Travers de porc rôtis
coréenne

Des travers de porc tendres enrobés d\'une marinade coréenne riche, sucrée et épicée au gochujang. Cuisinés à la vapeur puis rôtis pour un glaçage caramélisé.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 2 tbsp ail émincé
• 2 tbsp ciboulette hachée
• 3 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp poudre de piment coréenne (gochugaru)
• 1 tbsp beurre de cacahuète
• 2 tbsp sauce soja claire
• 2 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp huile de sésame
• 2 tbsp maltose
• 1 blanc dœuf
• 1 tbsp fécule
• optional graines de sésame grillées

Instructions

1. 1Préparer la base de la marinade

   

   Dans un récipient propre, mélangez lail émincé, la ciboulette hachée et la pâte de piment coréenne. Ces aromates et la pâte épicée constituent la base savoureuse de la marinade pour les travers.

   Tip: Assurez-vous que la ciboulette soit finement hachée pour une répartition uniforme du goût.
2. 2Ajouter la poudre de piment rouge

   

   Saupoudrez la poudre de piment coréen sur le mélange dail, de ciboulette et de pâte de piment. Cet ingrédient apportera une couleur vibrante et une chaleur fumée agréable aux travers.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre tolérance personnelle à la chaleur.
3. 3Ajouter la sauce soja claire

   

   Versez la sauce soja claire dans le récipient. La sauce soja apporte le salé et lumami essentiels qui équilibrent le piquant de la pâte et de la poudre de piment.

   Tip: Utilisez une sauce soja claire pour maintenir la couleur vive de la marinade sans lassombrir.
4. 4Ajouter le vin de cuisine

   

   Ajoutez le vin de cuisine à la marinade. Il aide à attendrir les travers de porc et élimine les odeurs fortes, tout en ajoutant une subtile complexité à la sauce.

   Tip: Si vous navez pas de vin de cuisine, un sherry sec ou un vin de riz léger peuvent servir de substitut.
5. 5Mélanger la marinade

   

   À laide dune cuillère, mélangez soigneusement tous les ingrédients dans le récipient jusquà obtenir une marinade épaisse et homogène.

   Tip: Assurez-vous que le beurre de cacahuète, si utilisé, soit parfaitement incorporé sans grumeaux.
6. 6Incorporer lhuile de sésame

   

   Versez lhuile de sésame parfumée dans le mélange. Elle apporte un arôme riche et noisetté caractéristique de nombreuses marinades coréennes traditionnelles.

   Tip: Ajoutez lhuile de sésame à la fin pour préserver son arôme délicat.
7. 7Ajouter le maltose à la marinade

   

   Versez le maltose dans la marinade. Le maltose aide à créer une belle finition brillante et ajoute une douce sucrosité aux travers.

   Tip: Le maltose est très épais ; vous pouvez réchauffer légèrement le pot dans de leau chaude pour faciliter le versage.
8. 8Ajouter les blancs dœufs

   

   Versez les blancs dœufs dans le récipient de marinade. Les blancs dœufs servent dagent liant et aident à attendrir les travers de porc.

   Tip: Assurez-vous de bien séparer les blancs pour éviter toute trace de jaune dans le mélange.
9. 9Ajouter la fécule

   

   Ajoutez la fécule au mélange. Cela aidera à épaissir la marinade, garantissant quelle adhère bien à la surface des travers.

   Tip: Mélangez bien après lajout pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce.
10. 10Mariner les travers de porc

    

    Placez les travers de porc crus dans la marinade préparée. Massez ou mélangez bien les travers pour vous assurer quils sont uniformément et entièrement enrobés sur toutes les faces.

    Tip: Laissez mariner les travers pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
11. 11Cuire les travers à la vapeur

    

    Placez le récipient contenant les travers marinés dans le four pour les cuire à la vapeur. La vapeur maintient la viande humide et garantit une cuisson à cœur avant létape finale du rôtissage.

    Tip: Assurez-vous que le récipient est adapté au four et couvert si nécessaire pour emprisonner la vapeur.
12. 12Préparer pour le rôtissage

    

    Retirez délicatement les travers du cuiseur vapeur et transférez-les sur une feuille de papier aluminium. Cela prépare les travers pour la phase de rôtissage final afin de développer une croûte dorée.

    Tip: Manipulez les travers chauds avec précaution en utilisant des pinces pour ne pas briser la viande.
13. 13Rôtir les travers

    

    Après la cuisson à la vapeur, enveloppez les travers de porc hermétiquement dans le papier aluminium et placez-les au four. Faites rôtir jusquà ce que les travers soient parfaitement cuits, tendres et que les saveurs soient bien imprégnées.

    Tip: Le rôtissage dans laluminium aide à retenir lhumidité, garantissant que les travers restent succulents tandis que les sucres de la marinade caramélisent légèrement.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes