Véritable Pizza Napolitaine
Poêle

Préparez une authentique pizza napolitaine chez vous sans four. Profitez d\'une pâte à fermentation longue, d\'une sauce tomate savoureuse et de mozzarella di bufala.

Ingrédients

• 272 g farine de force (riche en gluten)
• 161 ml eau
• 4 g levure sèche
• 8 g sel
• 1 can boîte de tomates entières pelées
• 1 pinch pincée de sucre
• 2 tbsp huile dolive
• 1 ball boule de mozzarella di bufala fraîche
• to taste feuilles de basilic frais
• to taste tomates cerises

Instructions

1. 1Verser leau dans le bol

   

   Versez 161 g deau depuis un récipient doseur dans un bol en verre transparent pour commencer la préparation de la pâte à pizza.

   Tip: Assurez-vous que la quantité deau est précise pour une bonne hydratation de la pâte.
2. 2Ajouter le sel à leau

   

   Ajoutez 8 g de sel dans leau pour le préparer à être dissous.

   Tip: Dissolvez complètement le sel dans leau avant dajouter la farine et la levure.
3. 3Dissoudre le sel dans leau

   

   Mélangez leau et le sel à laide dune spatule en silicone jusquà ce que le sel soit totalement dissous.

   Tip: Vérifiez que le sel est bien dissous avant dincorporer les autres ingrédients pour une fermentation homogène.
4. 4Remuer leau salée

   

   Remuez continuellement le mélange dans le bol en verre pour aider le sel à se dissoudre.

   Tip: Remuez vigoureusement jusquà ce quil ne reste plus aucun grain de sel au fond.
5. 5Incorporer la farine et la levure

   

   Ajoutez 272 g de farine de force et 4 g de levure sèche dans leau, puis utilisez un fouet et une spatule pour bien les incorporer.

   Tip: Mélangez sans arrêt pour garantir que la levure se répartit uniformément dans la farine.
6. 6Faire fermenter la pâte

   

   Placez la boule de pâte pétrie dans un bol propre, couvrez-la hermétiquement de film plastique et laissez-la fermenter pendant 2 heures pour amorcer la levée.

   Tip: Prévoyez un bol suffisamment grand pour permettre à la pâte de doubler de volume.
7. 7Diviser la pâte fermentée

   

   Sortez la pâte de son récipient et utilisez un coupe-pâte pour la trancher nettement en deux, afin de préparer les portions individuelles.

   Tip: Faites des coupes franches et nettes pour ne pas déchirer le réseau de gluten.
8. 8Façonner la boule de pâte

   

   Prenez la moitié de la pâte et formez une boule bien lisse en repliant plusieurs fois les bords extérieurs vers le centre pour créer une tension.

   Tip: Rabattre les bords en dessous permet dobtenir une surface lisse qui emprisonnera le gaz pendant la dernière levée.
9. 9Deuxième fermentation

   

   Déposez les deux boules façonnées sur une planche farinée en les espaçant bien, et couvrez-les lâchement dun film plastique pour une seconde fermentation de 6 heures.

   Tip: Laissez le film plastique assez lâche pour que la pâte puisse gonfler sans contrainte.
10. 10Découvrir les boules de pâte

    

    Une fois le temps de repos écoulé, retirez délicatement le film plastique des boules de pâte gonflées avant de passer au façonnage.

    Tip: Manipulez la pâte avec une grande douceur à ce stade pour ne pas dégazer les bulles dair.
11. 11Aplatir et façonner le fond de pizza

    

    Saupoudrez votre plan de travail de farine, déposez-y la pâte et appuyez délicatement avec vos mains pour létirer en un disque plat.

    Tip: Appuyez du centre vers lextérieur pour conserver les bulles dair dans la croûte.
12. 12Préparer les tomates pelées en boîte

    

    Prenez une boîte de tomates entières pelées qui servira de base pour la sauce de la pizza napolitaine.

    Tip: Les tomates prunes italiennes entières offrent la meilleure texture et saveur pour une sauce à pizza authentique.
13. 13Préparer la sauce tomate

    

    Ouvrez la boîte de tomates, versez-les dans un mixeur et ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer lacidité naturelle.

    Tip: Une infime quantité de sucre suffit à adoucir lacidité sans rendre la sauce sucrée.
14. 14Mixer la sauce tomate

    

    Fermez bien le mixeur et mixez les tomates entières avec le sucre jusquà obtenir une sauce lisse et homogène.

    Tip: Mixez par impulsions pour une sauce avec des morceaux, ou plus longtemps pour une consistance lisse.
15. 15Couper les tomates cerises

    

    Prenez des tomates cerises fraîches et tranchez-les en deux sur une planche à découper pour les utiliser comme garniture.

    Tip: Repliez vos doigts vers lintérieur lors de la découpe pour plus de sécurité et de précision.
16. 16Étaler la sauce tomate

    

    Étalez la sauce tomate mixée en faisant des mouvements circulaires du centre vers lextérieur de la pâte, en laissant une petite bordure pour la croûte.

    Tip: Ne surchargez pas le centre de sauce pour éviter que la pâte ne devienne détrempée à la cuisson.
17. 17Ajouter les tomates cerises

    

    Disposez soigneusement les moitiés de tomates cerises une par une sur toute la surface de la pizza.

    Tip: Répartissez les tomates de façon homogène pour que chaque part soit bien équilibrée en saveurs.
18. 18Ajouter la mozzarella et lhuile dolive

    

    Déchirez des morceaux de mozzarella di bufala fraîche et dispersez-les sur la pizza avec le basilic et les tomates, puis arrosez dun filet dhuile dolive.

    Tip: La mozzarella di bufala fraîche apporte une texture riche et onctueuse typique de la pizza napolitaine.
19. 19Cuire à la poêle et au chalumeau

    

    Transférez la pizza garnie dans une poêle à feu doux, et utilisez simultanément un chalumeau de cuisine pour faire dorer le dessus et fondre le fromage.

    Tip: Maintenez le chalumeau en mouvement constant pour dorer la croûte et faire fondre le fromage sans brûler la garniture.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes