Poitrine de porc sautée
sauce soja (豉油王炒五花肉)
Un grand classique familial : de fines tranches de poitrine de porc saisies à la perfection et glacées dans une sauce soja umami aux haricots noirs fermentés.
Ce sauté dinspiration cantonaise met en lumière la beauté des ingrédients simples sublimés par une cuisson à feu vif. En faisant fondre le gras de la poitrine de porc et en lassociant à la profondeur des haricots noirs fermentés et de la sauce huître, ce plat devient le compagnon idéal dun bol de riz blanc vapeur.
Ingrédients
- 400 g poitrine de porc, finement tranchée
- 3 cloves ail, émincé
- 1 tbsp haricots noirs fermentés
- 1 tbsp sauce huître
- 2 tbsp sauce soja claire
- 1/2 tsp sauce soja foncée
- 1 tbsp huile de cuisson (si nécessaire)
Instructions
- 1Saisir la poitrine de porc
Placez la poitrine de porc tranchée dans un wok chaud. Faites sauter à feu moyen jusquà ce que le gras fonde et que les bords soient dorés et parfumés.
Tip: Maintenez un feu moyen pour que le gras fonde lentement sans brûler la viande. - 2Dorer la viande
Continuez à faire sauter les morceaux de porc en vous assurant quils soient uniformément dorés des deux côtés pour emprisonner les saveurs.
Tip: Si le porc rejette trop de gras, vous pouvez délicatement en retirer lexcédent pour éviter que le plat ne soit trop huileux. - 3Égoutter lexcès de gras
Poussez le porc doré sur un côté du wok et retirez avec précaution lexcès de graisse fondue pour garantir un profil de saveur net.
Tip: Éliminer le surplus de gras permet dobtenir un plat moins lourd en bouche. - 4Faire sauter lail
Ajoutez les gousses dail émincées dans le wok et faites-les sauter jusquà ce quelles soient parfumées, en veillant à ne pas les brûler.
Tip: Remuez constamment pour que lail libère ses arômes dans la viande sans brûler. - 5Ajouter les haricots noirs fermentés
Incorporez les haricots noirs fermentés au porc et à lail, en mélangeant bien pour construire la base savoureuse du plat.
Tip: Les haricots noirs sont assez salés, donc mélangez bien pour répartir uniformément le goût dans la viande. - 6Assaisonner et glacer
Versez la sauce huître, la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Faites sauter jusquà ce que la viande soit parfaitement enrobée et prenne une couleur brune brillante.
Tip: La sauce soja foncée sert principalement à colorer, ajoutez-la progressivement jusquà obtenir la teinte souhaitée. - 7Sauté final
Faites sauter tous les ingrédients à feu moyen jusquà ce que le porc soit bien coloré, parfumé et entièrement enrobé de sauce.
Tip: Retirer lexcès de graisse avant dajouter les assaisonnements garantit un plat savoureux plutôt quexcessivement gras.
