Soupe Coréenne Épicée au Crabe
au Kimchi (Kkotge Tang)

Un ragoût coréen réconfortant qui associe crabe bleu frais, palourdes et kimchi fermenté dans un bouillon riche aux notes fruitées et umami.

Ingrédients

• 2 to 3 whole crabes bleus crus
• 1/2 pomme, tranchée
• 1/2 poire asiatique, tranchée
• 1 oignon, émincé
• 2 to 3 petits piments rouges
• 1 L eau
• 150 ml sauce soja
• 50 ml sauce poisson
• 50 ml mirin
• 3 tbsp sucre
• 1 tbsp assaisonnement coréen au bœuf (Dasida)
• 1 piece algue séchée (kombu)
• 1 handful flocons de bonite séchée
• 2 cups kimchi fermenté vieilli
• 1 cup courge kabocha, tranchée
• 250 g petites palourdes fraîches
• 150 g champignons de fruits de mer (shimeji blancs)
• 150 g champignons enoki
• 1 bunch chrysanthème comestible (ssukgat)
• 1 grand oignon vert (ciboule daepa), émincé

Instructions

1. 1Nettoyer les crabes crus

   

   Préparez les crabes crus en retirant délicatement la carapace supérieure et les branchies. Frottez la coquille à laide dune brosse sous leau courante pour éliminer toutes les impuretés avant la cuisson.

   Tip: Retirer les branchies est indispensable pour obtenir un bouillon clair, car elles retiennent souvent du sable.
2. 2Préparer la base aromatique

   

   Dans une grande marmite, réunissez les pommes et poires hachées, loignon et les petits piments. Versez 1 litre deau, puis ajoutez la sauce soja, la sauce poisson, le mirin, le sucre et le bouillon de bœuf pour créer le fond parfumé de votre soupe.

   Tip: Lutilisation de fruits comme la pomme et la poire apporte une douceur naturelle qui contrebalance lintensité du kimchi fermenté.
3. 3Ajouter les saveurs umami

   

   Intégrez lalgue kombu et une généreuse poignée de flocons de bonite séchée dans la marmite. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir pendant une demi-heure pour en extraire toute la profondeur.

   Tip: Les flocons de bonite apportent une touche dumami intense ; ne les laissez pas infuser trop longtemps pour éviter lamertume.
4. 4Filtrer le bouillon

   

   Après trente minutes de frémissement, filtrez soigneusement le liquide à laide dune passoire fine. Jetez les aromates solides et conservez ce précieux bouillon clair et doré pour la suite de la recette.

   Tip: Utilisez un tamis à mailles fines pour vous assurer que le bouillon soit parfaitement limpide.
5. 5Préparer le kimchi

   

   Déposez le kimchi fermenté dans une marmite large et peu profonde. À laide de ciseaux de cuisine, coupez-le directement dans le récipient en morceaux de la taille dune bouchée.

   Tip: Couper le kimchi à même la marmite permet de gagner du temps et déviter de tacher une planche à découper.
6. 6Assembler et porter à ébullition

   

   Ajoutez les tranches de courge kabocha dans la marmite contenant le kimchi. Versez le bouillon filtré réservé et portez lensemble à ébullition pour commencer à construire les saveurs du ragoût.

   Tip: Veillez à tailler la courge en tranches régulières pour une cuisson homogène avec le kimchi.
7. 7Ajouter les fruits de mer et les champignons

   

   Dans le bouillon bouillonnant, incorporez les palourdes fraîches bien nettoyées et les différentes variétés de champignons (shimeji et enoki). Laissez frémir pour que les sucs marins imprègnent la base épicée.

   Tip: Assurez-vous que les palourdes aient bien dégorgé dans de leau salée pour éliminer toute trace de sable.
8. 8Ajouter le crabe

   

   Munissez-vous des crabes préalablement nettoyés et coupez-les en deux avec de bons ciseaux à volaille. Plongez délicatement les morceaux dans le bouillon frémissant. Laissez bouillir pendant 5 minutes, le temps que la chair cuise et parfume intensément le jus.

   Tip: Des ciseaux de cuisine bien aiguisés permettront de couper nettement la carapace sans lécraser.
9. 9Garnir et servir

   

   En guise de touche finale, garnissez le ragoût avec le chrysanthème frais et les épaisses rondelles de grand oignon vert. Laissez bouillir 2 minutes supplémentaires pour faire légèrement tomber les herbes avant de servir très chaud.

   Tip: Ajoutez les herbes à la toute dernière minute pour préserver leur couleur éclatante et leur fraîcheur.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes