Riz gratiné aux fruits de mer
sauce blanche
Le riz gratiné aux fruits de mer à la sauce blanche façon Cha Chaan Teng — une sauce blanche maison riche et crémeuse sur un riz sauté savoureux aux œufs, crevettes, Saint-Jacques et fromage fondu.
Le riz gratiné aux fruits de mer à la sauce blanche est un plat réconfortant incontournable des cafés traditionnels hongkongais appelés Cha Chaan Teng. Cette recette permet dobtenir une texture de sauce blanche authentique, riche et non coulante, en combinant minutieusement du beurre, de la farine et du lait tiédi en étapes précises. Surmonté de fruits de mer frais et dune couverture de fromage mozzarella, il est cuit au four jusquà devenir doré et bouillonnant pour un repas des plus satisfaisants.
Ingrédients
- 40 g beurre
- 40 g farine tout usage
- 800 g lait
- 1 bol riz cuit de la veille refroidi
- 2 œufs
- 200 g crevettes
- 150 g noix de Saint-Jacques
- 1 oignon
- 100 g champignons
- 1 tête brocoli
- 1 tasse fromage mozzarella
- 1 c. à s. vin blanc
- 1 c. à s. huile dolive
- au goût sel
- au goût poivre noir
- facultatif poudre dail
Instructions
- 1Fondre le beurre et mélanger avec la farine
Placez le beurre dans une poêle et laissez-le fondre complètement sur le feu, puis ajoutez la farine et remuez continuellement jusquà lobtention dune pâte homogène.
Tip: Assurez-vous que le beurre soit complètement fondu avant dincorporer la farine pour éviter la formation de grumeaux. - 2Ajouter le lait tiède par portions
Versez le lait préchauffé dans la poêle en petites quantités tout en remuant constamment pour lincorporer au mélange de beurre et de farine, formant ainsi une sauce blanche lisse.
Tip: Ajouter le lait progressivement aide à empêcher la formation de grumeaux dans la sauce. - 3Assaisonner la sauce blanche
Saupoudrez du sel et du poivre noir directement dans la sauce blanche épaissie tout en remuant pour assurer un assaisonnement uniforme.
Tip: Goûtez la sauce avec précaution avant dajuster lassaisonnement final pour garder une saveur équilibrée. - 4Couper les légumes en dés
Tranchez et coupez les oignons et les champignons en petits morceaux uniformes sur une planche à découper en bois à carreaux.
Tip: Coupez les légumes en morceaux de taille égale afin quils cuisent uniformément. - 5Blanchir le brocoli
Plongez les bouquets de brocoli dans une casserole deau bouillante et faites-les blanchir pendant environ 1 minute avant de les retirer.
Tip: Ne surcuisez pas le brocoli pour préserver sa couleur verte éclatante et sa texture croquante. - 6Cuire le riz sauté aux œufs
Versez les œufs battus dans un wok chaud avec de lhuile et faites-les sauter pour créer la couche de riz frit de base du plat.
Tip: Utilisez du riz refroidi ou de la veille pour obtenir la meilleure texture de riz frit. - 7Transférer le riz frit dans le plat à gratin
Transférez le riz frit aux œufs fraîchement cuit dans un plat à gratin en céramique blanche, en létalant uniformément au fond pour former la base du riz gratiné.
Tip: Veillez à tasser uniformément le riz frit pour que les couches sempilent correctement sans se mélanger à la sauce.
