Udon au Bœuf et Tomates
Boulettes de Crevettes Maison

Savourez le réconfort d\'un bouillon de tomate onctueux associé à des nouilles udon moelleuses, du bœuf sauté sucré-salé et des boulettes de crevettes maison bien rebondies.

Ingrédients

• 1 kg chair de crevette
• 2 blancs dœufs
• 8 g sel
• 2 g poudre de poivre blanc
• 30 g fécule
• 60 g eau glacée ciboule-gingembre
• 250 g bœuf gras tranché finement
• 3 c. à soupe sauce teriyaki
• 2-3 tomates
• 2 gousses ail
• 3 c. à soupe concentré de tomate
• 2 c. à soupe sauce soja claire
• 1 c. à soupe sauce huître
• 1 c. à soupe sucre
• 2 portions nouilles udon
• 1 bouquet bok choy ou légumes verts
• 1 œuf mollet
• 2 c. à soupe huile de cuisson

Instructions

1. 1Hacher la chair de crevette

   

   Disposez la chair de crevette sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau de boucher pour hacher des portions en petits morceaux de tailles variées afin dobtenir une texture riche et distincte.

   Tip: Varier la taille du hachage aide à atteindre la texture ferme et rebondie idéale pour la pâte de crevettes.
2. 2Mélanger les ingrédients de la pâte de crevettes

   

   Transférez la chair de crevette hachée et assouplie dans un bol mélangeur en métal, puis ajoutez les blancs dœufs, le sel, la poudre de poivre blanc, la fécule et leau glacée ciboule-gingembre.

   Tip: Lutilisation deau glacée ciboule-gingembre maintient la chair de crevette ferme et accentue son élasticité lors du mélange.
3. 3Malaxer la pâte de crevettes

   

   Transférez la chair de crevette hachée dans le bol en acier inoxydable dun robot sur socle. Ajoutez deux blancs dœufs, 8g de sel, 2g de poivre blanc en poudre, 30g de fécule et 60g deau glacée ciboule-gingembre. Mélangez et battez le tout à la vitesse 3 pendant environ 5 minutes jusquà lobtention dune pâte épaisse, collante et parfaitement émulsionnée.

   Tip: Lutilisation dun robot pâtissier garantit une texture homogène et élastique sans vous fatiguer les bras.
4. 4Cuire les boulettes de crevettes

   

   Portez une casserole deau à frémissement. Déposez délicatement des cuillérées de pâte de crevettes préparée dans leau pour former de grosses boulettes. Pochez-les dans leau chaude jusquà ce quelles se raffermissent et soient entièrement cuites, puis retirez-les et réservez-les pour la soupe de nouilles.

   Tip: Maintenez leau à un léger frémissement plutôt quà gros bouillons pour que les boulettes gardent bien leur forme.
5. 5Faire sauter le bœuf gras

   

   Chauffez une petite quantité dhuile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de bœuf gras et faites-les sauter délicatement à laide de pinces. Cuisez juste ce quil faut pour que la viande commence à changer de couleur, tout en conservant son moelleux.

   Tip: Évitez de trop cuire le bœuf finement tranché à cette étape, car il continuera à cuire brièvement une fois la sauce ajoutée.
6. 6Mijoter le bœuf gras avec la sauce teriyaki

   

   Versez la sauce teriyaki sur le bœuf sauté dès que sa couleur change, et laissez mijoter jusquà ce que la sauce épaississe et réduise joliment.

   Tip: Laissez mijoter à feu moyen pour que la viande absorbe les saveurs riches et sucrées-salées sans devenir dure.
7. 7Faire revenir lail et les tomates

   

   Faites chauffer de lhuile dans une casserole et ajoutez lail haché ainsi que les tomates en dés, en remuant et en faisant revenir le tout jusquà ce que les arômes se développent et que les tomates commencent à fondre.

   Tip: Faire bien revenir les tomates libère leurs sucs naturels pour former une base de soupe riche et savoureuse.
8. 8Préparer la base du bouillon de tomate

   

   Versez un mélange de sauce composé de 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce huître et 1 cuillère à soupe de sucre dans la casserole, avec de leau claire pour constituer un bouillon corsé.

   Tip: Mélangez soigneusement la sauce du bol avant de lincorporer pour assurer une répartition homogène des saveurs dans le bouillon.
9. 9Assembler la soupe de nouilles

   

   Ajoutez les nouilles udon, les légumes verts, les boulettes de crevettes pochées et le bœuf cuit dans le bouillon de tomate bouillant, puis portez à nouveau lensemble à ébullition.

   Tip: Incorporez les ingrédients précuits vers la fin juste pour les réchauffer afin quils conservent leur texture idéale.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes