Travers de Porc
Café de Singapour

Découvrez une délicatesse singapourienne unique mettant en vedette des travers de porc tendres glacés dans une sauce riche et parfumée à l\'espresso.

Ingrédients

• 700 g travers de porc
• 2 shots espresso
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sucre
• 1 tsp vin de riz
• 1/2 tsp poudre de cinq-épices
• 1/2 tsp poivre
• 1/4 tsp bicarbonate de soude
• 2 tbsp fécule de maïs
• 2 tbsp farine
• to taste graines de sésame torréfiées
• to taste tranches de piment rouge

Instructions

1. 1Tremper les travers de porc

   

   Placez 700g de travers de porc dans un bol en verre rempli deau et laissez tremper pendant une demi-heure. Cette étape essentielle aide à éliminer le sang résiduel et les impuretés de la viande avant la marinade.

   Tip: Le trempage dans de leau salée ou claire aide à éliminer les odeurs de gibier pour un goût plus net.
2. 2Préparer lespresso

   

   Extrayez deux shots despresso frais à partir dune machine à café directement dans une tasse en verre. Le café servira de base aromatique unique pour la marinade des travers de porc.

   Tip: Un espresso fraîchement infusé offre une amertume profonde et riche qui équilibre les notes sucrées et salées.
3. 3Sécher les côtes

   

   Retirez les travers de porc de leau et utilisez du papier absorbant propre pour les sécher soigneusement. Sassurer que la surface est sèche aide la marinade à mieux adhérer à la viande.

   Tip: Lélimination de lexcès dhumidité est cruciale pour que les assaisonnements adhèrent uniformément à chaque morceau.
4. 4Mariner les côtes

   

   Ajoutez la sauce huître, la sauce soja claire, le sucre, le vin de riz, la poudre de cinq-épices, le poivre, le bicarbonate de soude et lespresso fraîchement infusé aux côtes. Massez soigneusement la marinade dans la viande et laissez reposer pendant au moins une heure.

   Tip: Le bicarbonate de soude aide à attendrir la viande, tandis que lespresso insuffle une profondeur de saveur distinctive.
5. 5Enrober de fécule et de farine

   

   Ajoutez la fécule de maïs et la farine dans un rapport de 1:1 aux côtes marinées. Mélangez soigneusement à la main pour vous assurer que chaque morceau est uniformément enrobé, ce qui créera un extérieur croustillant lors de la friture.

   Tip: Un mélange 1:1 de fécule de maïs et de farine offre léquilibre idéal entre croustillant et légèreté.
6. 6Frire les côtes

   

   Chauffez lhuile à 50 pour cent de chaleur et faites frire les côtes enrobées à feu moyen jusquà ce quelles soient cuites et dorées, ce qui prend environ 5 à 6 minutes, puis retirez-les.

   Tip: Maintenez un feu moyen pour que lintérieur cuise complètement sans brûler lenrobage extérieur trop rapidement.
7. 7Verser la sauce au café

   

   Versez le mélange de sauce au café préparé directement dans le wok chaud. La sauce contient un mélange dassaisonnements et lespresso infusé qui créeront une riche caramélisation pour les côtes.

   Tip: Assurez-vous que tous les ingrédients de la sauce sont entièrement mesurés et mélangés avant de les verser dans la poêle.
8. 8Ajouter les côtes frites à la sauce

   

   Transférez les travers de porc préalablement frits dans le wok contenant la sauce au café frémissante. Remuez bien pour vous assurer que chaque morceau de viande est soigneusement enrobé dans ce liquide riche et parfumé.

   Tip: Laissez mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pour permettre aux côtes dabsorber profondément les saveurs de café sucrées et salées.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes