Burger de poulet cajun croustillant
sa sauce crème onctueuse

De savoureuses cuisses de poulet croustillantes enrobées d\'un mélange d\'épices cajun maison, mijotées dans une sauce crème veloutée et servies dans un pain brioché toasté.

Ingrédients

• 4 hauts de cuisse de poulet désossés avec la peau
• 2 tbsp paprika doux
• 1 tbsp paprika fumé
• 1 tbsp oignon en poudre
• 1 tbsp ail en poudre
• 0.5 tbsp origan séché
• 0.5 tbsp thym séché
• 0.5 tbsp piment de Cayenne
• 0.5 tbsp poivre noir
• 0.5 tbsp poivre blanc
• 0.5 tbsp sel
• 1 oignon blanc
• 4 cloves ail
• 1 citron
• 50 g fécule de maïs
• 3 tbsp huile de cuisson
• 15 g beurre
• 200 ml crème liquide entière
• 100 ml bouillon de poulet
• 4 pains briochés
• to taste piment en poudre
• optional persil frais

Instructions

1. 1Couper loignon blanc en dés

   

   Émincez finement un oignon blanc entier en petits dés réguliers sur une planche à découper en bois. Ces morceaux doignon serviront de base aromatique douce et savoureuse pour la riche sauce cajun plus tard dans la recette.

   Tip: Pour couper un oignon rapidement et en toute sécurité, laissez la racine intacte pendant que vous faites des coupes horizontales et verticales avant de trancher transversalement.
2. 2Hacher lail

   

   Hachez très finement les gousses dail sur une planche à découper en bois. Nhésitez pas à ajuster la quantité dail selon vos préférences personnelles pour créer une base aromatique vibrante pour la sauce.

   Tip: Hacher lail finement libère pleinement ses huiles aromatiques, ce qui donne un profil de saveur beaucoup plus robuste.
3. 3Ajouter le jus de citron frais

   

   Pressez du jus de citron frais à la main directement sur les hauts de cuisse de poulet crus préalablement enrobés du mélange dépices cajun. Lajout de jus dagrume agit comme un liant, aidant les épices sèches à adhérer uniformément à la viande.

   Tip: Lacidité du jus de citron permet également dattendrir la chair des hauts de cuisse de poulet, préservant ainsi tout leur moelleux.
4. 4Ajouter le paprika dans le bocal

   

   Commencez à composer votre assaisonnement cajun maison en versant le paprika doux dans un bocal en verre transparent. Préparer votre propre mélange vous permet dajuster les proportions pour correspondre parfaitement à vos goûts.

   Tip: Lutilisation dun bocal facilite grandement le mélange : il suffit de fermer le couvercle et de secouer énergiquement une fois tous les ingrédients ajoutés.
5. 5Mariner le poulet

   

   Massez soigneusement le poulet à la main pour faire pénétrer lassaisonnement et la marinade cajun au cœur des hauts de cuisse, en veillant à ce que chaque morceau soit complètement enrobé. Placez le bol au réfrigérateur et laissez mariner pendant au soit au moins 40 minutes, ou toute une nuit pour une saveur encore plus intense.

   Tip: Si vous préférez ne pas vous salir les mains, vous pouvez mélanger les morceaux de poulet et les épices directement dans un sac de congélation hermétique.
6. 6Enrober de fécule de maïs

   

   Passez les deux côtés de chaque haut de cuisse de poulet mariné dans une assiette creuse remplie de fécule de maïs afin dappliquer une couche fine et régulière. Cet enrobage de fécule retient les jus de cuisson et donne une croûte extérieure merveilleusement croustillante et parfumée lors de la cuisson.

   Tip: Secouez délicatement lexcès de fécule avant de déposer le poulet dans la poêle pour que lhuile de friture reste propre et sans grumeaux.
7. 7Déposer le poulet dans la poêle

   

   Déposez délicatement les hauts de cuisse de poulet côté peau vers le bas dans lhuile chaude. Attendre que lhuile atteigne la bonne température empêche le poulet dattacher et garantit une saisie parfaite.

   Tip: Évaluez la température de lhuile en plaçant prudemment votre main au-dessus de la poêle ; vous devez ressentir une chaleur vive et constante avant dajouter la viande.
8. 8Cuire jusquà obtention dune couleur dorée

   

   Faites dorer le poulet des deux côtés jusquà ce que la peau développe une croûte bien croustillante et dun brun doré profond. Cela donne au poulet une texture irrésistible qui rivalise avec celle dun poulet frit traditionnel.

   Tip: Une fois cuits et joliment dorés, retirez les hauts de cuisse de poulet de la poêle et réservez-les de côté pour quils restent bien juteux.
9. 9Faire revenir lail haché

   

   Dans la même poêle contenant les sucs et lhuile de cuisson du poulet, ajoutez lail haché. Faites-le revenir à feu moyen jusquà ce quil devienne très parfumé, absorbant ainsi les saveurs résiduelles laissées dans la poêle.

   Tip: Lail brûle très rapidement, veillez donc à le remuer constamment et passez à létape suivante dès que ses riches arômes se libèrent.
10. 10Ajouter les oignons en dés

    

    Incorporez les dés doignon blanc dans la poêle avec lail doré. Faites revenir le tout à feu moyen jusquà ce que les aromates soient tendres et exhalent tout leur parfum.

    Tip: Ajouter une petite noix de beurre à ce stade aidera à libérer pleinement la douceur et les arômes des oignons et de lail.
11. 11Incorporer le beurre

    

    Ajoutez un morceau de beurre directement dans la poêle avec le mélange doignons et dail. Laissez-le fondre complètement et sincorporer, ce qui enrichit instantanément la base aromatique de la sauce.

    Tip: Associer le beurre à lhuile déjà présente augmente son point de fumée, ce qui lempêche de brûler tout en apportant une texture veloutée et gourmande.
12. 12Assaisonner avec le mélange cajun

    

    Baissez le feu et versez le mélange dépices cajun maison sur les aromates sautés dans la poêle. Remuez soigneusement pour torréfier brièvement les épices, en veillant à ce quelles enrobent uniformément les oignons et lail.

    Tip: Réduire lintensité du feu avant dajouter les épices sèches évite quelles ne brûlent et ne développent de lamertume.
13. 13Verser la crème liquide

    

    Versez la quantité requise de crème liquide entière directement dans la poêle. La crème va adoucir la puissance des épices cajun, liant les saveurs de manière harmonieuse pour que la sauce ne soit pas trop agressive.

    Tip: Versez la crème en un filet régulier tout en remuant continuellement pour obtenir une base de sauce lisse, homogène et veloutée.
14. 14Ajouter le bouillon de poulet

    

    Versez le bouillon de poulet dans la poêle pour le combiner avec la crème et les épices. Mélangez bien les liquides et laissez mijoter doucement pour obtenir une sauce onctueuse et texturée avant dy remettre le poulet.

    Tip: Si vous navez pas de bouillon prêt à lemploi, de leau bouillante mélangée à un cube de bouillon ou un peu de fond de volaille fera parfaitement laffaire.
15. 15Ajuster lassaisonnement de la sauce

    

    Ajoutez une pincée supplémentaire de piment en poudre dans la sauce crème frémissante si vous préférez un goût plus relevé. Remuez délicatement pour incorporer uniformément lépice dans la base de crème.

    Tip: Réduisez le feu avant dajouter le piment pour vous assurer que la crème ne brûle pas ou ne tranche pas.
16. 16Remettre le poulet dans la sauce

    

    Déposez à nouveau les hauts de cuisse de poulet dans la poêle, en les nichant au cœur de la sauce crème cajun frémissante. Laissez mijoter le tout à feu doux à couvert pour que le poulet simprègne bien des saveurs riches et épicées tout en conservant sa texture tendre.

    Tip: Maintenez un feu très doux pendant cette étape pour éviter que la crème entière ne se sépare ou nattache au fond de la poêle.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes