Travers de porc de Saint-Louis style Memphis
rub sec
Subvertissez vos attentes du barbecue avec ces travers de porc de Saint-Louis tendres et sans sauce. Un mélange d\'épices sèches sucré et épicé crée une croûte parfaitement croustillante.
Alors que les sauces barbecue épaisses et collantes dominent de nombreux barbecues, lapproche de style Memphis prouve que la vraie saveur na pas besoin de déguisement. En sappuyant sur un mélange dépices soigneusement superposé et des techniques de fumage précises, les jus naturels et la saveur robuste du porc prennent le devant de la scène, créant un extérieur croustillant que la sauce ne peut tout simplement pas égaler.
Ingrédients
- 1 rack travers de porc de Saint-Louis
- 2 tbsp moutarde jaune
- to taste mélange dépices BBQ doux
- to taste poudre de chili fumée au miel
Instructions
- 1Parer les côtes
Utilisez des mains gantées et un couteau bien aiguisé pour parer sans pitié lexcès de gras et les nerfs coriaces des travers de porc de Saint-Louis crus sur un plateau en métal, en ne laissant que les parties essentielles.
Tip: Éliminer lexcès de gras garantit que vos assaisonnements pénètrent profondément et évite une texture grasse en bouche. - 2Appliquer la couche de moutarde
Pressez une fine couche de moutarde jaune dune bouteille sur la surface des côtes crues, en létalant uniformément pour agir comme un liant pour le mélange dépices.
Tip: Ne vous inquiétez pas du goût de la moutarde ; elle cuit entièrement, ne laissant derrière elle quune excellente surface collante pour les épices. - 3Assaisonner avec le rub sec et la poudre de chili
Tout dabord, saupoudrez généreusement un mélange dépices doux et secret primé sur les côtes enrobées de moutarde, puis ajoutez une couche de poudre de chili fumée au miel pour plus de profondeur de saveur.
Tip: Appliquez vos assaisonnements à une hauteur denviron 30 centimètres pour assurer une répartition uniforme sur tout le rack. - 4Fumer les côtes
Placez soigneusement le rack de côtes entièrement assaisonné directement sur la grille à lintérieur dun fumoir préchauffé fonctionnant à 275 degrés pour la phase de fumage initiale.
Tip: Maintenez une température de fumoir stable pour permettre à la viande de fondre correctement et dabsorber un maximum de saveur de fumée. - 5Emballer dans du papier aluminium
Retirez les côtes après une heure et demie une fois quune couleur brun-rouge se développe, et emballez-les hermétiquement dans du papier daluminium, côté os vers le bas, sans aucune sauce pour attendrir la viande.
Tip: Un emballage hermétique retient lhumidité naturelle et accélère le processus dattendrissement sans faire bouillir la croûte.
