Travers et Poitrine de Porc Poêlés à Sec Façon Sichuan
Un chef-d\'œuvre traditionnel de la cuisine du Sichuan où la poitrine de porc croustillante et les travers tendres mijotent dans un caramel de sucre candi, une savoureuse pâte de haricots et des aromates.
La cuisson à sec est une technique emblématique de la cuisine du Sichuan, appréciée pour faire fondre lexcès de graisse et concentrer des saveurs riches et intenses dans la viande. Lassociation de la poitrine et des travers de porc offre un magnifique contraste de textures entre les morceaux à los bien tendres et les tranches dorées fondantes.
Ingrédients
- 400 g poitrine de porc
- 400 g travers de porc
- 30 g sucre candi
- 2 tbsp pâte de haricots
- 15 g gingembre
- 10 g piments séchés
- 3 g anis étoilé
- 2 g cannelle
- 3 g poivre du Sichuan
- 15 ml vin de cuisine
- 5 g sel
- 3 g bouillon de poulet en poudre
- 15 ml sauce soja
- 500 ml eau
Instructions
- 1Trancher la poitrine de porc
Placez la poitrine de porc sur une planche à découper propre et coupez-la en lanières denviron 1,5 centimètre de largeur à laide dun couperet.
Tip: Assurez-vous que les tranches soient de largeur uniforme pour quelles fondent et cuisent de manière homogène. - 2Couper les travers de porc
Déposez les travers de porc sur la planche à découper et coupez-les en petits segments denviron 3 centimètres pour faciliter la cuisson et la dégustation.
Tip: Utilisez un couperet lourd et gardez une main ferme pour effectuer des coupes nettes à travers los. - 3Caraméliser le sucre candi
Faites chauffer lhuile dans un wok, ajoutez le sucre candi et remuez continuellement avec une louche jusquà ce quil fonde complètement et forme un caramel bien doré.
Tip: Maintenez un feu moyen-doux pour empêcher le sucre de brûler et de devenir amer. - 4Ajouter la pâte de haricots
Incorporez la pâte de haricots directement dans lhuile chaude du wok et mélangez constamment jusquà ce que les parfums se libèrent et que lhuile devienne rouge.
Tip: Gardez le feu moyen au moment de lajout de la pâte de haricots pour éviter quelle ne brûle. - 5Faire sauter la poitrine de porc
Ajoutez les tranches de poitrine de porc dans le wok et faites-les sauter avec la base aromatique, en continuant jusquà ce que la viande soit bien enrobée et que sa graisse ait fondu.
Tip: Faites fondre lexcès de graisse de la poitrine de porc à feu moyen-vif pour développer des arômes plus riches.
