Pizza classique italienne
parme
Une authentique pizza napolitaine à la parme dotée d\'une pâte fine fermentée à froid pendant 24 heures, garnie de mozzarella fraîche, de roquette poivrée, de jambon de Parme délicat et de parmesan râpé.
La pizza à la parme représente le summum de la simplicité culinaire italienne, combinant une croûte boursouflée et tachetée de léopard avec de la charcuterie de haute qualité et des légumes verts frais. Les textures contrastées de la croûte chaude et moelleuse par rapport au jambon de Parme frais et salé et à la roquette croquante créent une expérience gastronomique parfaitement équilibrée.
Ingrédients
- 250 g farine à pizza italienne type 00
- 180 g eau tiède
- 5 g sel marin
- 3.8 g levure
- 15 g huile dolive extra vierge
- 150 g fromage mozzarella
- 120 g jambon de Parme
- 50 g fromage parmesan
- 50 g roquette fraîche
- to taste feuilles de basilic frais
- to taste vinaigre balsamique italien vieilli
Instructions
- 1Activer la levure et mélanger les ingrédients
Versez leau tiède dans un grand bol pour activer la levure, puis ajoutez lhuile dolive et la farine à pizza italienne.
Tip: Assurez-vous que leau soit tiède mais pas chaude pour éviter de tuer la levure. - 2Mélanger pour former une pâte grossière
À laide dune spatule en bois, combinez soigneusement tous les ingrédients à lintérieur du bol jusquà ce quil ne reste plus de farine sèche, créant ainsi une pâte grossière et collante.
Tip: Ne mélangez pas trop à cette étape ; assurez-vous simplement que toute la farine est incorporée. - 3Pétrir la pâte à pizza
Prenez la pâte reposée et grossière et pétrissez-la sur votre plan de travail pendant environ 5 à 10 minutes jusquà ce quelle devienne relativement lisse et élastique.
Tip: Continuez à pétrir régulièrement jusquà ce que la surface de la pâte se tende et soit lisse au toucher. - 4Huiler le bol de fermentation
Enduisez lintérieur dun bol de manière uniforme avec de lhuile dolive extra vierge avant dy placer la pâte pétrie pour la fermentation à froid.
Tip: Une légère couche dhuile empêche la pâte de coller lorsquelle prend du volume. - 5Façonner la base de pizza
Saupoudrez une boule de pâte de farine et appuyez doucement sur le centre avec vos mains pour créer un bord de croûte surélevé, tout en gardant le centre mince.
Tip: Évitez dappuyer sur le rebord extérieur afin quil puisse bien gonfler pendant la cuisson. - 6Laver et égoutter la roquette
Immergez la roquette fraîche dans de leau froide pour éliminer soigneusement toute saleté ou résidu, puis transférez-la dans une essoreuse à salade pour éliminer tout excès dhumidité.
Tip: Assurez-vous que la roquette est complètement sèche avant de la placer sur la pizza pour éviter que la croûte ne devienne détrempée. - 7Garnir de roquette fraîche
Prenez la croûte de pizza nature fraîchement cuite et répartissez uniformément la roquette fraîche lavée et complètement égouttée sur la base de fromage fondu.
Tip: Assurez-vous que la roquette est soigneusement séchée après le lavage pour éviter de rendre la pizza détrempée. - 8Disposer le jambon de Parme
Disposez délicatement de fines tranches de jambon de Parme sur le lit de roquette fraîche au sommet de la base de pizza chaude et fraîchement cuite.
Tip: Ajoutez le jambon de Parme pendant que la pizza est encore chaude pour que le gras sassouplisse légèrement et libère sa riche saveur. - 9Râper le fromage parmesan
Utilisez un rabot à fromage ou une râpe pour répartir généreusement du fromage parmesan frais sur la pizza assemblée juste avant de servir.
Tip: Le parmesan fraîchement râpé offre une pointe salée marquée qui équilibre à merveille les saveurs riches de la viande et des légumes verts poivrés.
