Travers de porc Char Siu
four (BBQ chinois)
Realisez des travers de porc char siu irrésistibles dignes d\'un restaurant directement dans votre four. Avec une marinade sucrée-salée et un glaçage collant au miel, ces côtes sont incroyablement tendres et parfaitement caramélisées.
Le char siu est un plat de viande de porc au barbecue dinspiration cantonaise très apprécié, célèbre pour sa teinte rouge profonde et son profil de saveur sucré-salé irrésistible. Bien que traditionnellement rôti sur des crochets dans des fours spécialisés, cette recette maison accessible adapte la technique classique pour un four de cuisine standard. En utilisant une méthode de cuisson triple et un glaçage final au miel, vous pouvez obtenir cet extérieur collant et caramélisé recherché avec une viande parfaitement tendre à lintérieur.
Ingrédients
- 5 thick cuts travers de porc
- 5 cloves ail
- 3 tbsp sauce char siu
- 0.5 tbsp sauce huître
- 1 tsp poivre blanc
- 1 tbsp sauce soja claire
- 0.5 tsp sel
- 0.5 tsp sauce zhao ou hoisin
- 2 tbsp miel
- 1 tbsp graines de sésame blanc
Instructions
- 1Trancher lail
Prenez une poignée de gousses dail et émincez-les finement sur une planche en bois pour les préparer pour la marinade.
Tip: Tranchez lail de manière homogène pour que les saveurs se libèrent bien pendant le processus de cuisson. - 2Disposer lail sur les côtes
Placez les gousses dail fraîchement coupées directement sur le dessus des travers de porc crus à lintérieur dun plat en métal propre, en les préparant pour les étapes de marinade à venir.
Tip: Égouttez lexcès dhumidité de lail et des côtes avant lassemblage pour aider les assaisonnements à mieux adhérer. - 3Ajouter la sauce char siu
Prélevez et ajoutez trois grandes cuillères de sauce char siu directement sur les travers de porc et la couche dail pour créer une base de saveur riche, à la fois sucrée et salée.
Tip: Assurez-vous que les cuillères sont généreuses pour couvrir adéquatement la surface des côtes. - 4Verser la sauce huître
Appliquez environ une demi-cuillère de sauce huître sur la couche existante de sauce char siu et de côtes pour rehausser la profondeur umami de la marinade.
Tip: Répartissez uniformément sur le groupe de sauces pour faciliter le mélange ultérieur. - 5Saupoudrer de poivre blanc
Répartissez une quantité généreuse de poivre blanc sur les côtes et le mélange de sauces, ce qui ajoute une note aromatique distincte et souhaitable à la viande.
Tip: Ne lésinez pas sur le poivre blanc, car il dégage un parfum merveilleux lors de la cuisson. - 6Arroser de sauce soja claire
Versez environ une cuillère à soupe de sauce soja claire directement dans le plat pour lier tous les assaisonnements avec une note salée équilibrée.
Tip: Versez dun geste régulier pour contrôler la quantité et éviter de saler excessivement. - 7Ajouter du sel sur les côtes
Saupoudrez une demi-cuillère à café de sel directement sur les travers de porc et les assaisonnements pour équilibrer le profil de saveur savoureux.
Tip: Contrôlez le sel avec précaution puisque le char siu et les sauces soja apportent déjà du sodium. - 8Masser la marinade dans les côtes
Enfilez des gants et massez soigneusement les assaisonnements mélangés, les sauces et les tranches dail dans chaque surface des travers de porc afin quils soient uniformément enrobés.
Tip: Massez fermement pour aider la marinade à pénétrer profondément dans la viande. - 9Disposer les côtes sur le panier de cuisson
Retirez les tranches dail du bol et dispersez-les sur le panier de cuisson en métal, puis placez les travers de porc marinés par-dessus.
Tip: Assurez-vous que les côtes sont positionnées à plat pour cuire uniformément. - 10Placer les côtes dans le four
Glissez le panier de cuisson garni des travers de porc assaisonnés dans le four pour la première série de cuisson lente. Réglez la température à 160°C et faites cuire pendant 15 minutes.
Tip: Utilisez une température modérée au début pour cuire la viande à cœur sans brûler la sauce extérieure. - 11Retourner les côtes
Une fois la première cuisson terminée, utilisez des pinces pour retourner délicatement les travers de porc. Remettez-les au four et faites-les cuire pendant 15 minutes supplémentaires à la même température.
Tip: Manipulez-les avec précaution pour garder la structure intacte et assurer une cuisson homogène des deux côtés. - 12Badigeonner avec le mélange de miel et de sauce
Mélangez du miel avec le jus de sauce restant dans une assiette et combinez-les soigneusement. Utilisez un pinceau pour appliquer uniformément ce mélange sur la surface des travers de porc précuits.
Tip: Badigeonner de miel et de sauce avant la cuisson finale donne aux côtes un fini brillant et une délicieuse croûte caramélisée. - 13Cuire une troisième fois à feu vif
Remettez les travers de porc badigeonnés au four pour la dernière étape de cuisson. Réglez le four à feu vif à 200 degrés et faites cuire pendant 5 minutes.
Tip: Surveillez de près cette cuisson finale à feu vif pour que le revêtement de miel caramélise parfaitement sans brûler. - 14Couper les côtes cuites en longues lanières
Une fois le temps de cuisson écoulé et les côtes entièrement cuites et aromatiques, sortez-les du four. Utilisez des pinces de cuisine pour maintenir les côtes et coupez-les en de longues lanières sur une planche à découper.
Tip: Couper les côtes en longues lanières les rend plus faciles à manipuler et garantit une bouchée extrêmement satisfaisante.
