Travers de Porc Caramélisés
Miel

Ces travers de porc rôtis au miel sont parfaitement tendres et richement caramélisés. Cuits lentement dans une marinade aromatique, ils offrent une saveur classique inspirée du fameux char siu.

Ingrédients

• 500 g travers de porc
• 2 tbsp sauce soja claire
• 0.5 tbsp sauce soja noire
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp ketchup
• 1 tbsp sauce char siu
• 2 tbsp miel
• 1 tbsp paprika doux
• 0.5 tsp poivre noir concassé
• 3 cloves ail
• 1 stalk ciboule
• 3 slices gingembre
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tsp graines de sésame
• to taste huile de cuisson

Instructions

1. 1Blanchir la viande

   

   Placez les morceaux de porc dans une marmite remplie deau froide. Ajoutez la ciboule, le gingembre et un trait de vin de cuisine. Portez doucement à ébullition pour extraire les impuretés et lécume, afin de garantir une viande bien nette pour la cuisson au four.

   Tip: Bien quil soit possible de mariner la viande crue directement, cette étape élimine les impuretés qui pourraient suinter et altérer laspect final.
2. 2Préparer la base de la marinade

   

   Commencez par verser les sauces soja dans un récipient. Mesurez deux cuillères de sauce soja claire et une demi-cuillère de sauce soja noire pour créer une base bien savoureuse.

   Tip: Lutilisation dun bol en métal facilite le mélange de tous les ingrédients.
3. 3Ajouter les sauces aromatiques

   

   Incorporez une cuillère de sauce huître, une cuillère de ketchup et une cuillère de sauce char siu au mélange précédent. Ces ingrédients apportent les notes sucrées, acidulées et umami typiques du véritable porc char siu.

   Tip: La combinaison de ketchup et de sauce char siu donne une couleur magnifique et une saveur douce-salée authentique.
4. 4Ajouter les épices et aromates

   

   Intégrez une cuillère de paprika doux, deux cuillères de miel et une pincée de poivre noir concassé. Ces ajouts donnent de la profondeur à la préparation et garantissent une belle caramélisation au four.

   Tip: Si vous avez de lail en poudre, vous pouvez lajouter maintenant pour plus de parfum, sinon lail frais conviendra parfaitement à létape suivante.
5. 5Finaliser la marinade

   

   Ajoutez quelques tranches dail frais. Remuez vigoureusement jusquà ce que la marinade soit lisse et homogène, en veillant à bien dissoudre le miel.

   Tip: Mélangez soigneusement pour éviter que le miel ne reste au fond du bol.
6. 6Disposer la viande

   

   Tapissez une plaque de cuisson avec du papier daluminium et disposez-y les travers de porc en une seule couche. Cela facilitera lenrobage avec la marinade et assurera une cuisson uniforme.

   Tip: Veillez à bien espacer les morceaux pour quils cuisent de manière égale de tous les côtés.
7. 7Napper de marinade

   

   À laide dune cuillère, versez généreusement la marinade épaisse sur les morceaux de viande. Assurez-vous que chaque travers soit bien arrosé pour commencer à simprégner des saveurs.

   Tip: Versez lentement pour que la sauce enrobe la viande sans trop sétaler sur la plaque.
8. 8Badigeonner uniformément

   

   À laide dun pinceau en silicone, répartissez soigneusement la marinade. Noubliez pas den badigeonner tous les côtés et dans les moindres recoins de la viande pour garantir un goût et une couleur parfaits après cuisson.

   Tip: Soyez minutieux avec le pinceau pour que le parfum de la sauce char siu pénètre de façon homogène.
9. 9Huiler légèrement

   

   Une fois la viande bien enduite, vaporisez un léger nuage dhuile de cuisson sur le dessus. Cela améliore la texture finale et favorise la coloration au four.

   Tip: Ayez la main légère sur la vaporisation pour ne pas rendre la sauce trop grasse.
10. 10Fermer en papillote

    

    Recouvrez la plaque avec une seconde feuille daluminium. Pliez et pincez fermement les quatre bords pour créer un environnement étanche, ce qui va piéger lhumidité et rendre la viande très tendre durant la cuisson.

    Tip: Vérifiez que la fermeture est bien hermétique pour quaucune vapeur ne séchappe pendant la longue cuisson.
11. 11Cuire au four

    

    Glissez la plaque dans le four préchauffé. Faites cuire à 150 degrés Celsius pendant 80 minutes pour que les travers cuisent à cœur et sattendrissent.

    Tip: Assurez-vous que le four est bien à 150 degrés Celsius avant dy enfourner la viande.
12. 12Vérifier et retirer laluminium

    

    Ouvrez prudemment la feuille daluminium supérieure à laide dun couteau. La viande doit être presque cuite et laisser échapper de la vapeur. Vous pouvez maintenant passer au glaçage final.

    Tip: Faites très attention à la vapeur brûlante lors de louverture de la papillote.
13. 13Appliquer le glaçage final

    

    À laide dun pinceau en silicone, badigeonnez à nouveau les morceaux de viande avec le reste de la marinade épaisse. Cela permettra dobtenir une croûte caramélisée, riche et savoureuse lors de la cuisson à haute température.

    Tip: Veillez à bien enduire chaque recoin pour une absorption maximale des saveurs.
14. 14Caramélisation finale

    

    Enfournez la plaque à découvert dans le four préchauffé à 210 degrés Celsius. Laissez rôtir pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une belle caramélisation très parfumée.

    Tip: Surveillez la cuisson de près à travers la vitre du four, car le miel présent dans la sauce peut caraméliser et noircir très vite à forte chaleur.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes