Pizzas artisanales maison : Prosciutto, Burrata
Salami au basilic
Maîtrisez l\'art de la pâte à pizza au poolish chez vous. Cette méthode simple permet d\'obtenir une croûte aérienne et croustillante, digne d\'une pizzeria.
Réaliser une pizza de qualité professionnelle chez soi est une compétence incroyablement gratifiante, surtout lorsque lon maîtrise la méthode du poolish. En laissant une petite partie de la pâte fermenter séparément, on développe une profondeur de goût incomparable et une texture de croûte légère et alvéolée. Ces deux variantes, lune mariant le prosciutto délicat à la crémeuse burrata et lautre misant sur le salami savoureux et le basilic aromatique, offrent un équilibre parfait pour tous les amoureux de pizza à la recherche de résultats authentiques.
Ingrédients
- 330g farine tout usage
- 230g eau
- 3g levure
- 15g miel
- 6g sel
- 15g huile dolive
- 100g sauce tomate
- 50g salami
- 100g mozzarella
- 50g roquette fraîche
- 50g prosciutto
- 1 ball burrata
- to taste basilic frais
- to taste parmesan
Instructions
- 1Préparer le poolish
Mélangez 30g de farine, 30g deau et 1g de levure dans un bol. Mélangez jusquà incorporation et laissez fermenter jusquà ce que le volume ait doublé ou triplé.
Tip: Utiliser un poolish permet de développer une saveur plus complexe et une meilleure texture pour la croûte. - 2Combiner les ingrédients de la pâte
Ajoutez 300g de farine, 60g du poolish préparé, 2g de levure, 200g deau, 15g de miel, 6g de sel et 15g dhuile dolive dans le bol.
Tip: Dissolvez dabord la levure et le poolish dans leau pour une répartition uniforme dans la pâte. - 3Mélanger la pâte
Mélangez soigneusement avec une spatule jusquà ce que toute la farine soit hydratée et quil ne reste plus de morceaux secs.
Tip: Sassurer que toute la farine est bien hydratée évite davoir des grumeaux dans la pâte finale. - 4Premier rabat de la pâte
Après 40 minutes dautolyse, effectuez le premier rabat pour renforcer la structure. Étirez doucement le bord de la pâte vers le haut et repliez-le au centre, en faisant tourner le bol.
Tip: Une manipulation douce est essentielle pour préserver les bulles dair tout en renforçant le réseau de gluten. - 5Façonner en boule lisse
Rassemblez la pâte et repliez les bords en dessous pour créer une tension, formant une boule lisse et ronde avant la levée.
Tip: Créer une bonne tension de surface aide la pâte à conserver sa forme pendant la levée finale. - 6Diviser et portionner
Placez la pâte fermentée sur une surface légèrement farinée et utilisez une corne de pâtissier pour la diviser en deux parts égales.
Tip: La farine empêche la pâte de coller tout en ajoutant une texture agréable à la base de la croûte. - 7Façonner la pâte
Prenez les portions divisées et façonnez-les soigneusement en boules serrées. Créer une surface lisse et tendue est important pour la structure avant de laisser lever pendant 40 minutes.
Tip: Manipulez la pâte avec douceur pour garder les bulles dair intactes après la fermentation. - 8Étaler la pâte à pizza
Prenez une boule de pâte levée et étirez-la doucement sur une pelle à pizza. Utilisez vos doigts pour presser du centre vers lextérieur, en maintenant soigneusement lépaisseur du bord.
Tip: Gardez le bord intact pendant létirage pour assurer une croûte légère et aérée. - 9Ajouter la sauce tomate
Transférez la pâte étirée sur une pelle métallique. Étalez la sauce tomate au centre avec le dos de la cuillère en mouvements circulaires, en sarrêtant juste avant le rebord.
Tip: Appliquez une fine couche de sauce pour éviter que le centre de la pizza ne ramollisse pendant la cuisson. - 10Ajouter le salami et la garniture
Répartissez uniformément les tranches de salami sur la sauce, puis saupoudrez de fromage râpé. Assurez-vous que la garniture est bien répartie pour une bouchée parfaite.
Tip: Évitez de surcharger le centre avec des garnitures trop lourdes pour que la croûte puisse cuire uniformément.
