Ragoût épicé coréen au porc, kimchi
tofu

Un ragoût coréen réconfortant et riche, associant du porc tendre, du tofu soyeux et du kimchi fermenté dans un bouillon savoureux. Parfait pour les jours frais.

Ingrédients

• 250 g poitrine de porc sans peau
• 300 g tofu soyeux
• 150 g kimchi coréen
• 1 oignon blanc
• 2 poivrons verts
• 1 gros poireau
• 50 g pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp poudre de piment
• 3 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 0.5 tsp sucre
• to taste ail haché
• to taste oignon vert ciselé

Instructions

1. 1Trancher la poitrine de porc

   

   Prenez 250 grammes de poitrine de porc sans peau et coupez-la délicatement en morceaux denviron 5 millimètres dépaisseur. Disposez le porc tranché sur une assiette propre en attendant la cuisson.

   Tip: Refroidir la poitrine de porc pendant 15 à 20 minutes avant de la trancher permet dobtenir des morceaux plus nets et uniformes.
2. 2Préparer le tofu soyeux

   

   Prenez 300 grammes de tofu soyeux, coupez-le en deux, puis tranchez-le en morceaux épais et réguliers. Manipulez le tofu avec précaution pour quil garde sa forme pendant la cuisson.

   Tip: Le tofu soyeux est très fragile ; utilisez un couteau bien aiguisé et exercez une pression minimale pour éviter quil ne seffrite.
3. 3Trancher loignon

   

   Coupez un oignon blanc en deux, puis émincez-le finement. Ces tranches apporteront de la douceur et du corps à la base du ragoût.

   Tip: Pour limiter lirritation des yeux lors du tranchage, assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé et que loignon est froid.
4. 4Trancher les poivrons verts

   

   Prenez deux poivrons verts frais et coupez-les en diagonale. Cette technique de découpe augmente la surface de contact, permettant aux poivrons de libérer plus de saveurs dans le ragoût.

   Tip: Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en retirant les graines et les membranes internes des poivrons avant de les trancher.
5. 5Trancher le poireau

   

   Coupez un gros poireau en diagonale en morceaux réguliers. Utilisez environ les deux tiers du poireau pour la saute initiale et gardez le reste pour la garniture finale.

   Tip: Assurez-vous de bien laver le poireau, surtout entre les couches où la terre se cache souvent.
6. 6Faire revenir la poitrine de porc

   

   Faites chauffer une marmite ou une cocotte et ajoutez la poitrine de porc tranchée. Faites revenir à feu moyen jusquà ce que le gras commence à fondre et que les bords du porc soient dorés.

   Tip: Bien faire fondre le gras est la clé pour créer une base de soupe riche et savoureuse.
7. 7Faire sauter les aromates

   

   Ajoutez lail haché, loignon émincé et les deux tiers du poireau dans la marmite avec le porc doré. Faites sauter le mélange jusquà ce quil devienne parfumé et que les aromates ramollissent, infusant le gras de porc.

   Tip: Attention à ne pas brûler lail haché ; remuez continuellement jusquà ce quil soit juste parfumé.
8. 8Ajouter le kimchi et les assaisonnements

   

   Ajoutez 150 grammes de kimchi coréen, 50 grammes de pâte de piment coréenne et une cuillère de poudre de piment dans la marmite. Mélangez bien ces ingrédients pour construire la base de saveur du ragoût.

   Tip: Faire sauter le kimchi et la pâte de piment aide à approfondir le profil aromatique avant dajouter leau.
9. 9Combiner et faire sauter

   

   Continuez à faire sauter le porc, les légumes, le kimchi et la pâte de piment ensemble jusquà ce que le tout soit bien amalgamé et enrobé de lassaisonnement épicé.

   Tip: Assurez-vous que les ingrédients sont uniformément mélangés pour permettre aux saveurs de bien se marier.
10. 10Ajouter de leau tiède

    

    Versez assez deau tiède dans la marmite pour couvrir complètement tous les ingrédients. Portez le bouillon à ébullition pour commencer à faire mijoter le ragoût.

    Tip: Lutilisation deau tiède plutôt queau froide aide à maintenir la température de cuisson et accélère lébullition.
11. 11Ajouter les légumes finaux

    

    Une fois que le ragoût mijote, ajoutez le reste des poireaux et des poivrons verts. Mélangez doucement pour les incorporer au bouillon savoureux.

    Tip: Les ajouter à la fin permet de préserver leur texture et leur fraîcheur.
12. 12Garnir et servir

    

    Enfin, saupoudrez quelques oignons verts ciselés sur le ragoût chaud dans la marmite avant de servir.

    Tip: Utilisez des oignons verts frais pour un meilleur contraste de couleur et de saveur.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes