Gelée de Margarita à la Mangue
Crème Salée

Découvrez une variante ludique et fruitée du cocktail classique avec cette gelée de margarita à la mangue, relevée de tequila et de Cointreau.

Ingrédients

• 3 feuilles de gélatine
• 2 cups morceaux de mangue fraîche
• 60 ml Téquila
• 30 ml Cointreau
• 30 ml jus de lime frais
• 2 tbsp sirop dagave
• 1/2 cup crème entière
• 1/4 tsp sel fin
• optional cubes de mangue fraîche
• optional myrtilles

Instructions

1. 1Préparer la gélatine

   

   Commencez par préparer lélément essentiel pour obtenir la texture idéale de la gelée. Placez les feuilles de gélatine dans un bol deau glacée et laissez-les ramollir pendant cinq à huit minutes jusquà ce quelles soient tendres.

   Tip: Leau glacée est indispensable ; une eau tiède ou à température ambiante dissoudrait la gélatine prématurément.
2. 2Ajouter les morceaux de mangue

   

   Déposez les morceaux de mangue fraîche directement dans le bol du blender pour constituer la base fruitée principale de la gelée de margarita.

   Tip: Utilisez des mangues mûres et sucrées pour garantir une couleur éclatante et une douceur naturelle.
3. 3Ajouter lalcool

   

   Mesurez vos alcools clairs, tels que la téquila et le Cointreau, à laide dun jigger en métal. Versez les spiritueux mesurés dans le blender par-dessus les morceaux de mangue.

   Tip: Ajustez la teneur en alcool à un niveau légèrement inférieur à celui dune margarita classique pour assurer une prise parfaite de la gelée.
4. 4Presser le jus de lime frais

   

   Pressez le jus de lime frais directement dans le blender contenant les morceaux de mangue afin déquilibrer la douceur par une note acidulée.

   Tip: Privilégiez toujours des citrons verts fraîchement pressés pour obtenir un profil dagrumes plus vif et authentique.
5. 5Ajouter le sirop dagave

   

   Versez le sirop dagave dans le blender pour harmoniser les saveurs sucrées et acidulées de la mangue et du citron vert.

   Tip: Ajustez la quantité de sirop dagave en fonction de la sucrosité naturelle des mangues que vous utilisez.
6. 6Mixer la préparation

   

   Fermez hermétiquement le couvercle du blender et mixez les ingrédients jusquà lobtention dune consistance parfaitement lisse et dune couleur orange vif.

   Tip: Assurez-vous quil ne reste aucun morceau de fruit afin de garantir une texture de gelée parfaitement homogène.
7. 7Verser dans un grand verre

   

   Transvasez la purée de mangue bien lisse du bol du blender vers un grand verre gradué pour préparer les étapes suivantes.

   Tip: Versez régulièrement pour éviter déclabousser les parois du récipient.
8. 8Ajouter les feuilles de gélatine essorées

   

   Égouttez délicatement lexcès deau des feuilles de gélatine préalablement trempées et incorporez-les directement dans la purée de mangue.

   Tip: Veillez à bien éliminer lexcès deau pour ne pas diluer le profil aromatique du mélange.
9. 9Dissoudre la gélatine dans le mélange de mangue

   

   Placez le récipient contenant le mélange de mangue, le jus de citron vert, le sirop dagave et la gélatine essorée sur un petit réchaud électrique, idéalement au bain-marie. Remuez constamment tout en chauffant à feu doux pour dissoudre complètement la gélatine sans surchauffer.

   Tip: Chauffez toujours à basse température ou au bain-marie ; une chaleur excessive détruirait le pouvoir gélifiant et altérerait larôme des fruits frais.
10. 10Préparer le verre de moulage

    

    Prenez un verre propre et transparent qui servira de moule pour façonner la gelée de margarita à la mangue. Assurez-vous que lintérieur est bien propre et sec avant dy verser la préparation.

    Tip: Choisissez un verre aux parois intérieures lisses pour faciliter le démoulage ultérieur.
11. 11Verser et sceller le moule

    

    Versez le mélange tiède de mangue dissoute dans le verre préparé jusquà le remplir. Recouvrez immédiatement le haut du verre avec du film étirable pour éviter la formation dune pellicule et labsorption dodeurs du réfrigérateur.

    Tip: Scellez soigneusement autour du bord pour créer une barrière hermétique pendant le refroidissement.
12. 12Ajouter le sel pour la crème salée

    

    Mesurez et versez une petite quantité de sel directement dans le distributeur à chantilly en métal. Ce sel constituera la base de la garniture de crème salée.

    Tip: Utilisez du sel fin afin quil se dissolve uniformément dans le mélange de crème avant de charger le siphon.
13. 13Démouler la gelée de mangue figée

    

    Après avoir fait reposer la gelée au réfrigérateur pendant au moins cinq heures jusquà ce quelle soit complètement prise, démoulez-la délicatement en linversant sur un support de service argenté.

    Tip: Si la gelée adhère aux parois, trempez lextérieur du verre dans de leau tiède pendant quelques secondes pour faciliter le démoulage.

Instructions de Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes