Ragoût épicé de kimchi aux palourdes
crevettes (Kimchi-jjigae)

Un ragoût coréen réconfortant et vibrant alliant kimchi aigre, crevettes tendres et palourdes. Un bouillon riche et épicé adouci par du tofu soyeux.

Ingrédients

• 200 g kimchi acide
• 100 g crevettes
• 100 g chair de palourdes
• 1 block tofu soyeux
• 1/2 oignon rouge
• 2 cloves ail
• 2 stalks oignons verts
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tsp sauce soja légère
• 1/2 tsp bouillon de bœuf
• 500 ml eau chaude

Instructions

1. 1Chauffer lhuile de sésame

   

   Placez un pot en terre cuite noir sur le feu et versez lhuile de sésame. Laissez lhuile chauffer légèrement pour créer une base parfumée pour le ragoût.

   Tip: Lutilisation de lhuile de sésame dès le début apporte une profondeur riche et noisettée au bouillon.
2. 2Sauter les aromates

   

   Ajoutez lail haché dans lhuile de sésame chaude et faites revenir jusquà ce quil soit parfumé. Ensuite, ajoutez les blancs doignons verts et les oignons rouges émincés, en remuant avec une cuillère en bois jusquà ce que les oignons commencent à ramollir.

   Tip: Maintenez le feu à un niveau modéré pendant la cuisson pour éviter de brûler lail haché.
3. 3Ajouter la sauce aux aromates

   

   Ajoutez une cuillère de sauce composée de pâte de piment coréenne, de sauce soja légère et de bouillon de bœuf dans le pot avec les oignons et lail sautés. Faites revenir le mélange jusquà ce quil soit uniformément combiné, permettant aux saveurs de se mélanger aux aromates.

   Tip: Assurez-vous de remuer constamment pour éviter que la sauce ne brûle au fond du pot.
4. 4Ajouter le kimchi

   

   Ajoutez le kimchi acide haché dans le pot. Faites sauter le kimchi avec le mélange doignons et de sauce jusquà ce quil soit bien incorporé. Lutilisation dun kimchi acide est essentielle car il développe une saveur beaucoup plus riche et profonde lorsquil est cuit en ragoût.

   Tip: Si votre kimchi nest pas très acide, vous pouvez ajouter une petite touche de saumure de kimchi pour rehausser lacidité.
5. 5Ajouter leau chaude

   

   Une fois que le kimchi et la sauce sont bien sautés avec les aromates, versez leau chaude dans le pot. Remuez doucement pour combiner la base avec leau, créant un bouillon rouge riche.

   Tip: Utiliser de leau chaude au lieu de leau froide permet au ragoût de bouillir beaucoup plus rapidement et maintient une température de cuisson constante.
6. 6Ajouter les fruits de mer

   

   Portez le ragoût à ébullition, puis ajoutez délicatement les crevettes crues et la chair de palourdes dans le pot. Laissez les fruits de mer cuire dans le bouillon bouillonnant jusquà ce que les crevettes deviennent roses et opaques.

   Tip: Ajouter les fruits de mer après que le bouillon commence à bouillir évite la surcuisson et permet de garder les crevettes et les palourdes tendres.
7. 7Ajouter le tofu soyeux

   

   À laide dune cuillère, déposez délicatement de gros morceaux de tofu soyeux dans le ragoût bouillonnant. La texture délicate du tofu se marie parfaitement avec le bouillon de kimchi épicé. Soyez prudent lors de lajout pour éviter de trop casser le tofu.

   Tip: Utilisez une grande cuillère pour glisser doucement le tofu dans le liquide afin de garder les morceaux intacts.
8. 8Garnir et servir

   

   Une fois que le ragoût a bouilli un court instant après lajout du tofu, retirez-le du feu. Garnissez le dessus dune généreuse poignée doignons verts frais hachés. Servez immédiatement pendant que cest chaud.

   Tip: La chaleur résiduelle ramollira parfaitement les oignons verts tout en préservant leur couleur vive.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes