Dwaeji-gukbap : Soupe traditionnelle coréenne au porc
au riz
Découvrez le Dwaeji-gukbap, une soupe réconfortante coréenne au bouillon de porc onctueux, agrémentée de germes de soja et d\'une garniture épicée aux ciboules.
Le Dwaeji-gukbap est un plat emblématique de la province de Gyeongsang en Corée, traditionnellement servi comme un repas nourrissant et revigorant. Le secret de cette soupe réside dans un bouillon longuement mijoté pour obtenir une consistance laiteuse et riche, qui se marie à merveille avec la tendreté du porc et le croquant des germes de soja. Cette recette vous permet de retrouver les saveurs authentiques et complexes de ce classique coréen dans votre propre cuisine.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc
- 500 g os dépaule de porc
- 0.5 head oignon
- 1 head ail
- 30 g gingembre
- 3 stalks oignons verts
- 3 pcs feuilles de laurier
- 1 tsp grains de poivre
- 1 tsp grains de poivre blanc
- 100 ml vin de riz
- 100 g ciboulette fraîche
- 200 g germes de soja
- 1 tbsp pâte de piment coréenne
- 2 tbsp piment en poudre
- 1 tbsp sauce poisson
- 1 tbsp sauce soja légère
- 1 tsp huile de sésame
- 1 tsp sucre
- 1 tsp graines de sésame
- to taste sel
Instructions
- 1Préparer la viande
Placez la poitrine et los dépaule de porc dans un grand saladier. Faites-les tremper dans leau froide pendant trois heures pour extraire les impuretés. Ce trempage initial est essentiel pour obtenir un bouillon propre et parfumé.
Tip: Si vous préférez ne pas blanchir la viande, un temps de trempage prolongé aide à garantir un bouillon clair et pur. - 2Transférer dans la marmite
Après avoir fait tremper et bien rincé le porc, placez la viande et les os dans une grande marmite. Assurez-vous dutiliser une marmite suffisamment grande pour contenir la viande et une grande quantité deau froide pour le long mijotage.
Tip: Veillez à bien rincer la viande après le long trempage pour éliminer toutes les impuretés en surface avant de lajouter à la marmite. - 3Ajouter les aromates et les assaisonnements
Ajoutez la moitié de loignon, la tête dail, les tranches de gingembre et les tiges doignons verts dans la marmite. Incorporez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et blanc, ainsi que la moitié dun petit bol de vin de riz pour construire la base aromatique.
Tip: Lajout des aromates dès le début permet à leurs saveurs dinfuser profondément la viande et le bouillon pendant la cuisson lente. - 4Écumer le bouillon
Portez la marmite à ébullition à feu vif. Écumez soigneusement la mousse qui remonte à la surface pendant cinq à six minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir un bouillon clair au goût pur.
Tip: Continuez à écumer jusquà ce que la surface du bouillon paraisse claire et quaucune mousse ne se forme plus. - 5Retirer les aromates
Après deux heures de mijotage, la viande et les os devraient être tendres. Utilisez une passoire pour retirer les aromates cuits tels que loignon, lail, le gingembre et les oignons verts du bouillon.
Tip: Les retirer à ce stade évite quils ne se désintègrent dans le bouillon et assure une texture propre et lisse à votre base de soupe. - 6Préparer la ciboulette
Sur une planche à découper, hachez soigneusement la ciboulette fraîche en segments réguliers. Ils seront marinés plus tard avec lail et les assaisonnements pour servir de garniture savoureuse au plat final.
Tip: Gardez vos segments de ciboulette de taille uniforme pour assurer une cuisson et une marinade homogènes. - 7Préparer lail
Placez les gousses dail fraîches dans un mortier et utilisez un pilon pour les écraser en une fine pâte. Cette méthode libère les huiles essentielles et les composés aromatiques de lail plus efficacement quun simple hachage.
Tip: Ajoutez une pincée de sel dans le mortier ; cela agit comme un abrasif pour aider à transformer lail en pâte lisse plus rapidement. - 8Assaisonner la ciboulette
Dans un bol, combinez la ciboulette hachée avec la pâte dail préparée. Ajoutez la poudre de piment, la sauce poisson, la sauce soja légère et un filet dhuile de sésame, puis mélangez jusquà ce que la ciboulette soit uniformément enrobée dassaisonnements.
Tip: Après avoir mélangé, laissez mariner la ciboulette environ 20 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer pleinement les herbes. - 9Ajouter les germes de soja
Disposez une couche de germes de soja frais et crus au fond dun bol en pierre brûlant. Cela sert de base croquante à la soupe et cuira doucement grâce à la chaleur résiduelle.
Tip: Assurez-vous que les germes sont bien lavés et égouttés avant de les placer dans le bol pour éviter de diluer la saveur du bouillon.
