Travers de Porc Croustillants à l'Ail à l'Air Fryer

Des travers de porc tendres et savoureux, marinés à l\'ail, au gingembre et aux épices, puis dorés à l\'Air Fryer pour un extérieur irrésistiblement croustillant.

Ingrédients

• 500-700 g travers de porc
• 1 spoonful farine ou fécule
• 2 spoons ail haché
• a few slices gingembre
• 2 spoons sauce soja claire
• 1 spoon sauce huître
• 1 spoon sucre
• 1 spoon vin de cuisine
• half a spoon poivre noir moulu
• half a spoon piment doux en poudre
• 1 spoon fécule
• to taste huile de cuisson
• optional cébette ciselée

Instructions

1. 1Préparer les travers de porc

   

   Commencez avec 500 à 700 grammes de travers de porc frais. Choisissez des morceaux avec un bon équilibre entre la chair et le gras pour garantir un maximum de saveur et de tendreté après la cuisson.

   Tip: Demandez à votre boucher de couper les travers en morceaux réguliers afin quils cuisent de manière homogène dans lAir Fryer.
2. 2Ajouter la farine ou la fécule

   

   Placez les travers de porc dans un grand saladier. Ajoutez une cuillerée de farine ou de fécule sur la viande. Ce revêtement sec agit comme un abrasif doux pour aider à décoller les impuretés et lexcès de sang à la surface de la viande.

   Tip: La fécule de maïs, lamidon de tapioca ou la farine de blé classique fonctionnent tous parfaitement pour cette étape de nettoyage.
3. 3Laver la viande

   

   Lavez soigneusement la viande enrobée de fécule sous leau courante froide. Utilisez vos mains pour frotter doucement chaque morceau, en veillant à ce que toute la fécule, les fragments dos et les impuretés soient complètement éliminés, laissant la viande parfaitement propre.

   Tip: Ce nettoyage à la fécule suivi dun bon rinçage permet dobtenir une viande au goût bien plus net, sans avoir besoin de la blanchir dans leau bouillante.
4. 4Éponger la viande

   

   Transférez la viande lavée sur une épaisse couche de papier essuie-tout. Épongez délicatement pour retirer tout lexcédent dhumidité en surface. Cest une étape cruciale pour que la marinade adhère bien à la viande au lieu de se diluer.

   Tip: Si les travers sont trop humides lors de la marinade, ils auront tendance à cuire à la vapeur au lieu de rôtir et caraméliser correctement dans lAir Fryer.
5. 5Ajouter les assaisonnements

   

   Remettez la viande séchée dans un bol propre. Ajoutez deux cuillerées dail haché, quelques tranches de gingembre frais, deux cuillerées de sauce soja claire, une cuillerée de sauce huître, une cuillerée de sucre, une cuillerée de vin de cuisine, une demi-cuillerée de poivre noir moulu, une demi-cuillerée de piment doux en poudre et une cuillerée de fécule.

   Tip: La cuillerée de fécule ajoutée à la marinade aide à lier tous les assaisonnements liquides à la viande et permet demprisonner les jus pendant la cuisson.
6. 6Mélanger et faire mariner

   

   Avec vos mains, mélangez et massez soigneusement les morceaux pour vous assurer que chaque portion soit uniformément et généreusement enrobée de la préparation à lail et aux épices. Couvrez le bol et laissez mariner pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs pénètrent la viande en profondeur.

   Tip: Masser la viande pendant quelques minutes permet de lattendrir tout en forçant la marinade savoureuse à pénétrer au cœur des fibres musculaires.
7. 7Ajouter de leau dans lAir Fryer

   

   Versez un petit fond deau dans la cuve de lAir Fryer avant dy placer la viande.

   Tip: Ajouter un peu deau évite la formation excessive de fumée et aide à garder la viande bien tendre pendant la cuisson.
8. 8Disposer les travers de porc marinés

   

   Placez les travers de porc marinés à plat, en une seule couche, dans le panier de lAir Fryer afin de garantir une cuisson parfaitement homogène.

   Tip: Ne surchargez pas le panier ; la chaleur doit pouvoir circuler correctement autour de chaque morceau.
9. 9Vaporiser dhuile

   

   Vaporisez un léger voile dhuile sur les travers de porc disposés dans le panier pour favoriser lobtention dune croûte dorée et croustillante.

   Tip: Une légère brume dhuile répartie uniformément suffit amplement pour améliorer la caramélisation.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes