Pizza napolitaine fine sans pétrissage
Une pizza napolitaine fine, hautement hydratée et inratable, sans aucun pétrissage requis. Fermentée à froid pour un goût profond et garnie de mozzarella fondante, de jambon et de légumes frais.
Préparer une authentique pizza à croûte fine à la maison peut sembler intimidant, mais cette méthode sans pétrissage et à haute hydratation la rend remarquablement accessible. En associant une fermentation à froide et un repos à température ambiante, la pâte développe une structure de gluten fantastique et une saveur riche sans effort physique traditionnel. Cest une approche idéale pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent obtenir une croûte de style professionnel avec un minimum de tracas.
Ingrédients
- 300 g farine de blé
- 50 g farine de blé complet
- 4 g sel
- 15 ml huile dolive
- 220 ml eau glacée
- 100 g fromage mozzarella
- 80 g jambon
- 30 g épinards frais
- 40 g oignon rouge
- 50 g tomates cerises
- 40 g maïs doux
- à goûter farine sèche pour saupoudrer
Instructions
- 1Peser et combiner les ingrédients
Placez un bol en verre sur une balance de cuisine et pesez et versez soigneusement les ingrédients secs et liquides, notamment la farine de blé, le sel et lhuile dolive.
Tip: Assurez-vous que la balance est tarée avec le bol sur le dessus avant dajouter des ingrédients pour des mesures précises. - 2Ajouter de leau glacée et mélanger
Versez leau glacée mesurée dans le bol contenant les ingrédients et utilisez une spatule en silicone rose pour remuer et combiner le tout en une pâte collante.
Tip: Lutilisation deau glacée aide à contrôler la température de la pâte et empêche lactivation prématurée du gluten pendant le mélange. - 3Étirer et plier la pâte
Atteignez lintérieur du bol en verre et effectuez les premiers étirements et plis, en tirant les bords extérieurs de la pâte vers le centre pour renforcer la structure.
Tip: Mouiller légèrement vos mains avec de leau peut empêcher la pâte à haute hydratation de coller à vos doigts. - 4Vérifier lélasticité de la pâte
Soulevez une portion de la pâte fermentée pour mettre en valeur son niveau dhydratation élevé, sa texture lisse et sa forte élasticité développée pendant le repos.
Tip: Une pâte extensible et lisse indique un bon développement du gluten sans nécessiter de pétrissage traditionnel. - 5Transférer dans la boîte à bac à légumes
Prenez la boule de pâte arrondie et placez-la délicatement à lintérieur dune boîte à bac à légumes en plastique propre pour commencer la fermentation à température ambiante.
Tip: Assurez-vous que la boîte est propre et légèrement huilée si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle pendant la fermentation. - 6Saupoudrer et déposer la pâte
Saupoudrez une couche généreuse de farine sèche sur une surface de comptoir propre et retournez délicatement la pâte fermentée de son contenant.
Tip: Saupoudrer soigneusement la surface garantit que la pâte collante ne adhérera pas au comptoir lorsque vous commencerez à façonner.
