Ragoût épicé de kimchi, bœuf
tofu (Kimchi Jjigae)

Un grand classique coréen bouillonnant, mêlant bœuf tendre, tofu soyeux et champignons enoki dans un bouillon relevé et acidulé infusé au kimchi.

Ingrédients

• 200 g kimchi de chou napa
• 150 g bœuf, finement tranché
• 200 g tofu ferme ou mi-ferme
• 50 g champignons enoki
• 1 œuf
• 1/4 oignon
• 2 cloves ail, haché
• 1 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 tsp gochugaru (poudre de piment coréenne)
• 1 tsp sucre
• 1 tbsp sauce soja
• 2 tbsp huile végétale
• 500 ml eau
• to taste oignons verts, ciselés
• to taste piments frais, tranchés

Instructions

1. 1Faire revenir les oignons

   

   Faites chauffer une quantité modérée dhuile dans un poêlon sur feu moyen. Une fois lhuile chaude, ajoutez les lamelles doignon et faites-les sauter jusquà ce quelles deviennent parfumées et translucides.

   Tip: Assurez-vous que le poêlon est bien chaud avant dajouter les oignons pour obtenir une bonne coloration.
2. 2Sauter le kimchi

   

   Ajoutez le kimchi dans le poêlon avec les oignons. Continuez à faire revenir le tout jusquà ce que le kimchi soit bien cuit et aromatique.

   Tip: Faire sauter le kimchi aide à développer une saveur plus profonde et complexe pour la base de la soupe.
3. 3Ajouter les aromates et la pâte

   

   Incorporez lail haché et une cuillère de pâte de piment (gochujang) au mélange, en remuant bien pour que le tout soit parfaitement homogène.

   Tip: Bien mélanger la pâte de piment garantit que la base de saveur est uniformément répartie dans la soupe.
4. 4Assaisonner la base

   

   Ajoutez la poudre de piment, le sucre et la sauce soja dans le poêlon. Mélangez ces ingrédients avec le kimchi pour structurer le profil aromatique du bouillon.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre préférence pour le niveau dépices et lintensité de la couleur.
5. 5Ajouter leau bouillante

   

   Versez leau bouillante sur la base de kimchi assaisonnée pour créer le bouillon de votre soupe.

   Tip: Lutilisation deau bouillante aide à maintenir la température de cuisson et accélère le processus.
6. 6Ajouter le tofu

   

   Déposez délicatement de gros morceaux de tofu directement dans le bouillon bouillonnant. Il nest pas nécessaire de couper le tofu en petits dés.

   Tip: Ajouter le tofu en gros morceaux lui permet de conserver sa forme tout en absorbant les saveurs du bouillon.
7. 7Ajouter le bœuf et les enoki

   

   Une fois que la soupe bout vigoureusement, ajoutez les champignons enoki et les tranches de bœuf cru. Ces ingrédients cuisent très rapidement dans le bouillon brûlant, préservant ainsi leur tendreté.

   Tip: Ne surcuisez pas le bœuf car il deviendrait dur ; ajoutez-le juste avant de servir pour une texture optimale.
8. 8Casser lœuf

   

   Cassez soigneusement un œuf entier directement au centre du ragoût. Laissez-le pocher dans le bouillon jusquà ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste légèrement coulant, ajoutant ainsi de lonctuosité au plat.

   Tip: Maintenez un frémissement doux pour que lœuf cuise délicatement sans se disperser dans le bouillon.
9. 9Garnir et servir

   

   Juste avant de retirer le poêlon du feu, saupoudrez généreusement doignons verts émincés et de piments frais. La chaleur résiduelle ramollira légèrement la garniture, libérant ses arômes frais dans la soupe.

   Tip: Ajouter les herbes à la toute dernière seconde permet de garder une couleur vive et une texture croquante.

Conservation des restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes