Travers de Porc Croustillants
Café

Un plat fusion unique et aromatique associant des travers de porc tendres enrobés d\'un riche glaçage café doux-amer, doublement frits pour un croustillant ultime.

Ingrédients

• 600 g travers de porc
• 3 g sel
• 2 g poivre noir en poudre
• 15 g sauce de poisson
• 20 g fécule
• 1 œuf
• un peu huile de sésame
• 50-80 ml café infusé
• 1 gousse ail émincé
• 3 g sel
• 10-15 g sucre
• 15 g sauce soja
• 300 ml eau
• 100 ml eau damidon
• selon le goût graines de sésame blanc
• selon le goût anneaux doignons verts
• selon le goût tranches de piment rouge

Instructions

1. 1Faire tremper les travers de porc

   

   Placez environ 600 grammes de travers de porc dans un plateau en métal propre rempli deau et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Cette étape cruciale aide à éliminer le sang et les impuretés, qui sont la principale source de goût giboyeux dans la viande.

   Tip: Assurez-vous de submerger complètement les côtes dans de leau propre pendant la totalité des 30 minutes pour garantir une élimination optimale du sang.
2. 2Sécher les travers de porc

   

   Après le trempage, retirez les travers de porc et utilisez du papier absorbant propre pour sécher complètement la surface de chaque morceau. Éliminer lexcès dhumidité en surface aide les assaisonnements suivants à mieux adhérer.

   Tip: Appuyez fermement avec le papier absorbant pour extraire unmaximum deau de surface avant dassaisonner.
3. 3Assaisonner et enrober les côtes

   

   Ajoutez 3 g de sel, 2 g de poivre noir en poudre, 15 g de sauce de poisson, 20 g de fécule et 1 œuf directement sur les travers de porc secs. Si la sauce de poisson nest pas disponible, de la sauce soja ou de la sauce huître peut être utilisée comme substitut.

   Tip: Mesurez soigneusement la fécule et lœuf pour garantir que lenrobage se lie uniformément à la viande pendant la friture.
4. 4Mélanger soigneusement les ingrédients

   

   Utilisez vos mains pour bien mélanger les assaisonnements, la fécule et lœuf avec les travers de porc jusquà ce que chaque morceau soit uniformément enrobé du mélange de marinade.

   Tip: Assurez-vous que le mélange est bien réparti afin que chaque côte absorbe les saveurs uniformément.
5. 5Ajouter lhuile de sésame et faire mariner

   

   Versez un peu dhuile de sésame sur les travers de porc assaisonnés et mélangez uniformément. Laissez mariner les côtes pendant environ une demi-heure pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande.

   Tip: Laisser mariner pendant la totalité des 30 minutes est essentiel pour un profil aromatique riche.
6. 6Préparer la poudre de café

   

   Moudez des grains de café frais pour obtenir de la poudre de café dans un petit bol en métal. Les grains de café contiennent des polysaccharides naturels et des alcaloïdes qui produisent une douce amertume et un arôme spécial, formant le cœur de ce plat.

   Tip: Utilisez des grains de café fraîchement moulus pour une intensité aromatique et une clarté de saveur optimales.
7. 7Infuser le café

   

   Versez 50 à 80 ml de café fraîchement infusé à laide dune cafetière italienne pour extraire le liquide concentré avec son amertume douce et son arôme caractéristiques.

   Tip: Les grains de café contiennent des polysaccharides et des alcaloïdes qui créent larôme unique et le profil gustatif caractéristique de ce plat.
8. 8Préparer la sauce au café

   

   Combinez le café infusé avec de lail émincé, du sel, du sucre, de la fécule, de la sauce soja et de leau dans un bol, puis mélangez bien pour créer la base de saveur de la sauce.

   Tip: Lajout de sucre aide à équilibrer et à atténuer lamertume naturelle du café.
9. 9Frire les travers de porc

   

   Chauffez lhuile à environ 160 degrés Celsius, puis plongez-y les travers de porc marinés pour les faire frire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes jusquà ce quils soient légèrement dorés.

   Tip: Utilisez un thermomètre numérique pour maintenir avec précision la température de lhuile autour de 160 degrés pour une cuisson initiale adéquate.
10. 10Retirer les côtes frites

    

    Utilisez des pinces pour retirer les travers de porc frits dorés de lhuile chaude et transférez-les sur un plateau pour préparer la deuxième étape de friture.

    Tip: La friture initiale garantit que les côtes sont complètement cuites à lintérieur.
11. 11Re-frire pour plus de croustillant

    

    Attendez que la température de lhuile monte à environ 180 degrés Celsius, puis remettez les travers de porc dans le wok pour une re-friture à feu moyen-vif pendant environ 1 minute afin dobtenir un maximum de croustillant.

    Tip: Une re-friture à une température plus élevée garantit que la texture de la viande devient exceptionnellement croustillante à lextérieur tout en restant tendre à lintérieur.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes