Burger de poulet style Orléans
son œuf au plat

Découvrez ce classique de la street food : un blanc de poulet tendre, mariné aux épices douces d\'Orléans, poêlé et surmonté d\'un œuf au plat coulant.

Ingrédients

• 2 whole blancs de poulet
• 1 tsp bicarbonate de soude
• 1 tbsp vin de cuisine
• 2 tbsp poudre dassaisonnement Orléans
• 12 tsp poivre noir
• 1 tbsp sauce soja
• 3 whole œufs
• 20 g beurre
• 2 whole pains à burger au sésame
• to taste spray dhuile de cuisson
• 4 leaves feuilles de laitue fraîche
• to taste mayonnaise ou sauce de salade

Instructions

1. 1Trancher le blanc de poulet

   

   Placez le blanc de poulet à plat sur une planche à découper. Maintenez-le fermement avec votre main non dominante et coupez-le délicatement en deux dans le sens de lépaisseur à laide dun couteau de chef bien aiguisé. Cela permet une cuisson rapide et uniforme.

   Tip: Gardez votre main bien à plat sur le dessus du poulet et guidez le couteau vers lextérieur pour travailler en toute sécurité.
2. 2Ajouter le bicarbonate de soude

   

   Déposez les escalopes de poulet dans un bol en inox. Saupoudrez une petite cuillère de bicarbonate de soude directement sur la viande. Cette astuce modifie le pH de surface, ce qui aide le poulet à retenir son jus et à rester extrêmement tendre à la cuisson.

   Tip: Ayez la main légère sur le bicarbonate de soude, car un excès peut laisser un arrière-gût métallique désagréable.
3. 3Rincer le poulet

   

   Après avoir laissé reposer le poulet pendant environ 15 minutes avec le bicarbonate, passez le bol sous un filet deau froide. Rincez soigneusement chaque morceau pour éliminer tout résidu de bicarbonate, puis pressez la viande entre vos mains pour en extraire lexcès deau.

   Tip: Il est essentiel de bien essorer le poulet après le rinçage, sinon lhumidité restante empêchera la marinade de bien adhérer.
4. 4Assaisonner la viande

   

   Dans le bol propre, rassemblez les escalopes rincées. Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, le poivre noir, un œuf entier et une généreuse dose de poudre dassaisonnement Orléans pour gorger la viande de saveurs.

   Tip: Lincorporation dun œuf entier permet denrober le poulet et de sceller les sucs pendant la cuisson, garantissant une texture moelleuse.
5. 5Mélanger et faire mariner

   

   Mettez un gant de cuisine propre et massez longuement les escalopes de poulet. Veillez à ce que les épices, le vin, le poivre, la sauce soja et lœuf soient parfaitement répartis sur chaque morceau. Couvrez le bol de film étirable et laissez mariner au réfrigérateur pendant toute une nuit.

   Tip: Une nuit complète de repos permet aux saveurs douces et parfumées du mélange Orléans de pénétrer au cœur des fibres de la viande.
6. 6Toaster les pains à burger

   

   Faites chauffer une poêle à feu doux et laissez fondre une noix de beurre en nappant bien le fond. Déposez les pains à burger, face coupée vers le bas. Laissez-les dorer doucement jusquà ce quils soient croustillants et joliment colorés.

   Tip: Surveillez bien la coloration car les sucres contenus dans le pain peuvent le faire brûler très rapidement si la poêle est trop chaude.
7. 7Cuire le poulet à la poêle

   

   Faites chauffer un filet dhuile ou utilisez un spray de cuisson dans votre poêle à feu doux. Déposez les escalopes marinées bien à plat sans surcharger la poêle pour assurer une cuisson homogène.

   Tip: Une cuisson à feu doux à moyen-doux évite que la marinade en surface ne brûle avant que le cœur du poulet ne soit parfaitement cuit.
8. 8Retourner les escalopes

   

   Lorsque la première face est bien dorée, retournez délicatement les escalopes à laide dune pince. Poursuivez la cuisson à feu doux jusquà ce que les deux côtés soient colorés et le poulet cuit à cœur.

   Tip: Si la poêle vous semble trop sèche après avoir retourné le poulet, ajoutez un léger coup de spray dhuile pour parfaire la dorure.
9. 9Saucer les pains

   

   Disposez les pains toastés sur une planche propre. Répartissez la mayonnaise ou la sauce de votre choix en formant un motif régulier en zigzag sur la base de chaque pain.

   Tip: Étaler la sauce uniformément crée une barrière protectrice qui empêche le pain de shumidifier au contact de la salade et du poulet juteux.
10. 10Assembler le burger

    

    Passez au montage : déposez de belles feuilles de laitue bien fraîches sur la base nappée de sauce. Ajoutez ensuite lescalope de poulet style Orléans encore chaude, puis lœuf au plat, avant de refermer avec le chapeau du pain.

    Tip: Essorez parfaitement la laitue après lavoir lavée pour éviter de détremper le pain croustillant.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes