Poitrine de porc braisée
sauce soja (Hong Shao Rou)
Un classique incontournable de la cuisine chinoise, ce porc fondant révèle une laque sucrée-salée irrésistible après une cuisson lente en cocotte en terre.
Le Hong Shao Rou, ou porc braisé rouge, est un plat emblématique qui sublime une pièce de viande humble pour en faire la vedette de votre table. Grâce à une étape de blanchiment pour garantir la pureté de la viande, suivie dune cuisson lente avec du sucre candi et des aromates traditionnels, le gras se transforme en une texture soyeuse et succulente. Cette version utilise une cocotte en terre cuite pour optimiser la rétention de chaleur, assurant que chaque bouchée est imprégnée des saveurs complexes de la sauce soja et des épices.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc
- 2 slices gingembre
- 2 tbsp vin de cuisine
- 1 ladle sauce soja claire
- 1 ladle sauce soja foncée
- 30 g sucre candi
- 2 pieces anis étoilé
- 2 leaves feuilles de laurier
- 1 piece écorce dagrume séchée
- 2 stalks oignons verts
- to taste graines de sésame blanc
Instructions
- 1Découper la poitrine de porc
Placez la plaque de poitrine de porc sur une planche à découper et coupez-la en cubes uniformes de la taille dune bouchée. Préparer des morceaux de taille égale garantit une cuisson homogène.
Tip: Gardez les morceaux de taille constante pour quils cuisent à la même vitesse. - 2Blanchir la poitrine de porc
Plongez les morceaux de poitrine de porc dans une casserole deau froide. Ajoutez les tranches de gingembre et le vin de cuisine pour aider à éliminer les odeurs fortes de la viande.
Tip: Utilisez toujours de leau froide pour extraire les impuretés de la viande pendant quelle monte doucement en ébullition. - 3Retirer le porc blanchi
Une fois que leau atteint lébullition, retirez les morceaux de poitrine de porc de la casserole à laide dune spatule.
Tip: Rincez la viande à leau claire après lavoir retirée de la casserole pour éliminer toute trace décume résiduelle. - 4Transférer dans la cocotte
Transférez les morceaux de porc nettoyés et blanchis dans une cocotte en terre cuite, idéale pour une cuisson lente et une excellente rétention de chaleur.
Tip: Disposez les morceaux de manière uniforme dans la cocotte pour permettre à la sauce de bien enrober chaque morceau. - 5Ajouter lassaisonnement
Versez une louche de sauce soja claire pour la profondeur savoureuse, une louche de sauce soja foncée pour la couleur riche, et ajoutez les morceaux de sucre candi.
Tip: Le sucre candi apporte une belle brillance et une douceur subtile au braisage. - 6Ajouter les aromates
Ajoutez les épices aromatiques, notamment lanis étoilé, les feuilles de laurier et lécorce dagrume séchée, ainsi que les oignons verts frais, dans la cocotte. Ajoutez de leau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Tip: Mijoter à feu doux permet aux saveurs de pénétrer lentement dans la poitrine de porc. - 7Mijoter le porc braisé
Placez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter le porc à feu doux pendant 20 minutes. Cela permet à la viande dabsorber les saveurs de la sauce soja, du sucre candi et des épices, résultant en un porc tendre, savoureux et non gras.
Tip: La cuisson lente est la clé pour obtenir une poitrine de porc fondante tout en permettant à la sauce datteindre la consistance parfaite.
