car le jus de kimchi et la sauce soja apportent déjà une quantité importante de sodium.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes