Authentiques Travers de Porc Rôtis
Laqués au Miel Cantonnais (Char Siu Ribs)

Une recette cantonaise authentique de travers de porc au miel, sublimée par des entailles en losange et un laquage caramélisé, collant et intensément gourmand.

Ingrédients

• 1 large rack travers de porc (environ 1,2–1,5 kg)
• 1 cup sauce marinade barbecue foncée cantonaise
• 1/2 cup sirop de sucre au miel

Instructions

1. 1Entailler les travers de porc

   

   À laide dun couperet de cuisine bien aiguisé, entaillez la viande crue en diagonale pour former des croisillons, en veillant à ne pas couper jusquà los. Ce motif en losange augmente la surface de contact, ce qui permet à la marinade de pénétrer en profondeur et de parfumer intensément la chair.

   Tip: Entailler les deux côtés de la pièce garantit une absorption maximale et parfaitement uniforme de la marinade.
2. 2Mariner la viande

   

   Placez les travers de porc entaillés dans un grand récipient en acier inoxydable et versez la marinade foncée, épaisse et savoureuse par-dessus. Massez généreusement la viande avec vos mains pour faire pénétrer la sauce au cœur des entailles des deux côtés.

   Tip: Pour un résultat optimal, laissez mariner pendant 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur afin que les saveurs imprègnent totalement la viande.
3. 3Accrocher les travers marinés

   

   Une fois que la viande a bien mariné et absorbé tous les arômes, percez délicatement le coin supérieur de la pièce avec un crochet métallique en S bien aiguisé. Cela permettra de suspendre le morceau verticalement pour un rôtissage homogène au four.

   Tip: Assurez-vous que le crochet traverse une partie musculaire épaisse ou passe sous un os solide pour éviter que la viande ne glisse pendant la cuisson.
4. 4Protéger les os avec de laluminium

   

   Enveloppez fermement une bande de papier aluminium propre autour des os apparents et de la partie supérieure des travers. Ce bouclier empêche les extrémités osseuses plus fines et les bords hauts de brûler ou de trop brunir sous leffet de la chaleur directe.

   Tip: Pressez bien laluminium autour de la viande et du crochet pour quil reste solidement en place malgré les températures élevées.
5. 5Enfourner les travers de porc

   

   Suspendez délicatement la pièce de porc préparée à lintérieur du four à charbon cylindrique à laide dune longue tige métallique. Fermez hermétiquement le couvercle et faites rôtir à 200°C pendant 25 à 30 minutes avant de retourner pour cuire lautre face.

   Tip: Ouvrez le couvercle du four le moins possible pour maintenir une température constante de 200°C et assurer une cuisson régulière.
6. 6Napper de sirop de miel

   

   Sortez les travers de porc brûlants du four après la première phase de cuisson et plongez-les complètement dans un bain de sirop de sucre au miel. Utilisez une louche pour arroser continuellement toute la surface afin de saturer la moindre entaille.

   Tip: Le fait de laquer la viande lorsquelle est encore fumante permet au sirop de bien adhérer et de caraméliser magnifiquement lors du coup de chaleur final.
7. 7Égoutter lexcès de laquage

   

   Suspendez les travers de porc fraîchement laqués à la verticale juste au-dessus du récipient de sirop. Laissez le surplus de glaçage sécouler totalement avant de remettre la viande au chaud, évitant ainsi que les sucres ne saccumulent et ne brûlent.

   Tip: Laisser ségoutter lexcédent évite que le sucre ne stagne et ne brûle dans le four, assurant ainsi une caramélisation propre et uniforme.
8. 8Cuisson finale pour figer le laquage

   

   Fixez à nouveau les travers laqués sur leur crochet et descendez-les prudemment dans le four cylindrique bien chaud. Couvrez et laissez rôtir à 200°C pendant 5 à 10 dernières minutes, jusquà ce que le glaçage se fige et prenne une splendide couleur rouge ambrée.

   Tip: Surveillez très attentivement cette dernière étape, car la forte concentration de sucre dans le miel peut brûler en un clin dœil si on la laisse sans surveillance.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes