Sauté de Porc
Chou Mariné

Un équilibre parfait entre le porc savoureux et l\'acidité du chou mariné. Ce sauté au wok offre des notes fumées irrésistibles pour un dîner rapide.

Ingrédients

• 300 g chou mariné
• 150 g poitrine de porc
• 100 g porc maigre mariné
• 3 piments rouges frais
• 3 piments verts frais
• 3 gousses dail
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1/2 tsp poivre noir en poudre
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 pinch sel
• 2 stalks oignons verts

Instructions

1. 1Émincer le chou mariné

   

   Placer le chou mariné sur une planche à découper et lémincer en morceaux de la taille dune bouchée. Une taille adaptée permet au chou de cuire uniformément et dabsorber rapidement les saveurs de la viande et des aromates.

   Tip: Si le chou est trop salé ou trop acide, vous pouvez le rincer rapidement à leau claire et bien lessorer avant de le hacher.
2. 2Hacher les piments rouges

   

   Prendre les piments rouges frais et les couper en petites rondelles uniformes. Ces piments apporteront une belle touche de couleur et un piquant qui équilibrera lacidité et la richesse de la poitrine de porc.

   Tip: Gardez les graines pour un plat plus épicé, ou retirez-les si vous préférez une saveur plus douce.
3. 3Émincer lail

   

   Éplucher les gousses dail et les trancher finement. Lail libérera ses huiles aromatiques essentielles lors de la cuisson au wok, rehaussant ainsi le profil savoureux du plat.

   Tip: Lail fraîchement tranché offre un arôme plus fort et plus vif que lail déjà haché, ce qui est parfait pour ce sauté aux saveurs robustes.
4. 4Préparer les piments verts

   

   Couper les piments verts en petites rondelles, de la même manière que les piments rouges. Lassociation des deux couleurs donne un rendu très appétissant et offre un piquant plus complexe en bouche.

   Tip: Lavez-vous soigneusement les mains au savon après avoir manipulé les piments pour éviter toute irritation des yeux.
5. 5Ajouter le chou dans le wok

   

   Faire chauffer un wok ou une grande poêle, y verser un filet dhuile et une pincée de sel. Faire glisser délicatement le chou mariné haché dans la poêle bien chaude pour démarrer la première cuisson.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est correctement préchauffée pour que le chou commence à rissoler immédiatement au lieu de bouillir.
6. 6Saisir pour retirer lhumidité

   

   Faire sauter le chou mariné à feu vif pour faire évaporer lexcédent deau. Continuer à remuer jusquà ce que les bords soient légèrement dorés et parfumés. Retirer ensuite du feu et réserver sur une assiette.

   Tip: Retirer lhumidité permet de concentrer les saveurs du chou et déviter que le plat final ne devienne aqueux.
7. 7Réserver le chou

   

   Une fois le chou mariné bien saisi et lhumidité évaporée, le retirer du wok et le déposer sur une assiette propre. Réserver de côté en attendant de lincorporer à la viande.

   Tip: Faire sauter le chou en premier est essentiel pour sublimer sa texture et son goût avant de le mélanger aux autres ingrédients.
8. 8Ajouter la poitrine de porc

   

   Dans le même wok bien chaud, ajouter la poitrine de porc crue en morceaux. Faire sauter à feu moyen pour commencer à faire fondre la graisse, ce qui parfumera considérablement lensemble du plat.

   Tip: Assurez-vous que le wok est bien chaud avant dy mettre le porc afin déviter quil naccroche et pour faciliter la fonte du gras.
9. 9Faire fondre le gras

   

   Poursuivre la cuisson de la poitrine de porc en la laissant rendre toute sa graisse. Cette étape crée une base aromatique puissante pour la cuisson du reste de la recette.

   Tip: Maintenez une chaleur constante pour que le gras fonde sans que la viande ne brûle.
10. 10Ajouter la viande maigre marinée

    

    Ajouter les lanières de viande maigre marinée dans le wok, avec la poitrine de porc. Faire sauter rapidement pour mélanger le tout et cuire jusquà ce que la viande change de couleur.

    Tip: Saisissez la viande à feu vif pour quelle reste tendre et absorbe les sucs rapidement.
11. 11Cuire le porc

    

    Faire sauter le mélange de viandes à feu vif. Continuer jusquà ce que tous les morceaux soient opaques et légèrement dorés en surface, ce qui garantit une cuisson à cœur.

    Tip: Remuer constamment empêche la viande de surcuire et permet dobtenir une belle coloration uniforme.
12. 12Incorporer les aromates

    

    Ajouter lail et les piments verts et rouges hachés dans le wok avec la viande cuite. Faire sauter brièvement pour libérer leurs arômes épicés et parfumés dans la poêlée.

    Tip: Mettre les piments et lail après la viande leur permet de torréfier doucement dans la graisse sans brûler.
13. 13Ajouter la sauce soja

    

    Une fois que le porc et les légumes aromatiques sont légèrement dorés, verser la sauce soja claire directement sur les ingrédients dans le wok pour développer les saveurs umami.

    Tip: Versez la sauce soja sur les bords chauds du wok plutôt que directement sur la viande, cela décuple son parfum.
14. 14Assaisonner de poivre

    

    Saupoudrer uniformément de poivre noir la viande et les piments. Le côté boisé du poivre sublime la vivacité des piments frais et la richesse de la poitrine de porc.

    Tip: Ajustez la quantité de poivre noir selon vos préférences et le niveau de piquant des piments frais.
15. 15Remettre le chou dans le wok

    

    Réintroduire le chou mariné précuit dans le wok. Lacidité du chou va commencer à se fondre avec les notes salées et épicées du porc et des légumes.

    Tip: Veillez à ce que le chou ait bien été saisi à sec lors de la première étape : sans cette humidité, le plat final restera bien croquant.
16. 16Sauter à feu vif

    

    À laide dune spatule, mélanger et faire sauter rapidement tous les ingrédients à feu vif. Cette étape cruciale dégage le fameux wok hei et assure un enrobage parfait de toutes les saveurs.

    Tip: Gardez les ingrédients en mouvement permanent pour que le chou simprègne de lhuile parfumée sans accrocher.
17. 17Garnir doignons verts

    

    Terminer le plat en parsemant une généreuse poignée doignons verts fraîchement ciselés sur le sauté bien chaud. Mélanger un instant pour diffuser leurs arômes avant de couper le feu.

    Tip: Lajout des oignons verts à la toute fin permet de conserver leur belle couleur éclatante et leur croquant.
18. 18Dresser le sauté

    

    Transférer soigneusement le sauté de chou et de viande directement du wok à lassiette de service. Assurez-vous de bien racler le wok pour ne perdre aucun piment, ail ou cébette, pour une présentation savoureuse.

    Tip: Servez immédiatement tant que le plat est très chaud afin de profiter du wok hei et de la texture ferme du chou.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes