Poitrine de porc braisée
kimchi (Kimchi Jjim) authentique

Un chef-d\'œuvre braisé lentement, associant une poitrine de porc tendre et du kimchi âgé acidulé, mijotés dans un bouillon riche et épicé.

Ingrédients

• 600 g poitrine de porc, tranches de 2,5 cm dépaisseur
• 600 g kimchi de chou chinois (napa) acide
• 100 g jus de kimchi
• 500 ml eau
• 0.5 gros oignon vert
• 0.5 oignon jaune
• 5 tbsp mirin
• 2 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp sauce poisson au thon
• 1.5 tbsp poudre de piment
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp huile de périlla
• optional bouillon de bœuf en poudre

Instructions

1. 1Préparer la poitrine de porc

   

   Commencez par préparer 600 grammes de poitrine de porc fraîche. Veillez à ce quelle soit coupée en tranches épaisses denviron 2,5 centimètres. Garder la viande en morceaux épais lui permet de rester tendre et juteuse durant le long processus de braisage.

   Tip: Choisir une coupe avec un bon équilibre entre le gras et la viande maigre est essentiel pour une cuisson riche en saveurs.
2. 2Préparer le kimchi entier

   

   Préparez 600 grammes de kimchi de chou chinois acide. Ne coupez pas le kimchi ; laissez-le entier pour le braisage. Assurez-vous de conserver le jus de kimchi, car la somme du kimchi et du jus doit atteindre environ 700 grammes.

   Tip: Un kimchi bien fermenté et acide est indispensable, car cette acidité équilibre parfaitement la richesse de la poitrine de porc.
3. 3Faire dorer le porc

   

   Préparez une grande cocotte ou une poêle avec couvercle. Déposez les tranches de poitrine de porc directement dans la poêle pour commencer à les faire revenir.

   Tip: Il nest pas nécessaire dajouter de lhuile au début, car le porc va naturellement libérer son propre gras en chauffant.
4. 4Saisir jusquà coloration

   

   Faites dorer les tranches de poitrine de porc en les retournant si nécessaire, jusquà ce que les deux côtés soient bien colorés et quune quantité généreuse de graisse ait fondu dans la poêle.

   Tip: Faire fondre la graisse correctement à cette étape assure que le plat final ne soit pas trop gras et donne une croûte savoureuse à la viande.
5. 5Ajouter les oignons

   

   Une fois que la poitrine de porc est bien dorée et que le gras a fondu, ajoutez la moitié dun gros oignon vert émincé et la moitié dun oignon jaune émincé dans la poêle. Faites revenir le tout pendant environ deux minutes.

   Tip: Faire frire les oignons directement dans la graisse de porc permet de les attendrir et de créer une base aromatique intense.
6. 6Ajouter le kimchi entier

   

   Placez le gros morceau de kimchi entier directement sur la poitrine de porc et les oignons. Versez le jus de kimchi réservé pour incorporer toutes les saveurs aigre-douces.

   Tip: Garder le kimchi entier durant la cuisson laide à conserver sa texture et offre une présentation visuelle plus attrayante.
7. 7Ajouter de leau

   

   Versez 500 millilitres deau dans la poêle sur la poitrine de porc, les oignons et le morceau de kimchi.

   Tip: Assurez-vous que leau recouvre suffisamment les ingrédients pour le braisage.
8. 8Assaisonner le bouillon

   

   Ajoutez les assaisonnements liquides : 5 cuillères de mirin, 2 cuillères de sauce poisson et 2 cuillères de sauce poisson au thon. Si vous navez pas de sauce au thon, le bouillon de bœuf en poudre est un substitut approprié.

   Tip: La sauce poisson au thon apporte la meilleure profondeur de goût pour ce plat.
9. 9Ajouter la poudre de piment

   

   Saupoudrez 1,5 cuillères de poudre de piment sur les ingrédients pour ajouter du piquant et de la couleur au liquide de braisage.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre préférence pour la force du piment.
10. 10Mijoter et mélanger

    

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu vif pendant 20 minutes. Après 10 minutes, retirez le couvercle et mélangez le porc, les oignons et le kimchi pour assurer une cuisson uniforme et une bonne répartition des saveurs.

    Tip: Remuer à mi-cuisson aide la viande à absorber les saveurs du kimchi et des épices.
11. 11Ajouter les huiles

    

    Après avoir laissé mijoter 10 minutes à feu doux, ajoutez une cuillère dhuile de sésame et une cuillère dhuile de périlla dans la poêle. Si la sauce a trop réduit, ajoutez un petit peu deau.

    Tip: Ajouter les huiles à la fin renforce le parfum délicat du plat.
12. 12Laisser reposer

    

    Après les 20 dernières minutes de mijotage, éteignez le feu. Gardez le couvercle fermé sans louvrir. Laissez le plat reposer 10 minutes pour permettre à la viande de devenir très tendre.

    Tip: Le repos est létape la plus importante pour obtenir une viande parfaitement fondante.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes