Travers de Porc Croustillants
Poivre du Sichuan Vert

Frits jusqu\'à obtenir un croustillant irrésistible, ces travers de porc engourdissants sont enrobés de poivre du Sichuan vert, de piments ardents et d\'une surprenante touche de douceur.

Ingrédients

• 500 g travers de porc
• 2 tbsp poivre du Sichuan vert
• 1 tbsp sel
• 1 tsp sucre en poudre blanc
• 3 piments verts frais
• 2 piments oiseaux
• 10 piments rouges séchés
• 4 cloves gousses dail
• 500 ml huile de friture
• 1 tbsp graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Torréfier le sel et le poivre du Sichuan

   

   Versez le sel et le poivre du Sichuan vert dans une poêle sans matière grasse et faites-les sauter à feu doux jusquà ce quils exhalent leurs parfums.

   Tip: Maintenez un feu doux pour éviter de brûler les grains de poivre et de leur donner un goût amer.
2. 2Assaisonner les travers de porc

   

   Ajoutez le mélange de sel et de poivre torréfié ainsi quune touche de sucre aux morceaux de travers de porc crus dans un récipient, puis mélangez soigneusement avec les mains pour bien enrober la viande.

   Tip: Lajout dun peu de sucre équilibre le côté piquant et donne plus de profondeur aux saveurs.
3. 3Émincer les piments frais

   

   Placez les piments verts et les piments oiseaux sur une planche à découper et tranchez-les uniformément à laide dun couteau.

   Tip: Portez des gants lorsque vous manipulez des piments pour éviter toute sensation de brûlure sur la peau.
4. 4Laver les piments rouges séchés

   

   Placez les piments rouges séchés dans un bol en métal ou une passoire et rincez-les abondamment à leau claire.

   Tip: Laver les piments séchés permet de retirer la poussière et empêche quils ne brûlent trop vite lors de la friture.
5. 5Écraser les gousses dail

   

   Pressez les gousses dail à laide dun presse-ail pour extraire le maximum de jus et de saveurs.

   Tip: Lail fraîchement écrasé libère des huiles essentielles qui viennent renforcer toute la base aromatique du plat.
6. 6Faire frire les travers de porc

   

   Plongez délicatement les morceaux de viande assaisonnés dans lhuile chaude dun wok et faites-les frire jusquà ce quils soient bien dorés.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est suffisamment chaude pour que lextérieur saisisse immédiatement sans se gorger de matière grasse.
7. 7Seconde friture des travers de porc

   

   Remettez les travers de porc dans lhuile très chaude pour une deuxième friture rapide jusquà ce quils deviennent extrêmement secs, croustillants et parfumés.

   Tip: Ce deuxième passage rapide garantit une croûte dun croustillant exceptionnel en éliminant toute lhumidité résiduelle.
8. 8Faire sauter les piments et le poivre

   

   Ajoutez les morceaux de piments rouges séchés et le poivre du Sichuan vert dans un léger fond dhuile dans le wok, en les faisant sauter à feu moyen jusquà lapparition des arômes.

   Tip: Surveillez bien la chaleur pour que le poivre libère son engourdissement citronné sans risquer de noircir.
9. 9Ajouter lail émincé

   

   Versez lail pressé dans le wok avec les piments et le poivre, puis continuez de faire sauter le tout pour bien mélanger les parfums.

   Tip: Incorporez lail juste après les piments pour quil ne brûle pas pendant que les autres épices se développent.
10. 10Mélanger la viande aux aromates

    

    Jetez les travers de porc croustillants directement dans le wok avec la préparation à lail, au poivre et au piment, en remuant vigoureusement à feu vif.

    Tip: Mélangez sans attendre pour enrober parfaitement chaque morceau de viande de ce parfum épicé et engourdissant.
11. 11Ajouter les piments frais et la touche finale

    

    Incorporez les piments verts émincés dans le wok. Faites sauter lensemble de façon homogène à feu vif et saupoudrez dun dernier voile de sucre blanc juste avant de servir.

    Tip: Lajout final de sucre créé un incroyable contraste de saveurs : dabord le sucré, puis larôme intense, et enfin la chaleur et lengourdissement.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes