Travers de Porc Rôtis au Miel
Glaçage Laqué

Laissez-vous tenter par des travers de porc rôtis au miel, croustillants, sucrés et savoureux, marinés aux épices aromatiques et cuits au four à convection.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 3 cloves ail émincé
• 1 tbsp jus de citron
• 2 tsp sel
• 1 tsp poivre noir
• 1 tsp piment en poudre
• 2 tbsp sucre roux
• 3 tbsp sauce char siu
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 small oignon
• 2 tbsp eau de miel
• to taste graines de sésame grillées
• to taste oignons verts hachés

Instructions

1. 1Laver les travers de porc

   

   Placez les travers de porc dans un bassin en métal rempli deau propre et lavez-les soigneusement tout en portant des gants pour assurer lhygiène.

   Tip: Assurez-vous de nettoyer toutes les impuretés de surface ou les fragments dos avant la marinade.
2. 2Entailler le fascia

   

   Disposez les travers de porc crus soigneusement sur un plateau et utilisez un couteau pour tailler délicatement de petites fentes dans le fascia afin daider la marinade à sabsorber en profondeur.

   Tip: Entailler le fascia empêche également les côtes de se recroqueviller trop serré pendant la cuisson.
3. 3Ajouter lail émincé

   

   Prélevez et déposez de lail fraîchement émincé directement sur les travers de porc entaillés à laide dune spatule.

   Tip: Lail fraîchement émincé offre un profil de saveur beaucoup plus fort et aromatique que lail préemballé.
4. 4Ajouter le jus de citron et les oignons

   

   Disposez des tranches doignon sur les côtes et pressez du jus de citron frais sur les ingrédients pour apporter de la fraîcheur et attendrir la viande.

   Tip: Lacide du jus de citron aide à décomposer les tissus conjonctifs résistants pendant le processus de marinade.
5. 5Assaisonner avec du sel

   

   Saupoudrez une couche uniforme de sel sur les travers de porc et le mélange doignons pour constituer la base de la saveur salée.

   Tip: Répartissez uniformément le sel sur tous les morceaux pour assurer un assaisonnement homogène.
6. 6Ajouter le poivre noir

   

   Secouez du poivre noir fraîchement moulu sur les ingrédients pour introduire une douce chaleur épicée.

   Tip: Le poivre noir fraîchement concassé donne le meilleur arôme.
7. 7Ajouter les épices et les condiments

   

   Après avoir ajouté lail émincé, le jus de citron et le sel, saupoudrez du poivre noir, du piment en poudre et une quantité généreuse de sucre roux directement sur les travers de porc entaillés et les oignons.

   Tip: Le sucre roux équilibre non seulement le piquant du piment mais aide également à créer un glaçage collant et caramélisé pendant la cuisson.
8. 8Verser les sauces de marinade

   

   Versez une quantité généreuse de sauce char siu épaisse sur les épices sèches et les ingrédients dans le plateau. Terminez la marinade en y versant un peu dhuile pour aider les saveurs à se lier entre elles.

   Tip: Lhuile aide à transporter les saveurs liposolubles des épices profondément dans la viande et la maintient humide pendant quelle marine.
9. 9Masser la marinade

   

   À laide de mains gantées, mélangez et massez soigneusement les sauces, les épices et les oignons dans les travers de porc. Veillez à bien faire pénétrer la marinade dans les incisions faites sur le fascia pour assurer une absorption maximale des saveurs.

   Tip: Laissez mariner les côtes pendant au moins deux heures afin que les riches saveurs du barbecue puissent pénétrer complètement à travers la viande.
10. 10Préparer pour la première cuisson

    

    Étalez une feuille de papier aluminium sur une plaque de cuisson et disposez les travers de porc marinés de manière homogène sur le dessus. Le papier aluminium aidera à retenir lhumidité et empêchera les côtes de se dessécher pendant la phase de cuisson initiale.

    Tip: Assurez-vous que le papier aluminium est assez grand pour envelopper complètement les côtes et sceller fermement les bords.
11. 11Faire rôtir les côtes

    

    Placez délicatement les côtes enveloppées de papier aluminium dans un four à convection préchauffé. Faites cuire à 200 degrés Celsius pendant 40 minutes. Ce processus cuit la viande en profondeur tout en la gardant incroyablement tendre et juteuse à lintérieur.

    Tip: Lutilisation dun four à convection aide à faire circuler lair chaud pour une cuisson plus homogène.
12. 12Retirer le papier aluminium après la première cuisson

    

    Après avoir fait rôtir les côtes enveloppées à 200 degrés Celsius pendant 40 minutes, sortez la plaque du four à convection. Retirez et jetez délicatement le papier aluminium, révélant les côtes tendres cuites dans leur propre jus.

    Tip: Ouvrez le papier aluminium avec précaution, en linclinant loin de vous, car la vapeur chaude séchappera rapidement et pourra causer des brûlures.
13. 13Transférer sur une grille de cuisson

    

    Une fois les 40 premières minutes écoulées, retirez la plaque du four et déballez délicatement le papier aluminium. Transférez les travers de porc partiellement rôtis sur une grille de cuisson en fil de fer pour permettre à la chaleur de circuler en dessous deux pour létape finale de rôtissage.

    Tip: Placer une plaque recouverte de papier aluminium sous la grille permettra de récupérer les jus de cuisson et facilitera grandement le nettoyage.
14. 14Badigeonner deau de miel

    

    À laide dun pinceau en silicone, enduisez généreusement la surface des côtes avec de leau de miel. Cela donnera aux côtes une belle finition brillante, rehaussera leur douceur et les aidera à caraméliser parfaitement lorsquelles retourneront dans la chaleur.

    Tip: Vous devrez badigeonner les côtes avec de leau de miel deux fois au cours des 20 dernières minutes de cuisson pour obtenir la meilleure couleur.
15. 15Cuisson finale

    

    Remettez la grille avec les côtes glacées au miel dans le four pour les faire rôtir pendant 20 minutes supplémentaires. Gardez un œil sur elles pendant quelles cuisent à la perfection, en les sortant à mi-parcours pour appliquer une seconde couche deau de miel.

    Tip: Surveillez de près pendant cette étape, car les sucres du glaçage au miel peuvent brûler rapidement sils sont laissés sans surveillance.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes