Travers de porc européens rôtis
café

Une fusion gastronomique extraordinaire : travers de porc européens infusés au café concentré corsé, oignons caramélisés et miel pour un glaçage riche et non gras.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc européens
• 150 ml café concentré
• 2 oignons
• 3 gousses ail émincé
• 2 piments émincés
• 2 c. à soupe miel
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• en option branches de thym frais

Instructions

1. 1Nettoyer et préparer les côtes

   

   Placez les travers de porc sur une assiette et utilisez un couteau pour gratter et essuyer leau de sang. Retirez soigneusement la membrane du tendon arrière pour préparer la viande à lassaisonnement et à une rôtisserie tendre.

   Tip: Retirer la membrane à larrière des côtes permet aux assaisonnements de pénétrer profondément et aide la viande à devenir beaucoup plus tendre.
2. 2Assaisonner avec du sel

   

   Saupoudrez uniformément du sel sur les côtés avant et arrière des travers de porc préparés pour établir une saveur de base savoureuse avant dajouter la marinade.

   Tip: Assaisonnez les deux côtés de manière uniforme pour sassurer que les côtes ont une saveur bien équilibrée partout.
3. 3Trancher les oignons

   

   Placez un oignon pelé sur une planche à découper en bois et tranches-le proprement en fines lanières à laide dun couteau de chef bien aiguisé.

   Tip: Tranchez les oignons uniformément afin quils caramélisent à un rythme constant dans la poêle.
4. 4Faire sauter les oignons

   

   Transférez les oignons émincés dans une poêle chauffée et faites-les sauter continuellement avec une spatule en bois jusquà ce quils deviennent mous et caramélisés.

   Tip: Continuez à remuer à feu moyen pour obtenir une caramelisation dorée uniforme sans brûler les bords.
5. 5Combiner les aromates

   

   Ajoutez lail émincé et le piment émincé directement dans un bol mélangeur contenant les oignons cuits et caramélisés au préalable.

   Tip: Ajouter lail et le piment après avoir cuit les oignons évite que lail ne brûle tout en construisant une base aromatique riche.
6. 6Verser le café concentré

   

   Versez 150 millilitres de café concentré dans le bol mélangeur avec les oignons cuits, lail émincé et le piment.

   Tip: Assurez-vous que le café est fort et concentré pour insuffler un profil de saveur profond et corsé à la marinade.
7. 7Ajouter le miel

   

   Versez le miel dans le bol mélangeur contenant les oignons sautés, lail, le piment et le café concentré. Cela aide à équilibrer les saveurs et réduit lacidité globale du café.

   Tip: Lajout de miel équilibre lamertume et lacidité prononcées du café.
8. 8Mélanger la sauce

   

   À laide dune cuillère dorée, remuez soigneusement tous les ingrédients du bol jusquà obtenir un mélange de sauce au café homogène.

   Tip: Assurez-vous que le miel et le café sont complètement incorporés aux aromates.
9. 9Appliquer la sauce sur les côtes

   

   Prenez des portions du mélange doignons et de sauce au café préparé à laide de baguettes et placez-les directement sur les travers de porc européens crus disposés sur une assiette.

   Tip: Répartissez le mélange doignons uniformément sur la surface des côtes.
10. 10Enrober les côtes

    

    Étalez et disposez la sauce uniformément sur les travers de porc crus pour vous assurer que chaque partie absorbe les riches saveurs avant la rôtissoire.

    Tip: Enrobez soigneusement les deux côtés des côtes pour une absorption optimale des saveurs.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes