Pizza classique
pesto de basilic

Une pizza traditionnelle italienne garnie d\'une base de pesto de basilic vibrant, de mozzarella fondante et d\'une pâte légère et aérienne.

Ingrédients

• 340 g farine riche en gluten
• 252 g eau
• 6 g sel
• 2.5 g levure en poudre
• 15-20 g huile dolive
• to taste sauce pesto de basilic
• to taste fromage mozzarella râpé
• optional feuilles de basilic frais
• optional jambon cru
• optional roquette

Instructions

1. 1Mélanger et pétrir la pâte

   

   Combinez la farine riche en gluten, leau, le sel, la levure en poudre et lhuile dolive dans un récipient en verre. Mélangez les ingrédients et effectuez les étapes de pétrissage initiales pour former une base de pâte lisse.

   Tip: Il est conseillé aux débutants de réduire légèrement la quantité deau à environ 65 % pour faciliter la manipulation.
2. 2Étirer et plier la pâte

   

   Après avoir laissé reposer la pâte grossièrement mélangée à température ambiante pendant environ 40 minutes, commencez le premier cycle détirement et de pliage. Tirez délicatement la pâte vers le haut et repliez-la sur elle-même pour structurer la pâte. Répétez cette opération pour deux cycles espacés de 30 minutes.

   Tip: En été, le repos en autolyse doit être effectué au frais. Si vous utilisez un robot pâtissier, vous pouvez sauter entièrement le repos et le pliage à main en pétrissant la pâte jusquà ce quelle soit lisse.
3. 3Diviser la pâte

   

   Une fois que la pâte a terminé son deuxième cycle détirement et de pliage, elle devient visiblement lisse et élastique. Utilisez un racloir de boulanger pour diviser uniformément la masse de pâte en deux portions distinctes.

   Tip: Cette recette donne deux pizzas de 25 cm de diamètre. Vous pouvez facilement diviser les quantités dingrédients par deux si vous ne souhaitez en préparer quune seule.
4. 4Façonner et faire fermenter

   

   Vaporisez légèrement une boîte de fermentation avec de lhuile pour éviter tout collage. Façonnez les portions divisées en boules rondes et serrées, puis placez-les dans la boîte. Laissez fermenter la pâte jusquà ce quelle ait augmenté de 1,5 fois sa taille initiale.

   Tip: La croûte de la pizza italienne repose fortement sur une fermentation lente à froid. Pour une saveur optimale, faites fermenter au réfrigérateur ou assurez-vous que la température ambiante ne dépasse pas 26 degrés Celsius.
5. 5Aspirer et étirer la croûte

   

   Saupoudrez généreusement de la semoule de maïs sur votre plan de travail et sur la boule de pâte pour éviter quelle ne colle. Utilisez le bout de vos doigts pour presser délicatement la pâte vers lextérieur à partir du centre, en veillant à laisser le bord extérieur totalement intact pour former un rebord bouffi.

   Tip: Vous pouvez utiliser un mouvement de tapotement doux ou laisser la gravité aider à étirer et à ouvrir la pâte jusquà son diamètre final de 25 cm. Transférez-la toujours sur une pelle à pizza avant dajouter les garnitures.
6. 6Façonner et étirer la pâte

   

   Saupoudrez abondamment le plan de travail et la boule de pâte fermentée de semoule de maïs pour éviter quelle ne colle. Utilisez le bout de vos doigts pour aplatir délicatement la pâte tout en laissant le bord extérieur intact, puis utilisez des tapotements ou la gravité pour étirer et ouvrir la pâte en une base ronde de 25 cm.

   Tip: Évitez dappuyer sur le rebord extérieur afin quil puisse cuire pour former une grande croûte aérienne caractéristique de la pizza italienne authentique.
7. 7Ajouter les garnitures et décorer

   

   Transférez la base de pizza étirée sur une pelle à pizza, étalez uniformément la sauce pesto de basilic vert sur la base et saupoudrez généreusement de fromage mozzarella râpé sur le dessus. Après la cuisson et la sortie du four, décorez avec des feuilles de basilic frais, du jambon cru et de la roquette pour recréer une saveur de type feu de bois de pizzeria.

   Tip: Utilisez de la véritable mozzarella suisse dorigine pour une saveur riche et lactée ainsi quune texture longue et filante.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes