Pot de Cuisses de Poulet Teriyaki

Une maîtrise des glaçages doux et salés — des cuisses de poulet désossées et tendres, saisies à la dorure et mijotées dans une réduction teriyaki aromatique.

Ingrédients

• 2 whole cuisses de poulet
• 2 stalks oignons verts
• 3 slices gingembre frais
• 3 cloves ail
• 2 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp vin de cuisine
• 100 ml eau
• 1 tsp huile de cuisson
• to taste graines de sésame blanc torréfiées

Instructions

1. 1Désosser la cuisse de poulet

   

   Placez la cuisse de poulet fraîche sur une planche à découper en bois et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper soigneusement le long de los afin de le retirer complètement.

   Tip: Gardez les ciseaux près de los pour éviter de couper dans la viande et pour garder la cuisse de poulet intacte.
2. 2Quadriller la chair du poulet

   

   Posez la cuisse de poulet désossée à plat sur la planche à découper en bois et utilisez un hachoir pour faire de légères entailles en diagonale dans la chair intérieure.

   Tip: Quadriller la viande aide la marinade à pénétrer plus profondément et garantit une cuisson homogène du poulet.
3. 3Ajouter les aromatiques au poulet

   

   Disposez des oignons verts tranchés, des lanières de gingembre et des gousses dail directement sur les morceaux de poulet cru à lintérieur dun bol en céramique.

   Tip: Superposer les aromatiques sur le poulet aide à infuser les saveurs brutes avant le mélange.
4. 4Mélanger le poulet et les assaisonnements

   

   Utilisez une main gantée pour masser vigoureusement les morceaux de poulet avec les aromatiques dans le bol, permettant aux saveurs brutes dinfuser la viande.

   Tip: Assurez-vous que chaque morceau de poulet est uniformément enrobé pour maximiser labsorption des saveurs.
5. 5Préparer le mélange de sauce

   

   Mesurez et versez la sauce soja foncée, la sauce huître et le vin de cuisine à laide dune petite louche dans un bol mélangeur pour créer la sauce de base.

   Tip: Mélangez soigneusement les assaisonnements liquides avant de les verser sur les ingrédients principaux pour un équilibre parfait.
6. 6Saisir le poulet dans une poêle

   

   Placez les morceaux de poulet cru côté peau vers le bas dans une poêle chaude contenant de lhuile, et pressez doucement vers le bas avec une spatule pour obtenir une saisie uniforme.

   Tip: Commencez toujours côté peau vers le bas pour faire fondre le gras et obtenir une croûte dorée et croustillante.
7. 7Faire frire le poulet côté peau vers le bas

   

   Continuez à faire frire le poulet jusquà ce que la peau devienne dun beau brun doré, puis retournez les morceaux pour assurer une cuisson uniforme du côté de la viande.

   Tip: Faites frire à feu moyen pour obtenir une peau dorée et croustillante sans brûler la surface.
8. 8Verser la sauce teriyaki

   

   Versez la sauce teriyaki sucrée et salée préparée directement sur les morceaux de poulet frits dans la poêle, en veillant à enrober uniformément la viande.

   Tip: Versez la sauce lentement afin quelle commence à bouillir et à réduire immédiatement au contact de la poêle chaude.
9. 9Ajouter de leau et laisser mijoter

   

   Ajoutez de leau dans la poêle avec le poulet et la sauce, puis couvrez la poêle avec un couvercle en verre pour laisser le poulet mijoter et absorber les saveurs.

   Tip: Couvrir la poêle aide à emprisonner la vapeur, cuisant le poulet à cœur de manière approfondie.
10. 10Réduire la sauce et glacer le poulet

    

    Retirez le couvercle et retournez les morceaux de poulet dans la sauce bouillonnante et épaississante jusquà ce que le liquide réduise complètement et forme un glaçage brillant sur la viande.

    Tip: Gardez un œil attentif sur la poêle pendant la réduction pour éviter que la sauce sucrée ne brûle.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes