Soupe coréenne aux os de porc
riz (Style Dwaeji-gukbap)
Une soupe réconfortante d\'inspiration coréenne, associant des travers de porc fondants, une pâte de piment épicée et du riz, servie dans un pot en terre cuite.
Cette soupe roborative capture lessence de la cuisine familiale coréenne, équilibrant la richesse savoureuse du porc mijoté lentement avec le croquant frais des pousses de soja. Lajout dune pâte dail et de piment, rehaussée dune touche de ciboulette, transforme ce bouillon en un repas vibrant et revigorant. Idéal lorsquil est servi brûlant dans un pot en terre cuite, ce plat apporte lexpérience authentique dune auberge coréenne directement à votre table.
Ingrédients
- 1 kg travers de porc
- 2 liters eau
- 4 cloves ail
- 1 whole oignon
- 2 stalks oignon vert
- 1 tsp poivre blanc
- 1 tbsp ail haché
- 2 tbsp pâte de piment coréenne épicée
- 200 g pousses de soja
- 1/2 cup riz cuit
- to taste sel
- to taste MSG
- optional ciboulette fraîche
- optional crevettes saumurées
Instructions
- 1Blanchir les travers de porc
Placez les travers de porc dans le pot du cuiseur à riz rempli deau bouillante. Cette étape initiale aide à nettoyer la viande et à éliminer les impuretés.
Tip: Les travers de porc sont un excellent choix, savoureux sans être excessivement gras. - 2Ajouter les aromates au bouillon
Ajoutez lail entier, loignon, loignon vert et le poivre blanc dans le cuiseur à riz avec le porc. Ces ingrédients agissent pour neutraliser lodeur du gibier et infuser le bouillon de saveurs.
Tip: Gardez les aromates entiers pour les retirer plus facilement par la suite si nécessaire. - 3Préparer la sauce épicée
Dans un petit bol, mélangez lail haché, la pâte de piment coréenne épicée et un peu de bouillon de viande. Remuez jusquà obtenir une consistance lisse. Cette sauce ajoutera une profondeur riche et épicée à votre soupe.
Tip: Lutilisation de bouillon chaud aide à émulsionner la pâte en une sauce savoureuse. - 4Tapisser le pot de pousses de soja
Déposez une couche de pousses de soja au fond de votre pot en terre cuite. Elles servent de base croquante et fraîche qui équilibre la richesse du porc.
Tip: Les pousses de soja absorbent merveilleusement le bouillon savoureux tout en allégeant le plat. - 5Ajouter le porc tendre
Une fois les travers de porc tendres après deux heures de cuisson, retirez-les délicatement et placez-les dans le pot en terre cuite sur les pousses de soja.
Tip: Manipulez le porc avec précaution, car il sera très fondant après cette longue cuisson. - 6Verser le bouillon savoureux
Versez le bouillon riche et non filtré du cuiseur à riz sur le porc et les pousses dans le pot. Assaisonnez avec le sel, le MSG et le poivre blanc selon votre goût.
Tip: Ne filtrez pas le bouillon, il contient lessentiel des saveurs extraites de la viande. - 7Ajouter les herbes fraîches
Ajoutez loignon vert et la ciboulette dans le pot en terre cuite. Ces herbes apportent un contraste vif au bouillon riche et ajoutent une touche de couleur au plat.
Tip: Ajoutez les herbes à la toute fin pour conserver leur fraîcheur et leur couleur. - 8Assaisonner avec la pâte de piment
Incorporez délicatement une cuillerée de sauce au piment préparée dans la soupe frémissante. Cela approfondira le goût du bouillon et lui donnera ce coup de fouet épicé qui complète le porc.
Tip: Mélangez la pâte progressivement pour obtenir le niveau dépice souhaité.
