Brochettes de Poitrine de Porc Grillée
Chinoise

Maîtrisez l\'art de la street food avec ces brochettes de poitrine de porc croustillantes. Une technique au charbon pour un rendu fumé, tendre et savoureux.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc (partie inférieure, plus maigre)
• 2 stalks ciboule
• 1 piece gingembre
• 1/4 tsp bicarbonate de soude
• 1 blanc dœuf
• to taste sel
• 1/2 tsp poivre blanc en poudre
• 1 tsp poudre dépices 13-parfums
• 1/2 tsp poudre dumami
• 1 tbsp sauce soja Donggu
• 1 tbsp sauce huître
• to taste poudre dassaisonnement barbecue
• to taste mélange dépices trois-en-un

Instructions

1. 1Trancher la poitrine de porc

   

   Sélectionnez la partie inférieure de la poitrine de porc pour vous assurer quelle ne soit pas trop grasse. Tranchez la viande dans le sens des fibres en gros morceaux, puis coupez-les perpendiculairement en cubes uniformes pour les brochettes.

   Tip: Couper perpendiculairement aux fibres aide à rendre la viande plus tendre après la cuisson.
2. 2Découper la viande

   

   Prenez la poitrine de porc préparée et coupez-la en morceaux de la taille dune bouchée. Cette découpe assure que la viande reste tendre et facile à manger une fois grillée.

   Tip: Gardez les morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène sur le grill.
3. 3Attendrir la viande

   

   Ajoutez des morceaux de ciboule et de gingembre à la viande. Versez un peu deau mélangée à du bicarbonate de soude pour attendrir la viande, puis incorporez le blanc dœuf pour maintenir lhumidité durant la cuisson.

   Tip: Dissolvez complètement le bicarbonate dans leau avant de lajouter pour une répartition homogène.
4. 4Mélanger la marinade

   

   Mélangez soigneusement la viande, les aromates et le blanc dœuf à la main. Assurez-vous que la viande est uniformément enrobée pour que les agents attendrissants agissent efficacement.

   Tip: Masser la viande aide la marinade à pénétrer en profondeur.
5. 5Ajouter les assaisonnements

   

   Une fois la viande attendrie, ajoutez le sel, le poivre blanc, la poudre dépices 13-parfums, la poudre dumami et la sauce huître. Versez la sauce huître délicatement pour contrôler les quantités et obtenir une saveur savoureuse.

   Tip: Le poivre blanc aide à éliminer les odeurs fortes et ajoute une subtile chaleur.
6. 6Mariner la viande

   

   Ajoutez la sauce soja Donggu pour la couleur et larôme, puis mélangez une dernière fois à la main. Laissez mariner la viande pendant 20 minutes avant de préparer les brochettes.

   Tip: Mariner pendant 20 minutes est essentiel pour obtenir cette saveur barbecue authentique.
7. 7Griller la poitrine de porc

   

   Préparez le charbon pour obtenir une chaleur intense et placez les brochettes directement sur la grille. Il nest pas nécessaire dajouter dhuile, le porc rendra son propre gras durant la cuisson.

   Tip: Assurez-vous que le charbon soit bien chaud avant de placer les brochettes pour obtenir une belle saisie.
8. 8Cuire le deuxième côté

   

   Surveillez les brochettes jusquà ce que le dessous grésille et libère sa graisse sur les braises. Une fois que la viande commence à dégager une fumée épaisse, retournez les brochettes pour cuire lautre côté.

   Tip: La fumée est bon signe : cela signifie que le gras fond et ajoute de la saveur à la viande.
9. 9Répartir la graisse fondue

   

   Une fois que les deux côtés grésillent et fument, écartez légèrement les brochettes. Frottez les morceaux les uns contre les autres pour bien enrober la viande avec le gras fondu, assurant une torréfaction uniforme.

   Tip: Cette technique permet même aux parties qui ne sont pas directement au-dessus des zones brûlantes dobtenir une croûte croustillante.
10. 10Assaisonner les brochettes grillées

    

    Une fois que les quatre côtés de la poitrine de porc sont parfaitement dorés, saupoudrez généreusement la poudre dassaisonnement barbecue et le mélange trois-en-un pour sublimer la saveur finale.

    Tip: Ajoutez les épices à la toute fin pour garder leur parfum et éviter quelles ne brûlent.

Stockage et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes