Pizza d'été au Prosciutto
à la Roquette

Une pizza estivale vibrante avec des tomates cerises douces, du prosciutto savoureux et de la roquette fraîche sur une croûte légère sur poolish hydratée à 70 %.

Ingrédients

• 505 g poolish
• 110 g farine
• 8 g sel
• 1 tbsp huile dolive extra vierge
• 1 cup tomates cerises
• 150 g mozzarella
• 50 g prosciutto
• 30 g roquette
• 30 g parmesan

Instructions

1. 1Ajouter le sel et la farine à la poolish

   

   Ajoutez 8 g de sel et 110 g de farine dans le récipient contenant environ 505 g de poolish, puis mélangez le tout jusquà ce quil ny ait plus de farine sèche.

   Tip: Assurez-vous dincorporer uniformément toute la farine sèche au mélange humide de poolish.
2. 2Mélanger la poolish, le sel et la farine

   

   Ajoutez 8 g de sel et 110 g de farine directement dans le récipient contenant la poolish. Utilisez une spatule pour bien mélanger les ingrédients jusquà ce quil ne reste plus aucune trace de farine sèche visible.

   Tip: Veillez à répartir le sel et la farine uniformément sur la poolish avant de mélanger pour éviter la formation de poches dingrédients non incorporés.
3. 3Transférer la pâte sur le plan de travail

   

   Vaporisez de lhuile sur votre plan de travail avant dy transférer la pâte. Sagissant dune pâte très hydratée (70 %), il est primordial dhuiler la surface pour lempêcher de coller excessivement pendant que vous la travaillez.

   Tip: Vaporisez toujours de lhuile sur vos mains et votre plan de travail lors de la manipulation de pâtes très hydratées pour conserver une bonne maniabilité.
4. 4Laisser reposer la pâte façonnée

   

   Façonnez la pâte en une boule lisse sur la planche huilée, puis recouvrez-la entièrement avec un saladier en verre. Laissez la pâte reposer sans y toucher pendant 20 minutes pour permettre au réseau de gluten de se détendre.

   Tip: Le fait de couvrir la pâte avec un bol retourné emprisonne lhumidité et empêche la surface de sassécher pendant la période de repos.
5. 5Étirer et replier la pâte

   

   Après le repos initial, découvrez la pâte et retravaillez-la en létirant et en la repliant plusieurs fois sur la planche. Cela permet de renforcer la structure et lélasticité de cette pâte collante.

   Tip: Portez des gants huilés pour manipuler confortablement la pâte collante lors des mouvements détirement et de pliage.
6. 6Faire lever dans un bol huilé

   

   Huilez un bol en verre avec de lhuile dolive extra vierge, puis placez-y la pâte travaillée. Filmez le bol hermétiquement et laissez la pâte lever pendant une heure jusquà ce quelle double de volume.

   Tip: Lutilisation dhuile dolive extra vierge empêche non seulement la pâte de coller, mais lui donne aussi une saveur subtile et agréable pendant la fermentation.
7. 7Couper la pâte levée en deux

   

   Prenez la pâte qui a doublé de volume après sa première pousse et utilisez un coupe-pâte en plastique pour la trancher nettement en deux moitiés égales, directement dans le bol.

   Tip: Utilisez un coupe-pâte souple et légèrement huilé pour éviter quil ne colle à cette pâte très hydratée.
8. 8Transférer la pâte sur la plaque de cuisson

   

   Saisissez délicatement lun des pâtons et placez-le sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé.

   Tip: Manipulez la pâte avec précaution pour ne pas chasser les bulles dair emprisonnées à lintérieur pendant la levée.
9. 9Aplatir et façonner la pâte

   

   Utilisez vos mains gantées pour presser, aplatir et étirer doucement la pâte vers lextérieur afin quelle prenne la forme rectangulaire de la plaque de cuisson.

   Tip: Vaporisez de lhuile sur vos mains ou sur la planche si cette pâte hydratée à 70 % vous semble trop collante à travailler.
10. 10Garnir avec les tomates cerises

    

    Prenez les tomates cerises coupées en deux et répartissez-les uniformément sur toute la surface de la pâte à pizza étalée.

    Tip: Enfoncez légèrement les moitiés de tomates dans la pâte pour quelles restent bien en place pendant la cuisson.
11. 11Assaisonner dhuile dolive et de sel

    

    Saupoudrez une pincée de sel et versez une cuillère à soupe dhuile dolive en filet de manière uniforme sur les tomates cerises et la pâte à pizza.

    Tip: Lhuile dolive extra vierge rehausse le profil aromatique méditerranéen et aide la croûte à bien dorer.
12. 12Cuire la pizza

    

    Placez la plaque de cuisson avec la pâte préparée et les tomates tranchées dans le four préchauffé à 230 degrés Celsius en mode cuisson. Laissez cuire pendant environ 10 minutes pour dorer la croûte et ramollir les tomates.

    Tip: Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé à 230 °C avant dy enfourner la plaque pour garantir une cuisson belle et homogène.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes