Poitrine de porc croustillante
sauce soja
Découvrez un équilibre parfait entre texture et saveurs avec cette poitrine de porc croustillante. Des tranches fondantes, dorées à la perfection et glacées.
Ce plat transforme une simple poitrine de porc en un véritable festin grâce à une technique de cuisson en deux étapes. En enrobant la viande de fécule de maïs pour un fini croustillant et en la saisissant à haute température, on obtient une croûte délicate qui emprisonne les jus avant de simprégner dun glaçage savoureux à lail et au soja.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc, finement tranchée
- 3 tbsp fécule de maïs
- 2 tbsp sauce soja
- 1 tsp sucre blanc
- 1/4 tsp sel alimentaire
- 1/4 tsp MSG
- 3 cloves ail, finement émincé
- 1 cup huile végétale pour friture
Instructions
- 1Enrober la poitrine de porc
Placez les tranches fines de poitrine de porc dans un bol et ajoutez la fécule de maïs. Mélangez bien pour que chaque tranche soit uniformément recouverte dune fine couche de fécule.
Tip: La fécule de maïs permet dobtenir un extérieur croustillant tout en gardant la viande tendre. - 2Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, une pincée de sel, le MSG et le sucre blanc. Remuez jusquà ce que le sucre soit complètement dissous.
Tip: Ajustez les proportions de sauce soja et de sucre selon votre préférence pour un goût plus salé ou plus sucré. - 3Frire le porc
Faites chauffer lhuile dans une poêle jusquà atteindre environ 80 % de sa température maximale. Ajoutez délicatement les tranches de porc ; elles doivent grésiller immédiatement au contact de lhuile.
Tip: Assurez-vous que lhuile est suffisamment chaude pour éviter que la viande nabsorbe trop de gras. - 4Faire dorer
Faites frire les tranches de porc à feu moyen pendant quatre à cinq minutes, en les retournant avec des pinces pour assurer une coloration uniforme.
Tip: Une cuisson à feu moyen permet de cuire la viande à cœur sans brûler lextérieur trop rapidement. - 5Retirer et faire croustiller
Une fois la surface dorée, augmentez le feu au maximum pendant la dernière minute pour rendre la peau extra croustillante. Utilisez une écumoire pour retirer le porc de lhuile et réservez.
Tip: Le feu vif à la fin est le secret pour obtenir ce croustillant caractéristique. - 6Sauter avec la sauce
Laissez un peu dhuile dans la poêle et ajoutez le porc frit, lail émincé et la sauce préparée. Faites sauter à feu vif jusquà ce que la sauce soit totalement absorbée et enrobe la viande.
Tip: Agissez rapidement une fois la sauce ajoutée pour éviter que le sucre ne brûle. - 7Sauter avec la sauce
Remettez le porc frit dans la poêle avec lail émincé. Versez le mélange de sauce soja et faites sauter à feu vif jusquà ce que la sauce enrobe parfaitement la viande.
Tip: Travaillez rapidement à feu vif pour glacer la viande sans brûler lail.
