Pizza Napolitaine authentique
6 fromages
Découvrez le goût authentique de l\'Italie avec cette pizza napolitaine aux 6 fromages, dotée d\'une croûte artisanale alvéolée et d\'un mélange riche et fondant.
La pizza napolitaine est célébrée pour sa simplicité et la qualité exceptionnelle de ses ingrédients qui permettent à la croûte de briller. En associant des fromages fondants comme la mozzarella, la fontina et le provolone à un mélange affiné de parmesan, pecorino et asiago, vous obtenez un profil aromatique complexe qui sublime cette recette classique. La cuisson à très haute température est essentielle pour obtenir ce bord alvéolé caractéristique, signature dune pizza artisanale fumée et savoureuse.
Ingrédients
- 1 ball pâte à pizza
- 100 ml sauce tomate
- 50 g mozzarella
- 50 g fontina
- 50 g provolone
- 30 g mélange de parmesan, pecorino et asiago
- 1 tsp herbes à pizza séchées
- to taste farine pour le plan de travail
Instructions
- 1Préparation des fromages
Préparez les six variétés de fromages pour garnir votre pizza. Disposez dans quatre petits bols séparés la mozzarella, la fontina, le provolone, ainsi que le mélange de parmesan, pecorino et asiago. Gardez-les à portée de main sur votre poste de travail pour faciliter lassemblage.
Tip: Lassociation de fromages à pâte dure et molle offre à la fois un fondant parfait et un profil aromatique complexe. - 2Façonnage de la pâte
Posez la boule de pâte reposée sur un plan de travail légèrement fariné. Pressez délicatement le centre de la pâte avec vos doigts et la paume de vos mains, en veillant à conserver sa forme ronde naturelle.
Tip: Évitez daplatir les bords extérieurs pour garantir une croûte bien aérée après la cuisson. - 3Étirement de la pâte
Soulevez la pâte et utilisez vos poings et vos articulations pour létirer doucement du centre vers lextérieur. Faites tourner la pâte régulièrement pendant lopération pour maintenir une épaisseur uniforme et une forme parfaitement ronde.
Tip: Laissez la gravité aider à étirer la pâte pendant quelle repose sur vos mains pour éviter quelle ne se déchire. - 4Ajout de la base tomate
Posez la pâte étalée à plat sur le plan de travail. Versez la sauce tomate préparée au centre de la pâte et étalez-la uniformément vers lextérieur avec un mouvement circulaire fluide.
Tip: Laissez une bordure sans sauce tout autour pour permettre à la croûte de bien gonfler. - 5Ajout des fromages fondants
Répartissez uniformément les dés de mozzarella, de fontina et de provolone sur la base de sauce tomate. Assurez-vous que les fromages sont bien distribués pour que chaque part soit gourmande.
Tip: Lutilisation de fromage en dés plutôt quen filaments permet déviter quil ne brûle trop vite à haute température. - 6Finition aux fromages affinés et herbes
Terminez lassemblage en répartissant le mélange râpé de parmesan, pecorino et asiago. Enfin, saupoudrez une pincée dherbes à pizza séchées sur le dessus pour parfumer le tout.
Tip: Les fromages à pâte dure ajoutent une note salée et corsée qui complète parfaitement la douceur des autres fromages. - 7Cuisson de la pizza
À laide dune pelle à pizza en métal, glissez délicatement votre pizza assemblée dans un four à haute température. Pour un style napolitain traditionnel, le four doit être chauffé à environ 260-300 degrés. Cette chaleur intense est cruciale pour obtenir la croûte caractéristique.
Tip: Surveillez attentivement la cuisson car la pizza cuit très rapidement à haute température. - 8Retrait de la pizza cuite
Dès que la croûte est parfaitement boursouflée et présente les taches noires caractéristiques dune vraie napolitaine, retirez-la du four avec la pelle. La pizza doit être parfumée et servie immédiatement.
Tip: Les taches de carbonisation sur la croûte sont une marque de fabrique de la pizza napolitaine et apportent une excellente texture.
