Soupe de riz
porc authentique de Yanji (Style Dwaeji Gukbap)
Découvrez ce joyau de la cuisine de Yanji : un bouillon d\'os mijoté, garni de poitrine de porc tendre, d\'aromates frais et d\'une pâte épicée riche.
Si beaucoup visitent Yanji pour ses brochettes et ses nouilles froides, le véritable réconfort local se trouve dans ce bol humble de soupe de riz au porc. Profondément savoureux et intensément réchauffant, cest un pilier de lalimentation régionale. Cette recette capture lessence authentique et familiale du plat, équilibrant un bouillon dos crémeux avec le piquant vif des assaisonnements coréens traditionnels et la note terreuse du périlla violet.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc
- 500 g os de porc
- 1 bunch oignons nouveaux
- 1 unit oignon
- 100 g pousses de soja
- 20 g gingembre
- 5 cloves ail
- 200 ml vin de cuisine
- 2 tbsp pâte de piment coréenne
- 1 tbsp poudre de piment
- 1 tbsp nuoc-mâm
- 1 tsp poudre de périlla violet
- 1 tbsp crevettes séchées
- 50 g ciboulette fraîche
- to taste feuilles de laurier
- to taste grains de poivre
Instructions
- 1Blanchir le porc
Placer la poitrine de porc et les os dans un wok avec de leau froide, en ajoutant les feuilles de laurier, les grains de poivre et des sections doignons nouveaux. Porter à ébullition, écumer la mousse en surface et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la viande et rincer abondamment à leau tiède pour garantir un bouillon limpide.
Tip: Blanchir à leau froide aide à éliminer les impuretés plus efficacement quen commençant à leau chaude. - 2Préparer la marmite
Transférer la poitrine de porc blanchie et les os dans une cocotte-minute. Verser le vin de cuisine pour neutraliser les odeurs et renforcer la profondeur du bouillon.
Tip: La cocotte-minute est essentielle pour obtenir un bouillon dos riche et savoureux en un temps record. - 3Ajouter les aromates
Ajouter les aromates préparés dans la cocotte : gousses dail, oignons nouveaux, oignon, gingembre, grains de poivre et feuilles de laurier. Verser suffisamment deau chaude, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Tip: Ajouter de leau chaude plutôt que froide aide à maintenir la température et le profil aromatique du bouillon. - 4Trancher la poitrine
Après 20 minutes de cuisson, retirer délicatement la poitrine de porc de la cocotte. Une fois légèrement refroidie, la trancher en morceaux fins et réguliers sur une planche, prêts pour le montage.
Tip: Retirer la poitrine de porc avant les os permet de garder la viande tendre sans la surcuire. - 5Mélanger la sauce signature
Dans un petit bol en métal, préparer la sauce signature en fouettant lail haché, le nuoc-mâm, la pâte de piment coréenne, la poudre de piment et une louche de bouillon de cuisson jusquà obtenir une consistance homogène.
Tip: Ajustez le ratio pâte de piment/poudre selon votre tolérance au piquant. - 6Effilocher la viande
Une fois les 40 minutes de cuisson terminées, retirer les os de porc. Avec des gants de protection, effilocher délicatement la chair tendre des os pour servir de base à la soupe.
Tip: Assurez-vous que la viande est encore chaude pour faciliter le travail deffilochage. - 7Préparer la base en terre cuite
Dans un bol en terre cuite, créer la fondation de la soupe en déposant une généreuse portion de pousses de soja au fond. Disposer la viande effilochée uniformément par-dessus pour bien répartir les saveurs.
Tip: Le bol en terre cuite aide à maintenir une chaleur constante, gardant la soupe brûlante jusquà la fin. - 8Verser le bouillon
Verser délicatement le bouillon dos chaud et trouble sur les pousses de soja et la viande dans le bol en terre cuite. Placer le bol sur le feu et porter le liquide à une ébullition stable.
Tip: Verser le bouillon déjà chaud réduit le temps nécessaire à lébullition et préserve la texture des pousses de soja. - 9Garnir de porc et daromates
Une fois la soupe bouillante, disposer soigneusement les tranches de poitrine de porc sur le dessus. Ajouter les crevettes séchées pour la profondeur et une poignée généreuse de ciboulette fraîchement hachée pour égayer le plat.
Tip: Ajouter la poitrine de porc à la fin garantit quelle reste tendre et fraîche plutôt que surcuite dans le bouillon. - 10Finir avec lassaisonnement signature
Compléter le plat en déposant une cuillère de sauce signature au centre. Terminer par un léger saupoudrage de poudre de périlla violet pour apporter une touche aromatique unique.
Tip: La poudre de périlla est le secret du profil aromatique authentique ; ne la sautez pas !
